Klima for 200 år siden: Ananas, ferskner og druer på Goncharovs ejendom

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Uanset hvor hårdt historieforfalskerne prøver at skjule klimaforandringerne for os mod et koldere øjeblik i anden halvdel af det 19. århundrede, ligner alle deres anstrengelser at lappe Trishkas kaftan: de skubbede deres albuer på ærmet, skar søm og forlængede ærmerne, men selve kaftanen blev sparsom, kortere end en camisole. Artiklen taler om at dyrke en række termofile frugter i et drivhus i massemængder for at give god mad til russiske jordejere året rundt, selv i hård vinter, men de fortæller ikke, hvilken energi drivhusene blev opvarmet med, forudsat at klimaet i de år var de samme, som nu. Der var ananas, vindruer, ferskner og citroner - men de blev ikke dyrket i et drivhus. Klimaet på det moderne Ruslands område var meget varmere, alle disse frugter voksede i åben jord under den varme sol. Derfor blev der dyrket adskillige druesorter og lavet en bred vifte af vine af dem, der var ingen grund til at importere dem fra forskellige lande i verden.

Hvordan Goncharov-familien dyrkede ananas på deres ejendom

Poeten Alexander Pushkin efterlod minder om gastronomien i sin svigerfar Goncharovs ejendom.

Udlejerens kost omfattede tropiske og termofile frugter - ananas, citroner, vindruer, ferskner osv. Desuden blev de alle dyrket i Goncharovs drivhuse. Bortset fra det var deres bord ikke alt for udsøgt, med undtagelse af franske vine - de havde en hel kælder.

Digteren kom til Natalia Goncharovas forældres gods, Linen Factory (beliggende på den moderne Kaluga-regions territorium) i 1830 og 1834. Efter disse ture var der optegnelser om Pushkins kost, som man kan bedømme godsejernes økonomiske aktiviteter (ikke kun Goncharovs, men også andre). Dette er beskrevet i artiklen”Hvad gjorde A. S. Pushkin i Goncharov-familiens ejendom ", i magasinet" Rodina ", nr. 8, 2016.

Det nævnes, at Pushkin spiste ferskner og ananas på godset. Hvor er de fra på Kaluga-landet?

Ananas og ferskner var ikke ualmindeligt på bordene hos adelsmænd fra den tid. Martha Wilmot, en irsk rejsende og erindringsskriver, huskede: "Middage, der serverer alle slags delikatesser, frugterne af naturens og menneskets fælles arbejde: friske druer, ananas, asparges, ferskner, blommer." Og den beskrevne frokost fandt sted om vinteren, i Moskva, i en 26-graders frost. Hendes søster, Catherine Wilmot, forklarede: "Drivhuse er essentielle her. Der er rigtig mange af dem i Moskva, og de når meget store størrelser: Jeg måtte gå mellem rækker af ananastræer - i hver række var der hundrede palmer i baljer."

Linnedfabrikken havde også et drivhus, hvor der blev dyrket ananas, abrikoser, vindruer, citroner og ferskner, serveret på bordet og sendt for at lave marmelade. Skalaen, hvorpå eksotiske frugter blev dyrket på ejendommen, er imponerende. For eksempel, alene i maj-juni 1839, modnedes 65 ananas i drivhuset. I løbet af de samme to måneder blev 243 ferskner og omkring 500 blommer fjernet fra træerne i Goncharovs drivhus, som var genstand for nøje regnskab og blev registreret i de økonomiske bøger én efter én.

S. Geichenko, en forfatter og Pushkin-lærd, vogter af Pushkin-reservatet "Mikhailovskoye", citerede i sin bog "Near the Lukomorye" ordene fra Pushkins nære ven P. Vyazemsky om ham: forstod hemmelighederne bag madlavningskunsten; men på andre ting var han en frygtelig frådser. Jeg kan huske, hvordan han spiste tyve ferskner købt i Torzhok i næsten et åndedrag på vejen." Og i maj 1830 og i august 1834 forventede digteren i Linnedfabrikken også sine yndlingsfrugter og i rimelige mængder.

Også på godset var der en stor produktion af syltetøj - den vigtigste delikatesse i disse år.

Sukker blev værdsat blandt godsejerne i begyndelsen af 1800-tallet. især. Det var sjældent og dyrt. Sukker udgjorde en meget mærkbar post af økonomiske udgifter. I gennemsnit brugte Goncharovs mere end 600 rubler om året på køb af sukker, mens prisen på resten af den købte mad på markedet ikke oversteg 1.000 rubler om året.

I løbet af året producerede Goncharov-ejendommen i gennemsnit 8 puds marmelade (ca. 130 kg). I 1830'erne blev der serveret mindst tolv varianter på Goncharovs' bord: jordbær, hvid hindbær og rød hindbær, kirsebær, rød, sort og hvid ribs, pære, blomme, stikkelsbær, fersken, abrikos og ananas.

Godset producerede op til 80% af al mad indtaget af mestrene. For resten tog vi til markedet i Kaluga. Der blev indkøbt dyre fisk: gedde, hvidløg, navaga, sardiner, stør, sort og presset kaviar og en masse saltfisk og corned beef til "gårdfolket". Købt schweizisk ost, te, kaffe, smør, mandler, krydderier.

Fisk var generelt et basisproteinprodukt. Den blev fundet meget og blev specielt dyrket i reservoirerne i Polotnyany-planten - gedde, karpe, chub, lake, aborre, brasen, ide. De lavede suppe af det, stegte det, bagte det.

Her er en typisk Goncharovs menu for hele dagen.

18. februar. Varm suppe, tærter, kold vinaigrette, stør med sauce, varm brasen, dessert - sød tærte.

19. februar. Varm kålsuppe, tærter, kold beluga, botvinya, sauce, koteletter, stegt brasen, til slik - levashniki (små tærter med bær, stegt i olie).

20. februar. Mager: kålsuppe, tærter, kold hvidløg, saute sauce, magre pandekager, mælkegrød. Beskeden: Kosaksuppe, kold stør med sauce, pasta, til slik - mandelkage.

Goncharov-familiens daglige menu var forholdsvis beskeden. Men vinkælderen kunne prale af en overflod af de fineste vine fra hele verden. Champagne rød og hvid, Bourgogne rød og hvid, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhinen og Ungarn, Chabri og Cognac, Rom og Graves - mere end tyve navne i alt. Og det tæller ikke hjemmelavede likører og likører med.

Hvad blev serveret til bordet i maj 1830, da digteren kom til sin bruds familie? Normalt blev der serveret fra 30 til 50 flasker vin til bordet for familie og gæster om måneden. Men hvis man nøje regner ud, hvor meget vin der blev hentet fra lageret i maj 1830, viser det sig, at der i den måned blev serveret 86 flasker ved bordet. Og den største mængde vin blev serveret Bordeaux. Denne kendsgerning kan tyde på, at der i maj 1830 på Linenfabrikken var en fejring, der var tidsbestemt til at falde sammen med Pushkins besøg, og desuden på hans fødselsdag.

En stærk økonomi gav familien alt det nødvendige, og hvis det ikke var for de hensynsløse handlinger fra Natalya Nikolaevnas bedstefar, ville økonomien bringe en anstændig indkomst og tjene som et pålideligt tilflugtssted. "Min Gud," skrev Pushkin til sin kone i juni 1834, "hvis fabrikkerne var mine, ville de ikke have lokket mig til Petersborg selv med en Moskva-rulle. Jeg ville leve som en mester. Wow, hvis bare jeg kunne komme væk til ren luft." Det var den russiske godsejers rolige, hjemlige verden, den verden, som Pushkin stræbte efter i alle sine modne år, men aldrig var i stand til at opnå det.