Sovjetisk fastfood: automater, cheburek, pyshechny

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Siden midten af 1920'erne har den sovjetiske regering forsøgt at realisere den amerikanske drøm i en planøkonomi, som gik ud på lækker, hurtiglavet mad.

Krigen mellem Primus og Gourmet

At brødføde befolkningen i landet er en af de ikke-trivielle og presserende opgaver, som den sovjetiske ledelse stod over for kort efter etableringen af bolsjevikkernes magt. Til organiseringen af det offentlige forplejningssystem blev der åbnet kantiner, køkkenfabrikker, cafeer og restauranter. Maden behøvede slet ikke at være velsmagende, men nærende og sund, det vil sige at den opfylder sanitære standarder, bestemt.

Mad blev ikke set som fornøjelse, men som en måde at reproducere veer på, som en kombination af fedt, proteiner og kulhydrater. Dette princip, som var forståeligt under krigskommunismens år, blev støttet selv i de tider, hvor cateringsystemet blev dannet, og befolkningen ikke sultede.

I 1920'erne blev den såkaldte Primus-krig erklæret. Gourmetkøkkenet blev betragtet som et borgerligt levn. Yuri Olesha beskrev denne proces i sin roman "Misundelse" som følger: "Krig er blevet erklæret mod køkkener. Tusind køkkener kan betragtes som erobrede. Han vil sætte en stopper for buskads, ottendedele, flasker. Det vil forene alle kødkværne, primus, pander, vandhaner … Hvis du vil, bliver det industrialiseringen af køkkener. Han organiserede en række kommissioner. Grøntsagsskrællere lavet på den sovjetiske fabrik var fremragende. En tysk ingeniør bygger et køkken …"

Amerikansk oplevelse i det sovjetiske køkken

Catering i Sovjets land blev skabt på grundlag af vestlige modeller: i 1920'erne besøgte lederen af Narpit, den organisation, der var ansvarlig for at give sovjetiske borgere mad af ordentlig kvalitet, Storbritannien og USA. Mange af de ideer, han så i Vesten, blev senere implementeret i USSR. Især køkkenfabrikker og kantiner.

Cateringsystemet omfattede flere niveauer: kantiner, cafeer, restauranter og fastfood-outlets. Sidstnævnte afløste købmændene, som tilkaldte elskere af bagels, tærter og anden mundrette uhøjtidelig mad, som er let at spise på farten, og som er en bagatel, med deres råb.

I 1934 blev Folkeudvalget for Fødevareindustrien stiftet. Anastas Mikoyan, der stod i spidsen for det, tog også for at lære af erfaringerne i Vesten - i USA. Siden da har sovjetiske embedsmænd ikke opgivet ideen om at gøre den amerikanske drøm til virkelighed på grundlag af en planøkonomi.

Mikoyan ønskede at give den smagløse, standardiserede og industrielt fremstillede mad en behagelig smag. Hamburgeren tjente som standard for Anastas Ivanovich. Han stegte en kotelet på en indkøbskurv, lagde den mellem to boller - en færdiglavet delikatesse til en proletar, der nyder det smukke vejr i en kultur- og rekreationspark. Denne idyl blev delvist realiseret - billige koteletter dukkede op i madlavning. Men bollerne, ligesom amerikanernes, gik ikke.

Mikoyan bragte ideen om en selvbetjeningskantine og et bredt udvalg af læskedrikke op. I stedet for Coca-Cola lancerede Sovjetunionen masseproduktion af kvass og limonade.

Krigen og efterkrigstiden skubbede forplejningen tilbage for 20 år siden – systemet skulle bygges om. Med Nikita Khrusjtjovs komme til magten, var der ud over den politiske også en fødevare "afstalinisering". Etablissementernes design har ændret sig. Begrebet overflod i et socialistisk samfund, farverigt illustreret af Bogen om lækker og sund mad, hører fortiden til. Det skyldtes ikke kun ideologi, men også mangel på varer: en række produkter forsvandt fra det frie salg, og priserne på kød, mælk, æg og sukker steg kraftigt i 1962. Under sådanne forhold dukkede pølser, dumplings, pandekager, tærter, donuts, kebab, cheburek-restauranter op. Republikkerne havde deres egne typer institutioner: tehus, samsakan, lagmankan.

