Pastila er et godt alternativ til slik

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Selv forældre, der forsøger at opdrage et sundt barn, formår sjældent at undgå fabriksbolcher. Personligt har jeg ikke mødt et eneste lille menneske i mit liv, som ikke kan lide slik.

Spørgsmålet om nytte-skadeligheden af netop de slik opstod i vores familie meget akut, da barnebarnet blev født. Hvilke alternativer blev der ikke tilbudt! Og honning og marmelade og hjemmelavet yoghurt og tørret frugt … Og barnet bad konstant om chokolade og slik.

Men bedstemor Lena (min matchmaker) lavede en skumfidus, og jeg hørte fra min datter, at mit barnebarn spiser den lettere end tørret frugt. Jeg besluttede også at prøve at lave denne lækre mad.

Sådan laver du en skumfidus

Jeg havde ingen opskrifter på skumfiduser ved hånden, jeg fik al erfaringen ved at prøve og fejle. Startede med jordbær. Forberedelsen af skumfidusen fandt sted i følgende rækkefølge: at hakke bær, tilføje honning, tørre på en bakke smurt med hjemmelavet fløde. Jeg kunne lide det, men lugten af fløde forstyrrede stadig at nyde duften af jordbær. Jeg indså, at ved tilberedning af skumfiduser spilles en meget vigtig rolle af det fedt, som bakkerne smøres med.

Vigtig bemærkning: Hvis der anvendes honning i præparatet, skal pastillen tørres ved en temperatur på ikke over 45 °.

Efter jordbærrene var det abrikosernes tur.

Sammensætningen af skumfidusen er ens: frugter knuses, honning tilsættes efter smag, og alt tørres på en speciel bakke, olieret, så ingen striber er synlige. Jeg gør det med en vatpind. Denne gang blev det så godt, at jeg, mens jeg smagte disse lækkerier, blev som et lille barn, der rækker ind i en krukke med syltetøj med sin håndflade. Det var umuligt at bryde væk fra at "prøve".

Jeg kunne godt lide sådanne slik, at jeg arrangerede et helt transportbånd til produktion af skumfiduser fra alle mulige kombinationer af frugt og grøntsager.

Eksperimenter og fund

Det er bedst at tage rapshonning. Det krystalliserer meget godt og har ikke en stærk lugt. Forresten, med sukker, siger de, er skumfidusen ikke så velsmagende. Og det faldt mig ikke engang ind at lave den med sukker. Hvis du tager akaciehonning, kan skumfidusen måske ikke engang fungere: den tørrer ikke ud, den bliver blød og klistret. Og hvis for eksempel boghvede, så kan det dræbe lugten af frugt.

Ifølge mine observationer er frugter klistrede og skøre. Dette er meget vigtigt for skumfidusen. Fra tyktflydende frugter og bær (morbær, kirsebær, kirsebær, blommer, ribs, stikkelsbær, vindruer) tørrer det i meget lang tid, men det klæber stadig, og stykkerne klæber sammen i krukken. Men grøntsagerne er næsten alle skrøbelige og tørrer hurtigt - det viser sig ikke at være slik, men "chips". Kun tomaterne er tyktflydende, hvoraf skumfidusen er lækker. Jeg koger det uden at tilsætte slik, jeg kværner bare tomaterne på en blender og tørrer det som en skumfidus.

Jeg har tilpasset mig til at kombinere frugter for at kompensere for nogles overdrevne viskositet ved andres skrøbelighed: æbler-blommer, pærer-druer, æbler-kirsebær, æbler-kirsebær-pærer, abrikoser-kirsebær, abrikoser-blommer. Æbleslik er i øvrigt generelt noget af det lækreste.

Jeg gør det samme med zucchini. Men mere om dem. I lang tid løste jeg problemet med, hvor jeg skulle tilpasse disse grøntsager, som altid er i overflod. Du kan koge zucchinisyltetøj, men hvor er der så meget af det? Og jeg kom på ideen om at lave en skumfidus. Eksperimenterne var ikke alle vellykkede, men efter en kreativ søgning kan jeg dele mit fund med jer. Når jeg giver denne skumfidus til smag med et mystisk look, er der ingen, der gætter på, at den er baseret på zucchini. Og alt er meget enkelt.

Da jeg ved, at zucchinien er meget skrøbelig og tørrer hurtigt op, tilføjer jeg stikkelsbær, kirsebær eller vindruer til dem (ca. 1 del kirsebær og 3 dele zucchini). Af en eller anden grund "passede hindbær ikke" sammen med zucchini. For at fjerne græskarlugten tilsætter jeg mynte, lidt isop og altid canufer (en lille smule, det smager bittert). Kanufer lindrer i øvrigt børn for parasitter. "Slik" med sådanne egenskaber vil ikke skade nogen.

Du kan ændre krydderurterne efter din smag. Meget ofte læser jeg, at der tilsættes citron til zucchini. Pebermynte forebygger bemærkelsesværdigt forkølelse (mentol-pastiller reklameres kraftigt i lavsæsonen) og hjælper endda et barn med at undgå køresyge under transport.

Altså: zucchini, frugt, bær, urter, en lille smule renset vand og honning. Jeg kan ikke lide at skrive proportioner for at give plads til kreativitet. Jeg tror på, at enhver mad er skabt i overensstemmelse med mad. Du skal bare lave den knuste masse af en sådan tæthed, at det er praktisk at hælde det på pallen. Og så det var lækkert!

I analogi med zucchini laver jeg græskarskumfidus: Jeg kombinerer abrikoser, druer eller natskygge med græskar. Faktisk er sort natskygge en giftig plante, men modne tørrede bær kan indtages. I dette tilfælde bruges tørrede abrikoser. Jeg forudbløder dem i varmt vand i 12 timer, og kværner dem derefter sammen med vand, græskar og honning i en blender.

Et andet fund: Jeg drysser stykker af skumfidus lavet af tyktflydende frugter og bær med urtepulver (urterne tørres og males derefter med en jernsi).

Hvis du bare vidste, hvor lækkert det er: kirsebærslik i kirsebærblade, blommeslik i blommeblade, hindbærslik i hindbær og drueslik i et pulver af vindrueblade, overskæg og blomster! Dette er ikke kun velsmagende og sundt, men løser også problemet med overvækst af hindbær, blommer, kirsebær. Derudover er det nu meget nemt at regulere belastningen af druebuske: alle de ekstra klaser sendes til tørring lige før blomstring. Og alle er glade!