Hvordan påvirker fødevareemulgatorer negative stemninger?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

De fleste fødevareemulgatorer påvirker mental sundhed og forårsager adfærdsforstyrrelser hos mennesker. Emulgatorer fører til kronisk tarmbetændelse, fedme og ændringer i sammensætningen af tarmfloraen …

Kort anmeldelse

• Emulgatorer i forarbejdede fødevarer ødelægger mikrober i din tarm, hvilket fører til metaboliske forstyrrelser og endda negativt påvirker din hjerne
• Fordi tarmen og hjernen kommunikerer gennem tarm-hjerne-aksen, kan ændring af sammensætningen af mikroberne i tarmen bidrage til angst, hvorfor forskere spekulerer i, at emulgatorer påvirker mental sundhed og forårsager adfærdsforstyrrelser.
• Forskning bekræfter, at eksponering for emulgatorer fører til kronisk tarmbetændelse, fedme og ændret tarmflora hos mus
• Emulgatorer forårsager kronisk uspecifik betændelse i kroppen, som helt sikkert er tæt forbundet med depression
• Den bedste måde at undgå emulgatorer i din kost er at undgå forarbejdede fødevarer og erstatte dem med ægte, hele fødevarer.

Når du spiser forarbejdede fødevarer, bliver du ikke kun udsat for usunde ingredienser som majssirup med højt fructoseindhold og syntetiske fedtstoffer, men også tilsætningsstoffer, der bruges til at skabe ensartede, holdbare fødevarer. Undersøgelser viser, at emulgatorer, herunder carboxymethylcellulose (CMC) og polysorbat 80 (P80), kan føre til betændelse, angst og depression hos dem, der indtager dem.

Hvis du nogensinde selv har lavet en salatdressing eller mayonnaise, ved du sikkert, at ingredienserne naturligt adskilles, da olie og vand ikke blandes. Butikskøbte salatdressinger og mayonnaise forbliver dog konsekvente.

Dette skyldes emulgatorer, der blander ikke-blandbare ingredienser, mens de reducerer klæbrighed, kontrollerer krystallisation og forhindrer delaminering.

Deres fordele for fødevareindustrien er indlysende, men i din krop kan de skabe kaos blandt mikroberne i din tarm, hvilket fører til metaboliske forstyrrelser og endda negativt påvirke hjernen.

Fødevareemulgatorer kan påvirke hjernen og adfærd

Tidligere undersøgelser har vist, at tilsætning af fødevareemulgatorer CMC og P80 til kosten fører til uspecifik inflammation, fedme og stofskifteforstyrrelser hos mus, samtidig med at det forstyrrer tarmfloraen.

Da tarmen og hjernen kommunikerer gennem tarm-hjerne-aksen, kan ændret mikrobiel sammensætning i tarmen bidrage til angst, hvorfor forskere spekulerer i, at emulgatorer påvirker mental sundhed og forårsager adfærdsforstyrrelser. Faktisk har en undersøgelse i mus bekræftet, at eksponering for emulgatorer fører til kronisk tarmbetændelse, fedme og ændret tarmflora.

Det er vigtigt at bemærke, at eksponering for emulgatorer ændrede den angstlignende adfærd hos mænd og gjorde den mindre social hos kvinder. Derudover ændrede udtrykket af neuropeptider, der er involveret i at modulere fodring, såvel som adfærd forbundet med socialitet og angst,« skriver forskerne i Scientific Reports.

Kort sagt har disse almindelige kosttilskud ført til ændringer i mikrobiota, fysiologi og adfærd hos mus, og det er muligt, at lignende effekter kan forekomme hos mennesker. Studieforfatterne konkluderede:

Fødevareemulgatorer kan påvirke din tarm negativt, hvilket fører til metaboliske forstyrrelser

I 2015 var det allerede blevet fundet, at lave koncentrationer af emulgatorer (CMC og P80) inducerede uspecifik inflammation, fedme og metabolisk syndrom hos mus. Dette kan skyldes den vaskemiddellignende karakter af kemikalierne, der forstyrrer interaktioner mellem de slimstrukturer, der dækker tarmoverfladen, og bakterier.

Slimbarrieren adskiller tarmbakterierne og epitelcellerne i tarmene, men brud kan føre til tarmbetændelse og relaterede sygdomme. Forskere har endda foreslået, at emulgatorer kan øge forekomsten af inflammatorisk tarmsygdom (IBD), en autoimmun tilstand, hvor mave-tarmkanalen bliver betændt.

