Hvad er rutabaga og hvad spises det med?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Kan du lide rutabaga-retter? Eller har du aldrig smagt det, eller måske aldrig hørt om det? Men for bare 200 år siden blev mere end 300.000 tons af denne ukomplicerede grøntsag, en slægtning til majroer og kål, dyrket i Rusland. Både frugterne og toppen af svensken blev spist. De spiste det frisk, bagt, kogt og stuvet. Anvendes til medicinske formål til forskellige sygdomme. Men på nuværende tidspunkt er denne kålroe-hybrid af en eller anden ukendt årsag næsten helt forsvundet fra landbrugets marker og havebede.

Botanikere klassificerer rutabagas som en del af korsblomstfamilien, såvel som kål og majroer. Det er en urteagtig toårig plante. I det første år af såningen vokser blade og en rodafgrøde udvikles, og i det andet år en stilk med blomster og derefter frø. Formen af rodfrugterne, afhængigt af sorten, er rund, rund, flad-rund, cylindrisk. Skålen er normalt gul, men nogle gange hvid, og har en specifik lugt på grund af de æteriske olier, den indeholder. Toppen af rutabaga er enten mørkegrøn med gul bund eller lilla-rødlig med gul bund.

Rutabaga er først og fremmest usædvanlig, idet ingen indtil nu med sikkerhed kan sige, hvordan og hvornår den dukkede op. Måske stammer rutabaga fra verdens største forædler - naturen gennem den naturlige krydsning af majroer og kål. Eller måske var disse opdrættere mennesker, der var nysgerrige og samtidig beskedne og derfor ukendte for nogen.

Der er også uenighed om oprindelseslandet. Nogle forskere anser Sverige for at være fødestedet for svensker, på grund af det faktum, at de første skriftlige omtaler af det findes i 1620 i den svenske botaniker Kaspar Baugins værker.

Andre er overbevist om, at fødestedet for rutabagas er Rusland.

Og selv "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" af Vladimir Dahl indeholder to dusin forskellige navne for rutabagas i forskellige regioner i vores land:

BUKSER f. bruckla brand., gnavende hårdt., gulsot, jordbue., sibirisk ryper, ryganka øst., cyanose harpiks.

Fra hverdagen i vores land begyndte rutabaga at forsvinde med spredningen af kartofler. Og i Europa er den stadig blandt de vigtigste bordrodsafgrøder. De er især glade for rutabagas i Tyskland, Sverige, Finland.

Og i Schweiz, i byen Richterswil, ved Zürich-søen, er der hvert år i midten af november endda en ferie, som de lokale kalder Raben Childi. Hovedpersonen på ferien er rutabaga. Denne tradition er over 100 år gammel.

Hvad og for hvem er rutabaga nyttig

Rutabaga har siden gammel tid været en fødevare for børn og ældre, fordi den bevarer vitaliteten og styrker immunforsvaret.

Med hensyn til C-vitaminindhold er svenskeren først blandt rodfrugter. Derudover er ascorbinsyren i kålen modstandsdygtig overfor opbevaring og varmebehandling, hvilket gør dette produkt til et uerstatteligt vitamin og generel tonic.

Swede indeholder den største mængde calcium sporstoffer. Derfor er den fremragende til behandling af patienter med knogleblødgøring. I den fjerne fortid blev rutabaga frø brugt til at behandle mæslinger hos børn, de blev brugt til at gurgle halsen og munden med betændelse.

Swede juice har længe været berømt i folkemedicinen som slimløsende. Dens anvendelse anses for at være særlig nyttig ved kroniske sygdomme i lunger og bronkier, med en stærk tør hoste, med vanskeligheder med sputumadskillelse. I sådanne tilfælde er honning rutabaga juice ordineret, som er tilberedt som følger: vask mellemstore rutabagas, skræl og hakke. Tilsæt honning i forholdet rutabaga-honning: 2:1. Bland grundigt og påfør 1 dessertske 4-5 gange om dagen, uanset mad.

Traditionelle healere bemærkede også den vanddrivende virkning af rodfrugtjuice, som blev brugt til at reducere ødem i sygdomme i nyrer og hjerte.

Også kendt er rutabagajuices bakteriedræbende egenskaber, som blev brugt til at helbrede forbrændinger af I og II grader og forskellige sår.

Rutabaga forbedrer metaboliske processer, fjerner "skadeligt" kolesterol fra kroppen, hvilket hjælper med at reducere dannelsen af kolesterolplaques på væggene i blodkarrene. I denne henseende anbefales rutabagas til aterosklerose.

På grund af den store mængde fibre øger rutabagas tarmmotiliteten, forbedrer stofskiftet og fordøjelsesprocessen, hvilket er især nødvendigt for fedme. Derudover har den et lavt kalorieindhold - dens energiværdi er kun 37 kcal.

Sennepsolien indeholdt i rutabaga-rødder har en skadelig virkning på patogene bakterier og giver retter, som denne grøntsag er tilsat, en let skarphed, pikant smag og aroma.

