Ivan-te: sandhed og myter om Koporsky-te

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

I det førrevolutionære Rusland blev Ivan-te bekæmpet som en forfalskning af kinesisk te, i Sovjetunionen blev den luget ud som ukrudt, og nu taler vi inden for rammerne af importsubstitution om at skabe en hel Ivan-teindustri, med egne regler og store aktører. For landsbyer og deprimerede områder er mindre aktører dog ikke mindre vigtige - takket være deres indsats reddes baglandet nogle gange nu.

Tyndbladet fireweed (alias ivan te) er nu på mode: flere store producenter er kommet ind på dette marked i de senere år – og gør det fortsat. Fra de seneste nyheder: "MAY-Foods" (mærket "Maisky tea" og andre) har åbnet en produktion af ivan-te i Fryazino og forbereder sig på at lancere en anden, meget større, i Vologda-regionen (hvor den vil investere 265 millioner rubler). May har store planer: Virksomheden meddelte, at 1.500 hektar landbrugsjord blev afsat til dyrkning af planten i Vologda Oblast. “MAY-Foods-virksomheden planlægger at besætte omkring 50 % af markedet og blive en driver af Ivan-te-kategorien på markedet for varme drikke. Kapaciteten af dens teproduktion er 50 tusinde tons om året, inklusive dem, der er baseret på pilete,” siger Sergey Konev, administrerende direktør for MAY-Foods.

Der er en stor producent i Novgorod-regionen (Emelyanovskaya biofabrik), i Sverdlovsk-regionen (Aidigo og Nomad), der er "Ivan-te-købmand" i Nizhny Novgorod-regionen, "Yarila" i Leningrad-regionen, "Nordlige teer" i Tomsk. Mange forventer at erobre ikke kun det russiske marked, men også at komme ind på udenlandske.

De erobrer faktisk gradvist hjemmemarkedet: du kan allerede købe Ivan-te i Azbuka Vkusa (fra 150 rubler for en 50 g pose) og på hovedstadens Danilovsky-marked (250-300 rubler hver) og i enhver butik sundhedsprodukter. Antallet af fans vokser: hvis det samlede salg for to år siden blev anslået af spillere til 100-150 tons, er det nu fra 300 til 600 tons i penge - mindst 20 millioner dollars. produktion for bare fem år siden med en pilotbatch på 500 kg. Virksomheden oplyser ikke, hvilken del af linjerne der er lastet, og siger kun, at "de vil forsøge at lukke disse kapaciteter så meget som muligt." 100 tons er produceret af "Aidigo" fra Jekaterinburg, og "Ivan-te-købmand" fra Nizhny Novgorod, ifølge lederen af virksomheden Oksana Cherkashina, slog endda rekorden og producerede 112 tons te.

For iværksætteren Dmitry Sinitsyn, grundlæggeren af Aidigo, er spændingen på markedet forståelig: Med hensyn til rentabilitet, siger han, er det usandsynligt, at nogen kultur kan sammenlignes med Ivan-te i landbruget i dag. Fireweed her omgår nemt tidligere favoritter - sukkerroer og laurbærblade. Hvis sidstnævnte havde en rentabilitet på 40-60% i de bedste år, kan pilete bringe op til 80%, desuden dyrker næsten alle producenter det ikke med vilje, men samler det blot på engene nær landsbyerne.

Ved at sammenligne rentabiliteten af Ivan-te med laurbærblade ved Dmitry Sinitsyn, hvad han taler om: hans firma startede med krydderier. Dengang, i 1995, var det slet ikke brandgræs – koriander, sennep, sort peber og laurbærblad. "Især den sidste," husker Sinitsyn. I 1995 engagerede han sig og medstifter af virksomheden Vladimir Vinokurov i "marketing". "Vi spurgte lige lagerholderen Valentina Yakubovna på Yekaterinburg Obshchepit-basen, hvor de solgte tørgær på det tidspunkt, hvad der var en utilfreds efterspørgsel efter. Hun svarede: "Peber og laurbærblad", - Dmitry griner.

