Vi træner i at bage pandekager inden den rigtige fastelavn

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Ikke desto mindre er bølgen af folkelig interesse i disse dage en god grund til at invitere kære og venner til at fejre den rigtige pandekageuge i midten af marts ved et pandekagemåltid.

I mellemtiden kan du øve dig i at bage pandekager.

Pandekager er stærkt forbundet med russisk køkken, selve ordet "pandekage" har en klar forbindelse med det gamle slaviske "mlin", hvilket betyder et produkt lavet af formalet korn

I det ukrainske sprog eksisterer ordet "mlyn" stadig i dag - sådan hedder møllen.

Anton Pavlovich Chekhov skrev i sin historie "Pandekager": "Du ved, at pandekager har levet i mere end tusind år … De dukkede op i verden før russisk historie, overlevede det hele fra begyndelsen til den sidste side, som ligger, uden tvivl, opfundet sådan som en samovar, med russisk hjerne … I antropologien burde de indtage samme ærværdige plads som en treklædt bregne eller en stenkniv; hvis vi stadig ikke har videnskabelige artikler om pandekager, så er dette simpelthen forklaret med det faktum, at det er meget nemmere at spise pandekager end at bryde hjerner over dem …"

I det væsentlige har Anton Pavlovich bestemt ret - historien om pandekagernes oprindelse er stadig omgærdet af mystik. Forskere nikker i retning af Kina og derefter i retning mod Egypten. Og selvom pandekager i en eller anden form er kendt af mange folk, kan slaverne med rette betragte den klassiske gærpandekage som deres nationalklenodie.

Stadig ville! Pandekage til vores forfædre er ikke bare en yndlingsret, den er en fuldgyldig deltager i mange ceremonier og ritualer. Selve formen på pandekagerne viser tydeligt deres symbolske forbindelse med Solen. A. Kuprin skrev: "Pandekagen er rød og varm, som en varm alt-varmende sol, pandekagen er vandet med vegetabilsk olie - dette er et minde om de ofre, der blev gjort til magtfulde stenafguder. Pandekage er et symbol på solen, røde dage, god høst, gode ægteskaber og sunde børn."

Historikere er næsten sikre på, at selv i hedensk tid var pandekager en uundværlig egenskab ved fejringen af forårssolhverv - et vendepunkt, der symboliserer dagslysets sejr over lange vinternætter. Måske er det derfor, dette muntre produkt paradoksalt nok blev forbundet med minderitualer (forårssolhverv symboliserede trods alt vinterens død). Pandekager var en uundværlig egenskab ved alle begravelser, mindesmærker og endda bryllupper (når en pige så ud til at dø og blive en kvinde). Derfor var den første bagte pandekage normalt tiltænkt afdøde forfædres sjæle. Han blev enten sat på vinduet, eller givet til tiggeren - ved mindehøjtideligheden af den afdøde. Pandekager blev også brugt under julespådommen, hvor pigerne gemte produktet i deres barm og løb ud på gaden, spurgte om navnet på den første mand, de mødte - ifølge legenden skal den forlovede have samme navn.

Men først og fremmest er pandekager bestemt forbundet med fastelavn. Ikke underligt, at de siger: "Uden en pandekage - ikke Maslyana."

Med vedtagelsen af kristendommen bandt kirken dette oprindeligt vediske solritual med at afsløre vinteren til den store fastetid. Pandekageugen begyndte at gå forud for fasten og blev talt efter månekalenderen, og ikke efter solkalenderen, og mistede sin oprindelige dybe betydning, da vinteren endelig ved forårsjævndøgn (i år 20. marts) forsvinder.

Processen med at lave pandekager var et rigtigt mysterium. På tærsklen til Maslenitsa tilberedte værtinderne dej og observerede specielle ritualer. Efter at have ventet på, at stjernerne skulle dukke op på himlen, gik de til en dam eller en brønd og æltede dejen der (nogle gange tilføjede de sne til den). Så satte de dejen på vinduet og sagde:

Måned du er måned

Dine guldhorn

Kig ud af vinduet

Pust på dejen.

Melet til dejen blev taget meget forskelligt (hvede, byg, rug), men i gamle dage var boghvede det mest populære. Selve pandekagerne blev også tilberedt i hemmelighed fra nysgerrige øjne (selv pårørende fik ikke lov til at observere processen). Vores sprog bevarer i øvrigt stadig udtrykket "bag pandekager", selvom vi ikke har bagt dem i lang tid, men steger dem. Samtidig blev pandekager kun kogt i ovnen og altid på støbejernspander (ofte var det flere pander svejset sammen), olieret. En rigtig russisk pandekage skulle have vist sig at være fyldig, let og svampet.

