Avl vidundere eller hvordan frugter og grøntsager har ændret sig

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Nutidens overflod af produkter på bordet er i høj grad en konsekvens af ikke kun videnskabelige og teknologiske fremskridt, men også udvælgelse, som ikke blev foretaget af naturen, men af mennesket. Det er takket være landmændenes og opdrætternes indsats, at vi har så velkendte frugter og grøntsager som vandmeloner, majs og endda agurker på vores bord. Inden menneskelig indgriben var alle disse frugter faktisk ikke kun uattraktive, men også i nogle tilfælde simpelthen uspiselige.

1. Majs

Folk brugte majs til mad mere end 10 tusind år f. Kr., men dengang handlede det højst sandsynligt om forfaderen til det moderne produkt - urten teosinte. Men det så lidt anderledes ud: så var kornene hårde, små og tørre, og de smagte som rå kartofler.

I trediverne af det sidste århundrede fandt videnskabsmænd ud af, at moderne majs begyndte at få længere ører med omfangsrige kerner for omkring 6 tusind år siden gennem indsatsen fra mesoamerikanske bønder. Og i firserne er forskere engageret i at give afgrøder hårdførhed: de forsøger at gøre dem mere modstandsdygtige over for skadedyr og tørke samt øge udbyttet.

2. Vandmelon

På et fragment af lærredet Stilleben med vandmeloner, ferskner, pærer og andre frugter af Giovanni Stanki fra det 17. århundrede kan vandmelonen kun genkendes takket være dens stribede hud. Faktisk, takket være avlernes mirakler, har melon ændret sig meget, og i dag er det en saftig rubinrød frugt. Men før det havde vandmeloner et meget mindre attraktivt billede for forbrugeren.

Sagen er, at planter er i stand til at overleve i naturen udelukkende på grund af det store antal frø, så den tidlige vandmelon havde ret mange af dem. Men landmændene foretrak frugter med et sukker, saftigt hjerte, men med et lille antal frø. Det var dette valg, der gjorde vandmelonen attraktiv til konsum, men fuldstændig uegnet til at overleve i naturen.

3. Banan

Bananer kan trygt betragtes som et unikt tilfælde af hybridisering og udvælgelse, og alt på grund af det faktum, at den mest populære frugtsort ikke producerer afkom.

Men for 10 tusind år siden indeholdt frugterne, som i tilfældet med vandmeloner, en så enorm mængde frø, at de var absolut uspiselige. Men i dag, takket være udvælgelse, er der omkring tusind sorter af bananer, og de gule frugter elsket af millioner er en type af Cavendish-planten: ifølge Novate.ru er det denne plante, der udgør omkring 99% af verdens bananer eksport.

Denne sort vandt popularitet i halvtredserne på grund af dens modstand mod panamansk sygdom. Sandt nok er Cavendish også truet under moderne forhold: faktum er, at planten i løbet af det sidste århundrede ikke har udviklet sig naturligt på nogen måde og derfor er blevet sårbar over for insekter og bakterier. Det er netop forøgelsen af denne sorts udholdenhed, som forskere og opdrættere har gjort i de senere år.

4. Aubergine

Auberginernes oprindelse er stadig under aktiv debat og diskussion, men i dag er den mest almindelige version, at de havde torne, og desuden var de giftige og tilhører natskyggefamilien.

Tilstedeværelsen af nålene til aubergines forfader blev forklaret af den beskyttende funktion: de gjorde det svært at spise dem. Men folk foretrak at tage frø til plantning fra frugter med et lille antal torne, tynd hud og buttet frugtkød. Langvarig brug af denne praksis har forvandlet den stikkende giftige frugt til en aflang lilla grøntsag, som har omkring 15 sorter.

5. Gulerod

Den første omtale af gulerødder kan ses i Persien tilbage i det 10. århundrede, først da så det helt anderledes ud, end det er nu. Den gamle grøntsag havde en lilla eller hvid nuance med et tyndt, forgrenet rodsystem, i modsætning til den moderne rod. Hvad angår udseendet af en moderne rød nuance i gulerødder, er alt heller ikke entydigt, men den mest sandsynlige version er en genetisk mutation - det var som et resultat af denne proces, at grøntsagen blev gul.

I mange år har landmænd og opdrættere udvalgt rodfrugter, der har nogenlunde samme form, samt de mest attraktive i farve og smag. At dømme efter det faktum, at vi i dag har præcis orange gulerødder på vores bord, viste det sig at være det mest foretrukne for folk fra fortiden.

6. Fersken

Forfaderen til moderne ferskner dukkede op i Kina for omkring 6 tusind år siden, men deres udseende var slående anderledes end moderne. Oprindeligt lignede frugterne i størrelse kirsebær, desuden havde de en hård og tør struktur, og de smagte som linser. Men bønderne besluttede noget andet: de valgte de mest acceptable frugter til plantning af træer, og i årenes løb formåede de at frembringe de saftige og søde frugter, vi kender.

7. Agurk

Det er svært at tro, men grøntsagerne, som i dag med glæde skæres i salater, blev tidligere udelukkende brugt til medicinske formål. Sagen er, at agurkens udseende og egenskaber oprindeligt lignede aubergine: den var også stikkende og giftig. Og kun landmændenes og opdrætternes indsats har forvandlet den uattraktive uspiselige frugt til en grøntsag elsket af millioner.