Efter at have købt Kurier-avisen, fandt partnerne nemt et laurbærblad i en nærliggende base i Ural Military District, købte en fuld ZIL-130-bil, lavede en 100% forhøjelse og solgte den ud på en uge.

I dag kan man naturligvis næsten ikke drømme om sådanne markeringer i traditionelle kulturer.

Men i produktionen af Ivan-te (i det mindste ved begyndelsen af dette marked) er rentabilitet et spørgsmål om kreativitet. Nu i Rusland er der mere end 70 brandgræsproducenter, markedet vokser hurtigt, der er ingen etableret gennemsnitspris. "Efterspørgslen er sådan, at du for et smukt billede kan sælge den samme Ivan-te flere gange dyrere end konkurrenterne," siger Lena Karin, ejer af tjenesten for salgsstøtte til sociale iværksættere "Mere end et køb".

Produktionsomkostningerne kan være ret ubetydelige: montører betales 20-30 rubler. kilogram, så tørrer og ruller nogle producenter alt næsten i hånden, andre gør det industrielt, sorterer, gærer og pakker, og får produkter af højere kvalitet. Dmitry Sinitsyn hævder, at Aidigo har investeret 5-10 millioner i produktionen af ivan-te, og det er muligt at sælge store mængder på grund af produktets gode kvalitet. Salget fremmes også af legenden, som virksomheden bygger sit brand med. Ildgæs indsamles i Uralbjergene, ved kilden til St. Platonis, står der på virksomhedens hjemmeside. "For mange år siden," fortæller legenden, "tog onde brødre deres søster Platonida dybt ind i skoven for at omkomme. Og 30 år senere, efter at have besluttet at omvende sig og bede for deres søster, vendte de tilbage til skoven og fandt den smukke søster uskadt. Årsagen til dette var den hellige kilde, som bevarer sundhed og ungdom, vandet, som Platonides drak af”.

Cypriotiske fortællinger

Som ethvert hypeprodukt er Ivan te omgivet af legender. Herunder om de helbredende egenskaber: helbreder alt - lige fra prostatitis til kræft, forbedrer funktionen af hjerte, nyrer, lever, milt, længere nede på listen, fremmer skønhed, velstand og lang levetid, virker beroligende - men ophidser også. Og om fortidens storhed. "I begyndelsen af det 20. århundrede erobrede Ivan-te ikke kun det russiske imperium, men også Europa og var så populær, at han delte rentabiliteten fra eksporten med korn og vodka," siger en legende kendt på Ivan-temarkedet.

Grundlæggeren af Kiprey-tefabrikken Sergey Khomenko tror for eksempel på denne legende, ligesom den mener, at briterne, der frygtede konkurrence om deres egne varer, udløste en ægte handelskrig mod ildugen og i sidste ende vandt denne krig. Men te-eksperten og PR-direktøren for turkis te-firmaet Denis Shumakov betragter alle slags legender som intet andet end legender. "Det russiske imperium havde et usædvanligt udviklet bureaukrati, og handel efterlod en masse papirarbejde - reklamer, prislister, korrespondance," husker han. "Med hensyn til Ivan-te er der ikke engang antydninger af sådanne dokumenter. Desuden er der ingen omtale i encyklopædien af russisk ikke kun liv, men også køkken - "Domostroy", XVI århundrede. " Ildgræs blev selvfølgelig indsamlet og brygget - men for det første ikke kun i Rusland, men på hele den nordlige halvkugle, inklusive indianerne i Canada. Og for det andet ikke kun brandgræs. "Så blev alle urterne brugt, de spiste også quinoaen - men af en eller anden grund taler vi ikke om quinoaens storhed," smiler Shumakov.

Selvfølgelig bør du ikke overvurdere de helbredende egenskaber af ildgræs - det bruges i urtemedicin sammen med andre planter, har sine egne indikationer og kontraindikationer. Og hvad angår den tidligere popularitet - det skete virkelig i Ivan-teens historie, omend meget specifikt. Ivan te blev indsamlet og drukket i meget lang tid, men den begyndte at blive produceret særligt aktivt fra slutningen af det 18. århundrede, hvor det kinesiske temarked blev dannet i det russiske imperium.

