Substitution af sandheden om fedtets gavnlige egenskaber - slavernes mad

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

I mange årtier har vi været desorienterede af informationen om de fødevarer, vi spiser, og påpeget, hvilke der er sunde, og hvilke der ikke er. For eksempel har vi siden begyndelsen af det tyvende århundrede fået at vide, at svinefedt er et usundt stof, der skal erstattes med vegetabilske olier. Nå, hvad er det egentlig?

Sandhed og løgne er omvendt

Sandheden er det modsatte af, hvad vi fik at vide. Det er rigtigt, at forbruget af spæk bør begrænses, men stegning af madvarer med spæk er en sundere tilgang end at bruge de fleste vegetabilske olier. Dette fremgår af nyere undersøgelser.

Faktisk, når de opvarmes til stegetemperatur, frigiver mange vegetabilske olier giftige stoffer, der kan forårsage en række alvorlige sundhedsproblemer, herunder kræft, demens og hjertesygdomme.

Ved stegning frigiver vegetabilske olier gifte

Professor Martin Grothveld De Montfort fra University of Leicester, en ekspert i bioanalytisk kemi og kemisk patologi, blev for nylig bedt om at udføre en undersøgelse for at bestemme, hvilke madlavningsfedtstoffer der er sunde.

Hans resultater udfordrede generel visdom med hensyn til brugen af mættet fedt versus flerumættet fedt. Selvom vi længe har fået at vide, at flerumættede fedtstoffer, som dem der findes i solsikkeolie, er sundere end mættede fedtstoffer, der findes i smør og svinefedt.

Fra en artikel af De Montfort postet på universitetets hjemmeside: "Når fedtstoffer og olier opvarmes, ændres deres molekylære struktur. Som følge heraf produceres kemikalier kaldet aldehyder. De kan forårsage hjertesygdomme og kræft."

Professor Grothveld fandt ud af, at solsikke- og majsolie producerer 20 gange flere farlige aldehyder end WHO anbefaler. Grottveld og hans team fandt ud af, at fødevarer tilberedt i rapsolie, smør, gåsefedt eller olivenolie frigiver betydeligt mindre giftige aldehyder end dem, der findes i solsikkeolie, majsolie og andre almindeligt anvendte vegetabilske olier.

Men hvordan gik det til, at svinefedt fik et dårligt ry?

Lærerig historie

Spæk er blot et af de produkter, som vi blev bedt om at afvise. Som med andre angiveligt "usunde" fødevarer, er den egentlige grund, at nogen ønskede at tjene penge på en erstatning.

I tilfældet med svinefedt blev vi løjet for af Procter & Gamble, som ønskede at sælge sit nye produkt, Crisco, opfundet i et laboratorium tilbage i 1907.

I 1906 udkom Upton Sinclairs roman The Jungle. Bogen beskrev de naturalistiske detaljer i kødindustrien og de mørke scener på slagterierne i Chicago. Det var fantastisk, men beskrivelserne af arbejdere, der faldt i kogende kar med bacon, var nok til at gøre mange mennesker kvalme og forargede over situationen.

Men offentlighedens modvilje mod svinefedt efter at have læst bogen var måske ikke nok til at gøre en forskel på markedet, før Procter & Gamble begyndte at sælge en specialmargarine (talg) lavet af vegetabilske olier.

Virksomheden søgte aktivt efter måder at markedsføre bomuldsfrøolie på, som det havde en enorm mængde af, da markedet for stearinlys krympede hurtigt på grund af opfindelsen af den elektriske lampe.

Hvem, hvordan og hvorfor plettede svinefedts omdømme

I 1907 viste den tyske kemiker E. S. Kaiser sin vidunderlige opfindelse i hovedkvarteret for Procter & Gamble i Cincinnati. Det var en fedtkugle. Det lignede svinefedt og blev kogt som svinefedt. Men grisene havde ikke noget med det at gøre. Kuglen var hydrogeneret bomuldsfrøolie.

Virksomheden var i stand til, gennem smart markedsføring, at overbevise offentligheden, som allerede var "syg" af Sinclairs bog, om, at et renere og sundere produkt blev skabt i dets laboratorium.

Procter & Gamble lancerede en annoncekampagne, der fik folk til at tro, at der var forfærdelige historier om forfalsket svinefedt. Andre salgsfremmende materialer udråbte Crisco som ren og sund mad. Virksomheden pakkede produktet ind i en hvid indpakning og lancerede sloganet "Maven byder Crisco velkommen" til masserne.

Resten er historie. I 1950 plettede videnskabsmænd endnu en gang svinefedtets omdømme ved at hævde, at mættet fedt forårsagede hjertesygdomme. På dette tidspunkt var de brede masser allerede begyndt at undgå spæk.

Moralen i hele denne historie er som følger. Når du får at vide, at laboratorier har skabt et produkt af højere kvalitet og mere nyttigt for dig end et naturligt stof, som dine forfædre har brugt i tusinder af år, kan du bruge sund skepsis.

Tænk ellers vil du igen blive et offer for bedrag. Det faktum, at blandt disse er mere end 90 procent af verdens befolkning ikke en grund til ro og ikke en undskyldning for godtroenhed.