Dette omfatter både Crohns sygdom og colitis ulcerosa Emulgatorer forårsagede kronisk colitis hos mus med allerede nedsat immunforsvar, og hos raske mus førte de til mild tarmbetændelse og efterfølgende metabolisk dysfunktion, hvilket førte til fedme, hyperglykæmi og insulinresistens.

Mængden af forbrugte emulgatorer svarede til, hvad den gennemsnitlige person udsættes for, hvis de spiser mange forarbejdede fødevarer, hvilket tyder på, at disse tilsætningsstoffer faktisk kan påvirke mange amerikaners helbred.

Yderligere undersøgelser har også fundet, at eksponering for CMC og P80 ændrer strukturen og transportegenskaberne af tarmslim, hvilket kan påvirke interaktionen mellem indholdet af tarmens lumen, mikrober og underliggende væv, hvilket fremmer inflammation.

Emulgatorer kan også ændre tarmmikrofloraens funktionelle karakteristika, for eksempel øger ekspressionen af flagellin (et protein), hvilket igen øger bakteriernes evne til at trænge igennem slimhindebarrieren.

Carrageenan, en anden populær emulgator, er blevet forbundet med sundhedsrisici

Carrageenan, en emulgator afledt af rød tang, tilsættes også almindeligvis som fortykningsmiddel i forarbejdede fødevarer. Dette er endnu et kosttilskud, som du skal være opmærksom på, såsom CMC og P80, da det har været forbundet med betændelse og andre sundhedsrisici.

Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) har klassificeret nedbrudt carrageenan som et muligt kræftfremkaldende stof for mennesker. Det behandles med syre i stedet for alkali (som mad) og forårsager betændelse så alvorlig, at det bruges til dette formål i laboratorieundersøgelser på dyr for at teste effektiviteten af antiinflammatoriske lægemidler.

Selvom diætcarrageenan er et separat produkt, er der bekymring for, at mavesyre kan omdanne diætcarrageenan til et potentielt kræftfremkaldende stof, der nedbrydes, når det er indtaget.

Derudover er eksponering for selv ikke-nedbrudt (dvs. diæt) carrageenan blevet forbundet med en øget forekomst af tarmsår og potentielt cancer. En rapport fra 2016 fra Cornucopia Institute identificerede yderligere sundhedsrisici for carrageenan, og et væld af undersøgelser rejser alvorlige bekymringer om dets inflammatoriske egenskaber.

Hvorfor inflammatoriske emulgatorer kan fremme depression

Emulgatorer forårsager kronisk uspecifik betændelse i kroppen, som depression er tæt forbundet med. Ikke kun er forhøjede biomarkører for inflammation almindeligvis fundet hos mennesker med depression, men stimulering af inflammation har vist sig at forårsage symptomer på depression.

Inflammatoriske cytokiner i kroppen menes at interagere med flere veje involveret i depression, herunder neuroendokrine systemfunktion og humørregulering."Depression og betændelse lever af hinanden," skrev forskerne i American Journal of Psychiatry og tilføjede, at i tilfælde af betændelse, "har depressionen lyst til flammen og nyder varmen."

"Inflammation spiller en nøglerolle i patogenesen af depression for en underklasse af mennesker med depression, og det øger også cytokin-reaktionen på stressorer og patogener, der er sjældne," sagde de. Edward Ballmore, leder af psykiatrien ved University of Cambridge, vurderer, at omkring en tredjedel af patienter med depression er ramt af betændelse.

Ballmore er forfatteren til Inflamed Mind: A Radical New Approach to Depression, som udforsker betydningen af inflammation i udviklingen af depression.

Han fortalte CBS News: "Vi har længe vidst, at der var en forbindelse. Betændelse og depression går hånd i hånd. Har du fx gigt, psoriasis, inflammatorisk tarmsygdom, og det alle er betændelsessygdomme, vil risikoen for depression være markant højere. Den nye forståelse er, at denne sammenhæng kan være kausal. Det er ikke kun en tilfældighed."

Ved betændelse aktiveres mikrogliale hjerneceller. Når dette sker, omdirigerer et enzym, indolamin 2,3-dioxygenase (IDO), tryptophan fra produktionen af serotonin og melatonin til produktionen af en NMDA (aminosyrederivat) agonist kaldet quinolinsyre, som kan forårsage angst og agitation.

Der er mange kilder til betændelse i verden i dag, fra kost og forurening til følelsesmæssig stress, og emulgatorer i forarbejdede fødevarer vil sandsynligvis gøre dette problem værre.

