Moderne mad gør os afhængige

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Det er generelt accepteret, at fornøjelsen ved at spise udløser arbejdet med opioider og cannabinoider, som interagerer i et lukket kredsløb gennem komplekse kemiske reaktioner, der forårsager virkningen af fornøjelse …

Alle har længe vidst, at den amerikanske standarddiæt har alvorlige virkninger på menneskers sundhed. Hvad der fortsat er ukendt er, hvordan fødevareindustrien bruger videnskab og psykologi til at skabe surrogatprodukter, der ikke indeholder næringsstoffer, men som har et overskud af kemiske tilsætningsstoffer og farvestoffer, som er stærkt vanedannende.

Faktisk er det en god konspirationsteori at vide, hvordan fødevarevirksomheder får forbrugerne til at hænge på deres produkter (fysisk, mentalt og følelsesmæssigt). De største fødevareproducenter ved godt, at man kan belønne kunden for at gentage køb ved at overliste krop og sind og afbryde en persons naturlige trang til sund og nærende mad.

”Denne viden har været tilgængelig for samfundet og fødevarevirksomhederne i flere årtier – ja, eller i det mindste vil alle vide om det efter dagens møde: søde, salte og fede fødevarer er ikke nyttige i sådanne mængder, som folk nu indtager dem. Så hvorfor er der en voldsom (allerede ude af kontrol) stigning i sygdomme som diabetes, fedme og forhøjet blodtryk? Det er ikke kun et spørgsmål om svag viljestyrke hos forbrugerne, og ikke om den holdning hos fødevareproducenterne, som kommer til udtryk ved sætningen: "Vi skal give folk, hvad de vil have." I løbet af fire års forskning og udvikling har jeg fundet ud af, at dette er en bevidst handling, der udspiller sig i laboratorier, på møder med marketingfolk samt på hylderne i dagligvarebutikker, en handling, hvis navn er: hook folk på krogen af produkter der er praktiske og overkommelige." Michael Moss.

Det handler om fysiologi, psykologi og neurovidenskab og tre nøgleingredienser: salt, sukker og fedt. Og roden til den videnskab, der skaber afhængighed af visse fødevarer, er vores forståelse af menneskers fysiologi og neurokemiske reaktioner på mad. Det er lykkedes for forskere at fange dette i den enkleste ligning: "Mad = fornøjelse."

Ligningen: Mad = Nydelse antyder, at hjernen har evnen til at kvantificere den nydelse, der ligger i oplevelsen af at spise mad gennem virkningen af visse dopaminneuroner i hjernen og mæthedsfornemmelsen i fordøjelseskanalen. Når en person står over for et valg af, hvilken mad man foretrækker, beregner hjernen i dette øjeblik faktisk, hvor meget nydelse der kan opnås under optagelsen og den efterfølgende fordøjelse af en bestemt fødevare. Målet med vores hjerne, mave-tarmkanal og fedtceller er at maksimere den nydelse, der opnås fra det ydre miljø, både gennem smagsfornemmelser og gennem et sæt makronæringsstoffer (makronæringsstoffer er kemiske elementer, der er nødvendige for, at menneskets eller dyrekroppen kan sikre et normalt liv). Hvis maden af en eller anden grund indeholder få kalorier (for eksempel for at forbedre kroppen), mærker fordøjelsessystemet dette, og maden bliver mindre appetitlig og mindre velsmagende med tiden."

En fødevareingeniørs opgave er at finde ud af, hvordan denne funktion kan omgås ved at narre hjernen og kroppen til at tro, at fødevarer med højt kalorieindhold og næringsfattige vil føre kroppen til den eftertragtede belønning mæthed og nydelse. For at gøre dette fokuserer de på en kort liste over nøglefaktorer.

I en nylig artikel om madtrang og hvordan man overvinder dem, diskuterer James Clear, forfatter til The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, seks vigtige drivkræfter involveret i at narre folk til at spise usund mad.