Rutabagas omtales nogle gange som en af de anti-kræftgrøntsager på grund af de anti-kræftfremkaldende stoffer, den indeholder.

Hvad skal man lave mad fra rutabaga

Rutabaga kan sammen med majroer bruges som en kaloriefattig og sund erstatning for kartofler: til fremstilling af kartoffelmos, gryderetter, tilbehør. Dens smag er i harmoni med æg og svampe. Den passer godt til æbler og tørrede frugter.

Denne grøntsag, som enhver anden, er mest nyttig i frisk "rå" form. Du kan tilføje det til gryderetter og fylde det.

Rutabaga salat med gulerødder

Riv en mellemstor rutabaga og en stor gulerod groft. Tilsæt en håndfuld rosiner, en håndfuld hakkede valnødder og smag til med creme fraiche. Pynt med krydrede krydderurter.

Rutabaga og æblesalat

Skold den revne rutabaga først med kogende vand, og hæld derefter straks over med isvand. Klem det ud af fugt og bland med samme mængde søde æbler, skåret i tynde strimler. Til dressing skal du bruge creme fraiche blandet med et par dråber citronsaft og finthakket persille.

svenskerpuré

Tag 800 g kålrotskød og skær det i små stykker. Læg rutabagaen i en gryde og dæk med varmt vand, så den kun dækker stykkerne. Salt og kog rodfrugten til den er blød. Knus rutabagas med en kartoffelmos eller brug en blender.

Tilsæt 100 g til puréen. smeltet smør og 1 glas varm mælk. Rør puréen og tilsæt salt evt.

Server med frisk persille.

Rutabaga bagt med æg

Skræl rodfrugterne, tilsæt vand, kog indtil halvt kogte, skær i tern eller skiver, drys med salt, og evt. peber, brød i mel og steg på begge sider i smør. Bland cremefraiche med et råt æg, hæld over rutabagas, drys med rasp eller revet ost og bag i ovnen. Server på bordet med creme fraiche.

Abrikos, rutabaga og hytteost budding

• svensker - 75 g
• abrikos - 50 g,
• hytteost - 50 g,
• 1 æggehvide
• mælk - 30 g,
• smør - 10 g,
• sukker - 10 g
• semulje - 10 g,
• creme fraiche - 30 g.

Hak rutabaga med "nudler" og lad det simre med 5 g smør og mælk; når rutabagaen er klar, læg korn, sukker og udblødte, finthakkede abrikoser deri; ælt og afkøl al denne masse; tilsæt derefter revet hytteost og pisket protein, bland, kom i en smurt form, hæld over med smør og bag. Server med creme fraiche.

Rutabaga grød

• 2 rutabagas,
• 1-2 løg
• 1, 5 glas mælk,
• 1 spsk. en skefuld mel
• 1 spsk. ske olie.

Kog rutabagas i vand, lav kartoffelmos af det, tilsæt løg stegt i olie, salt, hæld mælk og varm under omrøring lejlighedsvis i 5-7 minutter.

Rutum-korngrød

• 0,5 kopper boghvede,
• 2 spsk. spiseskefulde byg (perlebyg),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 glas mælk,
• 2-3 st. spiseskefulde olie.

Kog kornene, indtil de er halvt kogte i vand, tilsæt finthakkede rutabagas, kog kornene, indtil vandet fordamper. Tilsæt derefter mælk, salt, mal alt til en homogen masse.

Schweizisk stegt rutabaga

Kog den skrællede rutabaga i saltet mælk, skåret i skiver. Rul hver skive i mel, derefter i et æg og revet ost. Dyp igen i et æg, paneret i rasp og steg på begge sider. Servér saucen separat.

Sovs. 1 spsk. steg en skefuld mel i 2 spsk. skeer smør, tilsæt 1, 5 kopper mælk, hvori rutabaga blev kogt, kog, tilsæt 2 rå æggeblommer, bland.

Rutabaga fyldt med hytteost

Skræl rutabagas, kog, afkøl. Skær rodfrugten i halve og lav huller i frugtkødet til fyldet. I 300 g fed hytteost tilsættes 0,5 spsk. skeer amarantmel, 2 æg, 2 spsk. skeer honning, 20 g smør og hakket rutabaga-pulp. Salt hakket kød, bland, fyld rutabagahalvdelene med det, drys med smeltet smør og bag i ovnen. Server creme fraiche separat.

Rutabaga kogt med honning

Anbefales til kroniske luftvejssygdomme. 0,5 kg rutabaga skåret i tern, lad det simre let i 50 g smør, tilsæt 3 spsk. skeer honning og lad det simre indtil det er mørt. Drys den færdige ret med hakkede valnødder.

Rutabaga muffin

Du kan tilberede lækre kager med rutabaga - en muffin, som er meget lavere i kalorier end traditionelle slik.