Hvis du lider af depression, bør du tage skridt til at reducere inflammation i din krop, begyndende med at undgå forarbejdede fødevarer, en almindelig kilde til eksponering for emulgatorer og andre inflammatoriske midler.

Hvad er emulgatorerne?

Ud over carboxymethylcellulose, polysorbat 80 og carrageenan er lignende emulgatorer lecithin og xanthangummi. Fedtsyremono- og diglycerider, stearoyllactylater, saccharoseestere og polyglycerolpolyricinoleat er også almindelige emulgatorer, der anvendes i forarbejdede fødevarer til:

• Forbedre udseendet af fødevarer ved at holde dem fra delaminering eller andre tegn på ustabilitet
• Udløbsdatoer
• Forbedringer i smag, farve, lugt og konsistens
• Indkapsling af ubehagelig lugt
• Fremstil mad med lavt fedtindhold, der har samme konsistens som fedtfattige muligheder

Hvis du indtager forarbejdede fødevarer, indtager du sandsynligvis emulgatorer, men disse findes oftest i følgende fødevarer:

Bagværk inklusive brød, kiks og kager	Fedt pålæg som margarine, jordnøddesmør og konfekturefedt
Is og andre mælkedesserter	Vegetarburgere og hamburgerbrød
Salatdressing og mayonnaise	Slik, herunder karamel, karamel, gummier, chokolade og hårde slik
Drikkevarer, herunder sodavand, vine og flødelikører	Mælk uden mælk

Bekymringer om emulgatorer bliver mere og mere berettigede, da ingen ved, hvor meget en person i gennemsnit indtager. Mange emulgatorer bruges sammen med andre typer emulgatorer og kan have synergistiske eller større sundhedseffekter, når de indtages på denne måde.

Derudover metaboliseres nogle kosttilskud, inklusive CMC og carrageenan, ikke, hvilket betyder, at de potentielt kan påvirke hele mave-tarmkanalen. Selvom mange dyreforsøg er blevet udført for at undersøge sikkerheden (eller mangel på samme) af emulgatorer, vides der kun lidt med sikkerhed om deres potentielle toksicitet.

"De fleste emulgatorer og fortykningsmidler har et ubestemt niveau af toksicitet, da den højeste dosis, der kræves for at frembringe uønskede virkninger, er meget højere end hvad der med rimelighed ville blive indtaget i forsøgsdyr," ifølge en undersøgelse i Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Sådan undgår du emulgatorer i din kost

For at undgå emulgatorer i forarbejdede fødevarer, læs etiketterne og se efter følgende tilsætningsstoffer:

Carboxymethylcellulose	Polysorbat 80
Carrageenan	Lecithin
Xanthangummi	Mono- og diglycerider af fedtsyrer
Stearoyllactylater	Saccharoseestere
Polyglycerol polyricinoleat

Det er dog vigtigt at forstå, at produkter kan indeholde emulgatorer, der ikke er anført på etiketten, hvis de udgør mindre end 5 procent af slutproduktet og ikke giver "forarbejdningsfunktion".

"Et eksempel på dette er … citrussodavand, som bruger stabilisatorer som vægtningsmiddel," forklarede forskerne. "Ja, mange citrus læskedrikke angiver ikke stabilisatortilsætningsstoffer på ingredienslisterne, men smagen forbliver stabil og jævnt fordelt i hele flasken."

Selv at vælge økologiske fødevarer er ikke en garanti for, at du undgår emulgatorer. Organiske vagthundegrupper såsom Cornucopia Institute har opfordret til, at carrageenan fjernes fra listen over godkendte økologiske ingredienser i USA.

I december 2016 stemte National Organic Standards Board (NOSB) og US Department of Agriculture Expert Advisory Council (USDA) for at gøre netop dette. Efter at have hørt vidnesbyrd om potentielle sundhedsrisici samt tilgængeligheden af alternativer, stemte NOSB for at fjerne carrageenan fra sin organiske ingrediensliste.

I april 2018 annullerede USDA imidlertid NOSB-rådgivningen og gengodkendte carrageenan til brug i økologiske fødevarer. Cornucopia Institute har også lavet en købsguide for at hjælpe dig med at undgå økologiske carrageenanprodukter for at hjælpe dig med at træffe det rigtige valg. For at undgå disse tilsætningsstoffer i din mad, er det bedst at læse etiketterne omhyggeligt og vælge hele, uforarbejdede fødevarer så ofte som muligt.