Fastfood fra Sovjetunionens tid - donuts, kager og tærter

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Overbevisningen om, at under USSR var kontrollen over produkternes kvalitet perfekt, er nu allestedsnærværende. Det svarer fuldt ud til tesen, godkendt af den officielle propaganda, at Sovjetunionen var et jordisk paradis. Og i Kreml "brændte et vindue indtil morgenstunden", der udstrålede bekymring for almindelige mennesker.

Mere end én gang har jeg måttet vise, hvor illusoriske disse fremstillinger er. Men her er endnu en illustration af den uovertrufne kvalitet af sovjetisk mad. Journalisterne på TVTs-kanalen forsøgte at finde ud af vores kager, og hvordan de blev stegt.

Jeg må sige med det samme, at plottet rummer en masse tom snak, karakteristisk for programmet "No Deception". Men der er også korn af sandhed.

Så i virkeligheden var olie til stegning i offentlig catering et produkt, der i dag skaber en del forvirring. Talrige donut, cheburek og tærter var eksempler på fabrikker til fremstilling af "kemiske våben" - stegt smør, som kun blev skiftet lejlighedsvis, lejlighedsvis. I dag er det et velkendt faktum, at friturestegt olie er et ekstremt skadeligt produkt. Under stegningsprocessen sker der ændringer i oliens kemiske sammensætning. Desuden er disse ændringer skadelige for kroppen. Olie er mest skadelig, når maden steges ved meget høje temperaturer, når olien koger i lang tid.

Langvarig opvarmning af olien fører til dannelse af kemisk aktive forbindelser i dens sammensætning - acrolein, akrylamid osv. Det er disse stoffer, der betragtes som farlige kræftfremkaldende stoffer, der forårsager kræft.

Når de behandles ved høje temperaturer, omdannes normale fedtstoffer til transfedtstoffer. Disse forbindelser øger koncentrationen af kolesterol i blodet. De forkorter blodkoagulationstiden, hvilket medfører en øget risiko for trombose og iskæmi i hjertemusklen.

I den sovjetiske offentlige forplejning tænkte de slet ikke over dette. Alle donuts og kager, elsket af folket, blev stegt i dette koncentrat af kræftfremkaldende stoffer. Jeg fortæller selv i programmet, at denne olie ikke har ændret sig, hvis ikke i årevis, så i måneder. Det kogte væk, blev fyldt op fra en dåse eller tilføjet automatisk fra en beholder og steg videre.

At det var tilfældet med alle retterne ved bordet, er en overdrivelse af journalisterne. Til frikadeller og koteletter skiftede smørret selvfølgelig hver dag. Simpelthen fordi et nyt skift i spisestuen aldrig ville acceptere et køkken med uvaskede tallerkener og pander. Men med etablissementer, hvor man brugte dybt fedt (i moderne sprogbrug), dvs. stegning i en stor mængde olie - alt var meget værre der.

"Der var ingen klar information om, at olie fra gentagen stegning var skadelig," siger veteranen fra sovjetisk handel, råvareekspert Maria Nikolaeva. - Og derfor blev denne kontrol ikke udøvet.

Faktisk etablerede selv "Instruktionerne om friturestegning i offentlige cateringvirksomheder og kontrol over kvaliteten af dybt fedt", som opstod i slutningen af USSR i 1990, kun minimale grunde til kontrol. Her er hvad hun anbefalede:

Instruktionen indeholder endda et helt afsnit med titlen "Procedure for genbrug af fedtstoffer." Han siger, at "Genbrug af dybt fedt til stegning er kun tilladt, hvis det er af god organoleptisk kvalitet og grad af termisk oxidation." Det er overflødigt at sige, at olien i virkeligheden virkelig kunne bruges i flere måneder, idet den kun blev siet gennem ostelærred. Til rengøring fra fastbrændte partikler.

Men om andre udtalelser fra journalister er jeg klar til at argumentere. Jeg mener, at husmødre stegt på meget skadelig margarine og svinefedt. Margarine er Gud velsigne ham. Men jeg vil stå op for svinefedt. Hvad mig angår, er stegning af kartofler i vegetabilsk olie ikke comme il faut. På cremet - ja.

Og steg kødet i ghee. Dagens mode for olivenolie til stegning er gudskelov gået forbi os. Efter at have besøgt Italien, og efter at have talt der med ikke de sidste kokke, forstod vi det. De er stegt der på oliven, ghee og fløde, afhængigt af produktet. Og den mode, der er dikteret os for olivenolie som et universalmiddel, er intet andet end et markedsføringsredskab.

Og selvfølgelig om det faktum, at under Sovjetunionen "stegte de mere på skadelige fedtstoffer, og sovjetborgeres sundhed var bedre," vædde på. "Kræftsygdomme var meget færre, folk var slankere …". - Det er fuldstændig sludder. Der var færre sygdomme af en simpel grund - et effektivt system til tidlig diagnose og forebyggelse. Olie har intet med det at gøre.

Men det faktum, at dødeligheden af kræft i dagens Rusland vokser, og kræft opdages på fremskredne stadier og oftere "kun på dødsstadiet", er udelukkende fortjenesten ved, at den nuværende tyv "rejser sig fra dine knæ." netop det vindue, der "før morgenen brænder i Kreml", udmattet i at tage sig af den almindelige mand.