Rusland blev et stort transitmarked for kineserne, og da kinesisk (eller, som vi kaldte det, Kyakhta) te var dyr, begyndte forfalskning. Deres grundlag er "Koporye tea", te lavet af ildlus, opkaldt efter landsbyen Koporye ved Finske Bugt.

I Koporye blev sådan te masseproduceret kun til blanding i eksportvarer."Koporskoe er smuldrende og sur og billig," har der siden stået skrevet i Dahls ordbog. Her skal det retfærdigvis bemærkes, at det forfalskede slet ikke var den Ivan-te, der sælges på markedet i dag, det var virkelig en slags trashy erstatning, rådnet og brændt for at gøre den sort.

Russiske købmænd (og slet ikke briterne) lobbyede for forbuddet - og i begyndelsen af 1800-tallet blev der udstedt en række love mod "koporkaen": Først var det forbudt at blande det i te og sælge det under skikkelse af kinesisk, og så forsøgte ministeren for statsejendomsministeriet Kiselev endda at forbyde brugen af Koporye-tebønder for at bevare deres helbred. Men Kiselevs reformer slog fejl, og "koporkaen" faldt ud af brug ikke i kraft af et forbud, men af sig selv, da temarkedet var mættet med billig te.

Russisk folkete

I Sovjetunionen faldt ildukrudt endelig til status som ukrudt, og de begyndte at kæmpe imod det – lugede ud, vandes med herbicider og fik skylden for tabene. Vi huskede dens smag og unikke egenskaber for ganske nylig - efter 2014 på baggrund af importsubstitution. Og denne baggrund virkede så fordelagtig, at store producenter skyndte sig at få præferencer fra regeringen for Ivan-te.

I marts 2015 afholdt det offentlige kammer høringer om emnet "Udvikling af en lovgivningsramme for udviklingen af Ivan-te-industrien i Rusland og støtte til indenlandske producenter af Ivan-te." Deltagerne i høringerne besluttede, at ivan-te "med sikkerhed kan kaldes en national drik, som er en integreret del af den daglige kost for alle russere."

Udefra så det selvfølgelig ud som en vis overdrivelse - mere end 200 tusinde tons almindelig te sælges i vores land, Ivan-te er tusind gange mindre, men det var meget vigtigere, at udviklingen af Ivan-teindustrien "hævder at være en vigtig vektor for økonomisk udvikling." og kan blive et nationalt projekt med en "høj andel af innovationskomponent".

Efter høringerne anbefalede det offentlige kammer regeringen at overveje spørgsmålet om at reducere teimporten og finde måder at promovere Ivan-teprodukter til udenlandske markeder. Efter de prærevolutionære protektionisters fiasko ville disse tiltag have lignet en overbevisende hævn – men det er ikke kommet til behandling af anbefalinger indtil videre. "The National Union of Russian Tea Producers, som blev oprettet på bølgen af importsubstitution i 2015 og organiserede disse høringer, kollapsede -" de havde ikke engang tid til at registrere det, siger Sergei Tsitrenko, leder af Siberian Teas-partnerskabet. I oktober planlægger virksomheden Vologda Ivan-Chai og flere andre producenter at registrere en ny fagforening - dens første begivenhed skulle være en udstilling i Ural.

Te for venskab og socialt ansvar

Hvis ivan-te for store virksomheder er en moderigtig funktion og yderligere rentabilitet, så er det for små producenter fra baglandet ikke særlig rentable, men socialt orienterede projekter at redde deprimerede områder.

Faktum er, at ildlus vokser overalt, også i nord, i fjerntliggende og deprimerede områder i Komi, Arkhangelsk-regionen, Sibirien. Hvor der slet ikke er noget, er der ivan-te. For mange betyder det, at der også er håb.