Ingredienser: mel skal bruge 1-0, 5 kopper, sukker - ¼ kop, skrællet revet majroe - 1 kop, vegetabilsk olie - ¼ kop, mælk og honning - 0,5 kopper hver, malet ingefær - 1 tsk, sodavand, bagepulver, kanel, salt - 0,5 tsk hver, 1 æg og flormelis efter smag.

Madlavning. Tørt mel blandes i en skål med bagepulver og krydderier, og i en anden skål blandes et æg med sukker, honning, mælk, smør og rutabaga. Pisk alt sammen, og kom derefter sammen med mel og ælt dejen. Den færdige dej hældes i en smurt kageform og bages i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 180°C. Cupcaken er klar, når sugerøret, der testes, er tørt. Den færdige kage afkøles og drysses med pulveriseret sukker.

Kontraindikationer for brugen af svensker

Der er ikke så mange kontraindikationer for brugen af kålrot: akutte gastrointestinale sygdomme - gastritis, colitis, enteritis og nogle nyresygdomme. At drikke rutabaga juice for ofte kan forårsage gas og oppustethed i tarmene.

Hemmeligheder ved voksende svensker

Det nuværende frømarked afspejler slet ikke hele sorten af rutabagas (samlingen fra NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry i St. Petersborg indeholder mere end 250 sorter af denne afgrøde fra forskellige lande i verden). Og kun få gamle almindelige varianter er til salg. Disse er Krasnoselskaya, svenske, lettiske sorter Dzeltenie abolu, Pskovskaya lokale, Esko, Kohalik sinine. Hvis du beslutter dig for at prøve at så rutabaga for første gang, så tag Krasnoselskaya.

Uhøjtidelig svensker kan vokse på enhver jord, men den bedste mulighed ville være sandet muldjord og muldjord. Du kan dyrke den på sur jord, du skal blot tilsætte aske eller kalk til jorden. Undgå skyggefulde områder, med mangel på lys vil planter ikke udvikle sig godt. Frisk gødning er skadelig for rodafgrøder, men kompost er den bedste delikatesse for dem.

Det skal ikke plantes efter nært beslægtede planter, det kan være kål, majroer, radise mv. Men forgængerne i form af bælgfrugter, natskygger, græskar er perfekte.

Fra efteråret skal du sørge for, at rutabagas ikke bliver forstyrret af ukrudt. Løsn området til en lav dybde, dette vil fremprovokere væksten af græs. Efter to uger skal du grave dybt og indlejre frisk vækst under jorden. Når du graver, skal du tilføje kompost og sporstoffer til jorden. Vær særlig opmærksom på natrium, som gør rodfrugten mere mør, og bor - med mangel på dette grundstof bliver frugtkødet brunt og smagløst.

Rutabaga er kuldebestandig, du kan så den allerede i begyndelsen af maj. Mor-og-stedmor vil fortælle dig det nøjagtige tidspunkt: når det blomstrer, kan du begynde at så. Sengene er dybt gravet op og løsnet. I lette jorder kan frø sås samme dag, og lerjord skal opbevares i 1-2 dage, indtil jorden tørrer op.

Sæt frøene i blød i en halv time i vand med en temperatur på omkring 50 ° C, denne procedure vil gøre planterne mere modstandsdygtige over for sygdomme. Tør kornene, bland med sand eller fine teblade og så på havebedet. Afstanden mellem rækkerne skal være cirka en halv meter, plantedybden skal være 1-2 cm For bedre kontakt mellem frøene og jorden kan jorden komprimeres lidt. Efter udseendet af to ægte blade tyndes planterne ud, så afstanden mellem dem er 20-25 cm.

Rutabaga har brug for meget fugt, især i de første og sidste måneder af vækstsæsonen. Planten tåler ikke varme og tør luft - rodfrugten bliver ru og bitter.

I udviklingsprocessen dør de nederste blade af toppene gradvist af. Man bør ikke tro, at et tegn på sygdom eller ugunstige forhold, sådan er denne plantes ejendommelighed.

Vækstsæsonen for kålrabi er omkring 4 måneder, i hvilken tid rodafgrøden tager op til 1 kg. Du skal høste før frost. De indsamlede planter tørres, toppene skæres af og lægges i grøntsagsforretninger. Rodafgrøder med tykke siderødder kasseres: de har en ru, smagløs frugtkød.

Opbevaring

Den optimale temperatur til opbevaring af kålrot er 0… –1 °C med en luftfugtighed på 90–95 %. En gennemprøvet metode til opbevaring af kålrabi i plastikposer. Samtidig skabes der betingelser for at øge koncentrationen af kuldioxid og luftens relative fugtighed, hvilket bidrager til bedre bevaring af rodfrugter. Du kan opbevare den i et par måneder på et køligt sted i lejligheden.

I dag vil du ikke overraske nogen med oversøiske artiskokker, kapers eller avocadoer – de kan købes i ethvert supermarked. Og hvis du vil fodre din familie eller gæster med noget usædvanligt, velsmagende og sundt, så server maden fra vores oldemødre - ufortjent glemte rutabagas.