"Jeg ved ikke, hvad processen med at bage pandekager består af, men mystikken og højtideligheden, som kvinden forsynede denne hellige ritual med, er noget bekendt for mig … Der er en masse mystisk, fantastisk og endda spiritistisk … Når man ser på en kvinde, der bager pandekager, kan man tro, at hun tilkalder spiritus eller udvinder en filosofisk sten fra dejen … "(A. Chekhov)

Udtrykket "Til svigermor til pandekager" holder også i sig selv en gammel tradition, da svigermor onsdag i Maslyanny-ugen blev inviteret til at spise pandekager for sine svigersønner og deres koner (dagen blev kaldt "gourmander"). I fredags måtte svigersønnen lave et "returtræk" - for at invitere svigermor med svigerfar på pandekager ("svigeraften"), og d. Lørdag var der "svigermøder" - for svigerfar med svigermor. Ugen sluttede med Tilgivelse søndag. På denne dag blev begravelsespandekager bragt til kirkegårdene, og om aftenen brændte de et fugleskræmsel af Maslenitsa og satte den samme ufravigelige pandekage i hånden. Tilgivelsessøndag kaldes også for osteugen, den sidste søndag før store fastelavn slutter spisningen af ikke-magre fødevarer (inklusive ost).

Og du skal helt sikkert nyde lækre og sunde pandekager gennem hele fastelavnsugen! Du kan sige, at "nyttigt" ikke handler om pandekager! Men hvis du tager opskriften på de enkleste pandekager (mel, mælk, salt, sukker, æg) og beregner deres kalorieindhold (186 kcal pr. 100 g), så vil de ikke virke så skadelige … Men faktisk, ved at åbne et kulinarisk websted eller et magasin, kan du finde næsten hundrede muligheder for de traditionelle pandekageugers godbidder.

Hovedingredienserne i pandekagedejen er mel, væske og æg. Lad os finde ud af det i rækkefølge.

Mel er hovedingrediensen i pandekager. Heldigvis kan du nu på udsalg finde alt mel, også til de "dovne" - færdiglavede "pandekage". Fald ikke for fabrikanternes gimmicks! Det er svært at kalde en sådan blanding for mel - faktisk er det en "blanding", hvortil der ofte tilsættes sojapulver, alverdens smagsstoffer, hævemidler osv. "E-shki".

Den næsthyppigst valgte mulighed er almindeligt premium mel. Heller ikke det bedste valg, da sådant mel er blottet for næsten alle de gavnlige egenskaber ved korn og kun indeholder de såkaldte hurtige kulhydrater. Som et resultat får du nul vitaminer og den maksimale risiko for ekstra kilo.

De anførte ulemper er blottet for fuldkornsmel, som for nylig er blevet udbasuneret på hvert hjørne – men det vil heller ikke passe til din ret. Ja, sådant mel er uden tvivl nyttigt: det bevarer vitaminerne i korn og forsyner også kroppen med langsomme kulhydrater, som gradvist absorberes i blodbanen og ikke medfører vægtproblemer. Derfor bruges den til at lave brød eller diætprodukter – men en pandekage skal ikke smage som et brød! Med sådan mel vil din "godbid" være intetsigende, gummiagtig i konsistensen og vil højst sandsynligt hænge fast i stegepanden, når du laver mad. Så du skal finde en form for kompromis.

Som følge heraf vil en blanding af for eksempel hvedemel og bygmel give dig det bedste forhold mellem "smag og nytte". Den anden er rig på beta-glucan (den sænker kolesterol og beskytter det kardiovaskulære system) og har alle fuldkorns egenskaber. Samtidig vil almindelig hvede gøre pandekagerne bløde, om nødvendigt løse, og give dem en behagelig gylden farve og slet ikke den grålige nuance, der er typisk for fuldkornsprodukter. På samme måde kan du kombinere hvedemel med boghvede, havregryn, majs.

Væsker. Du kan fortynde dejen med hvad som helst: vand, kefir, yoghurt, mælk. Valget afhænger af dine smagspræferencer: hvis du vil have surt - kefir; blødere - mælk; friskere, så fyldet mærkes bedre – en blanding af mælk og vand. Hvad angår fedtindholdet i disse produkter, med mælk på 3% og derover, vil det selvfølgelig vise sig velsmagende, men på ingen måde nyttigt: både for sundheden og for en figur.