Kunstneren Mikhail Bronsky kom til en landsby i Arkhangelsk-regionen til forfædrenes hjem, som er mere end hundrede år gammel, i midten af 2000'erne. Der var 16 huse i landsbyen, mest gamle mennesker og alkoholikere boede der. Bronsky var gennemsyret af ideen om at genoplive landsbyen og begyndte produktionen af Ivan-te, der voksede der: han tiltrak andre landsbyboere til at høste, lærte dem at rulle et blad og tørre det i russiske ovne, som stadig er i deres hjem.

"Min idé er, at man kan tjene penge på vilde planter: de bringer rigtig gode penge til landsbyen. Og selvom bær ikke er hvert år, vokser Ivan-te altid, du kan stole på det. Derfor var valget af kultur til genoplivningen af bosættelsen indlysende, "forklarer Mikhail Bronsky.

I løbet af sæsonen beskæftiger han op mod hundrede mennesker fra alle de omkringliggende landsbyer. Høstsæsonen varer fra en måned, for et kilo råvarer modtager samlere 20 rubler.

En af familierne bringer op til 200 kg pilete om dagen og hjælper 4 tusind rubler om dagen. Per dag.

Kunstneren brugte sit talent i erhvervslivet - han overtog produktionen af håndmalede tasker, tiltrak andre kunstnere til denne forretning og begyndte at sælge varer til højere priser. Hvis en kasse normalt koster 250 rubler, så "Te Bronsky" - 300-600 rubler. til 70-120

Nu er der 18 huse i landsbyen, og nogle af dem er bygget på stedet for de nedrevne gamle. En bankmand kom endda til den genoplivede landsby for at være under opførelse. "Ingen vil gå ind i en død landsby for at bygge en dacha, og vi har nye huse, simpelthen fordi folk bor her hele året rundt, og ingen vil plyndre, mens der ikke er nogen sommerbeboere," er Mikhail Bronsky sikker.

Oksana Cherkashinas projekt "Ivan-te-købmand" tiltrækker omkring 1000 mennesker til høst i Bryansk, Novgorod, Kostroma og andre regioner. De arbejder alle i flere uger i høstsæsonen, hvilket hjælper med at redde snesevis af landsbyer ved at skaffe arbejdspladser til beboerne.

"Ivan-tea støtter nu vores Rus-resort i Ust-Ilimsk, Irkutsk-regionen, og takket være ham overlever vi generelt," siger Sergey Khomenko, direktør for resortet og grundlægger af Kiprey-tefabrikken. Dette projekt beskæftiger tusinde mennesker, som ikke har mulighed for at tjene penge på nogen anden måde.

Til at begynde med begyndte Khomenko at samle ivan-te på feriestedet for at give det til gæsterne. Det viste sig, at ildgæs var ved at blive populært, og efterhånden som de sibiriske feriesteder havde det værre og dårligere, voksede te-forretningen og var med til at understøtte hele "Rus". Små leverancer begyndte at blive organiseret til Moskva og St. Petersborg.

”Indtil markedet er mættet og rentabiliteten er god. For at starte en lille produktion er uoverkommelige investeringer ikke nødvendige - 5-6 millioner rubler. Vores eneste problem er, at vi ikke er sælgere, og vi ved ikke, hvordan vi skal sælge, så i mange år har markedet ikke været optaget af eksisterende producenter,” siger Sergei Khomenko.

»Vi er ikke bange for May-virksomheden. De gør et vigtigt arbejde - de former kulturen med at dyrke pilete i modsætning til at plukke vilde planter, hvilket kan føre til fremkomsten af en ny industri inden for landbruget. Men selvom de fylder alle butikshylder, vil onlinehandel stadig være i hænderne på små producenter. Der vil være plads til alle, er Sergei Tsitrenko fra Siberian Teas sikker.

Men generelt er de små aktører ikke tilfredse med, at der er kommet store aktører i branchen. De frygter, at de store vil sænke priserne og mætte markedet – og når Ivan-te dukker op i hver eneste butik, bliver det ikke så nemt at fastholde myten om dens unikke karakter. Og betal samlere 20-30 rubler. der vil ikke være noget for et kilo.