I 1959 besøgte Nikita Sergeevich USA. Khrusjtjovs søn Sergei mindede om indtrykkene fra den første sekretær for Sovjetunionens kommunistiske parti efter at have besøgt IBM-kantinen: "Far var chokeret over cafeteriet. I 1959 var der endnu ikke tænkt på selvbetjening i vort land. Min far beundrede hylden, hvorpå bakken bevæger sig, tallerknerne og underkopperne udstillet, så alle kan se. Han blev ramt af bordenes skinnende plastikflader. De evigt beskidte, plettede duge viste sig at være unødvendige."

Under et besøg på kødforarbejdningsanlægget smagte Khrusjtjov en hotdog. Dette uhøjtidelige måltid efterlod ikke Nikita Sergeevich ligeglad, og han beordrede at inkludere hotdogen i den sovjetiske menu. Sådan optrådte pølsen i dejen i USSR.

Chebureks og hvide, donuts og donuts

I de sovjetiske år fik pasties status som fastfood, selvom de i første omgang ikke var det. Tilsyneladende, for første gang i status som fastfood, dukkede det op i 1957 i Moskva, da cheburek Druzhba åbnede på Sukharevskaya-pladsen. Ligesom omdøbningen af Hotel Ukraine (til ære for 300 års venskab mellem Rusland og Ukraine), var denne diner en hyldest til Krim-tatarernes kultur. Cheburets begyndte at dukke op i store og små byer i landet. GOST blev introduceret ikke kun for sammensætningen af dejen og hakket kød, men også for deres mængde pr. cheburek.

Belyash - en ret, der også er ret solid - var mindre heldig: I stedet for traditionel bagning blev den stegt. "Belyashnykh" dukkede aldrig op, hvorfor forretten blev solgt i madlavning og cafeterier næsten altid kolde.

Hvad angår donuts, dukkede de først op i Rusland i det 20. århundrede (i Ushakovs forklarende ordbog) - indtil slutningen af 1930'erne blev donuts hovedsageligt spist. Så i Anton Tjekhovs "Steppe" spiser heltene med krummer: "Når de siger farvel til husstanden, har de [købmanden Kuzmichov og præsten fader Christopher] lige fået et solidt måltid krummer med creme fraiche, og trods den tidlige morgen, de drak…"

Både donuts og crumpets er dejprodukter stegt i olie. Den første havde traditionelt et sødt fyld, den anden havde ingen fyld, men kunne have et hul i midten og et drys flormelis. I "Bogen om lækker og sund mad" fra 1939 fik hullet en doughnut, selvom det skulle have været en doughnut. Blandt spisestederne er der både donut og honningkager. Forskellen i navnet forklares ikke af forskelle i sortimentet, men af placeringen: doughnut - i Moskva, hævede - i St. Petersborg.

Nogle kan lide det varmt

Udover maskiner med sodavand, som gjorde det muligt at smage sodavand for en krone eller to, var der også enheder med øl, med tilnavnet autodrikkere.

Som forberedelse til OL i 1980 dukkede snesevis af eksemplariske cafeer op. Sandt nok forblev de kulinariske traditioner i deres eget land utilgængelige for sovjetiske borgere. Ølhallerne forblev for proletariatet og hjernearbejdere. Handelsarbejdere fortyndede øllet og tilsatte lidt vaskepulver for at tykne skummet. Købere smagte swillet til med vodka - Ruff-cocktailen blev opnået. På trods af, at der ikke var stole på værtshusene - de skulle drikke, mens de stod ved et højt bord - kunne besøgende tilbringe flere timer der.

Mikoyans drøm om hamburgere gik i opfyldelse den 31. januar 1990 - landets første McDonald's åbnede i Moskva.