Men fedtfattig kefir (1-1, 5%) vil tilføje smag og holde taljen og også gøre dine pandekager til en medicin for mave og tarme. Du kan også ælte på fedtfattig yoghurt!

Æg på et tidspunkt blev angrebet af læger, de blev anklaget for faren for højt kolesteroltal, men heldigvis "frikendt". Derudover indeholder et æg kun omkring 70 kalorier, så denne komponent vil ikke tilføje ekstra kilo til dig.

Du kan "fluffe" pandekagerne, så de bliver luftige, blonde, enten med gær eller sodavand. Gærpandekager er tykke, næsten som pandekager, og du kan få nok af dem meget hurtigere end almindelige tynde. Og deres smag er ret lys, så du vil næppe smage dem med en stor mængde fyld eller sauce. Som et resultat vil du spise mindre, men du vil forblive både mæt og sund.

Salt og sukker. Du bør ikke tilføje meget sukker til pandekager, du vil stadig spise pandekager med sød marmelade eller honning; og hvis det er med fisk eller kaviar, så er sødme så meget desto mere ubrugelig for dig. Nå, den sukkerede dej i gryden brænder bare på. En og en halv spiseskefuld sukker, eller bedre honning, vil være nok til at tilføje smag og lys gylden nuance til din ret. Du bør ikke helt fjerne denne ingrediens fra opskriften: dejen vil vise sig at være smagløs. Og der skal kun en knivspids salt til.

Smør - grøntsag og (eller) smør. For at reducere mængden af olie til stegning, hæld den ikke i gryden, men tilsæt den direkte til dejen: Der er færre kalorier, og pandekagerne vil ikke klæbe eller brænde.

Vær ikke bange for at eksperimentere!

God fastelavn til dig!

Flere opskrifter:

Pandekager på kefir

Ingredienser:

2 æg

Kefir - 3 glas

Mel - 2 kopper

Sukker - 1 spsk

Salt - 1 tsk

Smør til at smøre pandekagerne med

Vegetabilsk olie til bagning af pandekager

Del æg i æggeblommer og hvider. Slib æggeblommerne med sukker og salt, hæld 2 kopper kefir i, bland grundigt. Hæld sigtet mel i en tynd stråle, uden at holde op med at røre, ælt dejen. Hæld den resterende kefir i. Pisk hviderne i et luftigt skum og kom det forsigtigt i dejen. Hvis dejen er tyk, kan du fortynde den med sodavand.

Bag pandekager i en godt opvarmet stegepande, smør den med vegetabilsk olie (normalt bruges en silikonebørste til dette, men du kan bruge et halvt løg prikket i en gaffel). Smør hver færdig pandekage med smør.

Pandekager med mælk

Ingredienser:

250 ml mælk

3 x 250 ml vand

2 æg

5 spiseskefulde vegetabilsk olie

3-4 spsk sukker

1 tsk salt (kun en halv tsk kan bruges)

Mel

Pandekager med mælk indeholder ikke gær, og resultatet er tyndt og velsmagende. Det er meget praktisk at pakke forskellige fyld i dem, for enhver smag, eller du kan spise det sådan, drysse det med sukker eller bruge en sauce. At lave disse pandekager er meget simpelt:

Slå de rå æg i en dyb skål og pisk.

Tilsæt mælk og vand, bland grundigt.

Under omrøring tilsættes gradvist mel. Det tager cirka 2 kopper, og dejen skal være som en flydende gelé i konsistensen. Hvis dejen er for tyk tilsættes lidt mere mælk.

Tilsæt salt og sukker efter smag. Hvis fyldet er salt, så skal der mere salt i dejen, men planlægger du en dessert, så tilsæt mere sukker. Lad derefter dejen stå i 15 minutter.

Panden skal være godt antændt og smurt med vegetabilsk olie - til dette er det bedre at bruge en børste eller gaffel med sårgaze eller et stykke usaltet bacon. Du skal smøre panden før hver pandekage, så klistrer de ikke og vil være nemme at fjerne.

Brug en slev til at hælde en lille mængde dej i gryden, og lad den løbe rundt. Når pandekagen er brunet på den ene side, vendes den med en spatel, så den kan pilles af på den anden.

Læg de færdige pandekager i en stak på en stor tallerken, og smør hver med smør, så de ikke klistrer sammen.

Serveres varm. Du kan gøre det rigtigt sådan med cremefraiche, honning eller saucer, eller pakke det tilberedte fyld ind i hver pandekage.

Du kan tage hvilket som helst mel til pandekager, men glem, at det påvirker smagen.

Et par flere videoopskrifter: