Hvordan laver man Zbiten?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Her er hvad en gammel kogebog skriver om sbitna:

I øjeblikket bruges sbiten sjældent i hjemmene og tjener kun til almindelige mennesker som et opvarmningsmiddel om vinteren. Den bliver båret rundt i gaderne i samovarer og drukket med rundstykker; men når den udsættes for en præcis analyse, viser denne kommercielle drik sig ikke at have noget tilfælles med den gamle gamle drik og består af intet mere eller mindre end brændende sukker, melasse og vand. En rigtig gammel sbiten tilberedes sådan her. Sirup, sammen med forskellige krydderier, såsom nelliker, kanel, ingefær, kardemomme, muskatnød og laurbærblade, koges ned til en mørkerød farve og til en anstændig tykkelse, overføres til krukker og opbevares til konsum. Når den er indtaget, tag en vis mængde af denne tyktflydende, tykke, lugtende masse og opløs den i varmt vand; hvis det ønskes, tilsæt sukker efter smag. Den bedste sbiten laves med sukker eller honning.

… Sbiten (krydret) …

Sukker -150 g, honning -150 g, laurbærblad -2 stk., nelliker, kanel, ingefær, kardemomme - 5 g hver, vand -1l. Opløs honning, sukker i kogende vand, tilsæt laurbærblade, krydderier og kog i 15-20 minutter. Fjern varmen og lad det stå i 30 minutter. Si gennem ostelærred eller fin sigte. Serveres varm.

… Sbiten (beruset) …

Sukker -50 g, honning -100 g, kanel -0,3 g, nelliker -0,2 g, mynte -0,2 g, humle - 3 g. Metoden til fremstilling af denne drik ligner fuldstændig den ovenfor beskrevne.

… Vinter sbiten …

Vand -4 kopper, sukker -0,5 kopper, honning -5 spsk. skeer, nelliker, kanel, laurbærblad -1 stk., kardemomme - 2-3 stk. Hæld 4 glas vand i en gryde, sæt ild på og bring det i kog. Tilsæt et halvt glas sukker, 5 spiseskefulde honning og forskellige krydderier til kogende vand (nelliker, kanel, laurbærblad - 1 stk., Kardemomme - 2-3 stk.).

Kog i 10-15 minutter. Stamme. Serveres varm i en kande.

… Melasse sbiten …

1 kg melasse, 200 g honning, 2 g kanel, 5 nelliker, 2 teskefulde malet ingefær, 10 sorte peberkorn, 5 spsk. spiseskefulde tør mynte, 6-8 kapsler kardemomme, 3 stjerneanisstjerner, 5-6 liter kogende vand.

Opløses i

kogende melasse, honning eller sukker og kog i 15 minutter. Hæld krydderier i og

kog i yderligere 10 minutter. Drik den varm som te.

… Sbiten af Suzdal …

1 liter vand, 150 g sukker, 150 g honning (krydderier, nelliker, kanel, kardemomme, ingefær) - efter smag.

Opløs 150 g sukker og honning i 1 liter vand, tilsæt krydderier

(nelliker, kanel, kardemomme, ingefær efter smag). Kog i 10-15 minutter, og skum skummet af. Lad det trække i 30 minutter, sigt, varm op og drik varmt.