Dynamisk kontrast. Dynamisk kontrast er en kombination af forskellige fornemmelser fra et enkelt produkt. Ifølge Witherly har mad med dynamisk kontrast "en spiselig knasende skal, der skjuler noget cremet eller puréagtigt i konsistensen og cremet i smagen, og dette aktiverer en række forskellige menneskelige smagsløg. Denne regel gælder for en række af vores yndlingsretter, husk: en karameliseret skorpe af creme brulee, en skive pizza eller en Oreo-småkage (Oreo er en småkage, der består af to chokolade-sukker-sorte skiver med en sød creme-fyld imellem) … Kombinationen af sprød skorpe og cremet fyld opfattes af hjernen som noget originalt og spændende."

Salivation

Spyt er en del af processen med at fordøje mad, og jo mere spyt en mad fremkalder i dig, jo mere sandsynligt er det, at det ender i din mund, så du kan nyde det i længere tid ved at bruge dine smagsløg på tungen. Emulgerede fødevarer som smør, chokolade, salatdressing, is eller mayonnaise fremkalder savlen, som fugter smagsløgene på tungen og øger madnydelsen. Det er derfor, mange mennesker er så glade for retter med forskellige saucer og saucer. Som et resultat ser det ud til, at fødevarer, der forårsager øget spytudskillelse, er glade for at tappe hjernen, og de smager ofte bedre end fødevarer, der ikke indeholder sovs eller sovs.

"Smelter på tungen" mad og illusionen om lavt kalorieindhold

Mad, der hurtigt bogstaveligt talt "smelter i munden", sender et signal til hjernen om, at en person ikke har spist så meget, selvom det i virkeligheden ikke er tilfældet. Med andre ord fortæller sådan mad bogstaveligt talt hjernen, at personen endnu ikke er blevet mæt, selvom han i dette øjeblik absorberer mange kalorier. Dette fører til overspisning.

Specifik receptorrespons

Hjernen elsker variation. Når det kommer til mad, når du smager den samme smag igen og igen, begynder du at få mindre og mindre glæde af denne ret. Med andre ord falder følsomheden af en bestemt receptor over tid. Denne proces kan finde sted på blot et par minutter.

Surrogatmad med højt kalorieindhold

(kaldet junkfood på engelsk) er lavet for at undgå denne mæthedsreaktion. Usunde fødevarer indeholder nok smag til at forblive interessant (hjernen bliver aldrig træt af at indtage sådanne fødevarer), men junkfood stimulerer ikke sansesystemet nok til at forårsage kedsomhed. Det er derfor, du kan sluge en hel pose chips og være klar til at spise endnu en. Den knasende og smagfulde fornemmelse af at spise tørre snacks giver hjernen en ny og interessant oplevelse hver gang!

Mæthed

Højkalorie surrogatfødevarer er skabt med det mål at overbevise hjernen om, at den modtager næring, og slet ikke for reel mætning af kroppen. Receptorer i munden og maven fortæller hjernen om blandingen af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i hver fødevare, og hvor god og tilfredsstillende den er. Usunde fødevarer indeholder lige så mange kalorier, at hjernen kan sige: "Ja, det vil give mig lidt energi", men ikke så mange kalorier til at få en person til at tænke: "Det er nok - jeg er mæt." Som et resultat higer en person lidenskabeligt efter sådan mad, men det tager lang tid, før han føler sig mæt.

Tidligere oplevelser

Det er her, psykologien bag ondsindede surrogatprodukter faktisk virker imod dig. Når du spiser noget velsmagende (som en pakke chips), registrerer din hjerne fornemmelsen. Næste gang du ser denne mad, lugter til den eller bare læser om den, begynder din hjerne at gengive de fornemmelser, du oplevede, da du spiste den sidste gang. Disse minder kan udløse en øjeblikkelig fysisk reaktion i kroppen, såsom spytudslip eller trang til produktet, når det "savler" - det er de fornemmelser, du normalt oplever, når du tænker på din yndlingsmad.

Konklusion

Forskere har overlistet dine smagsløg og din krops naturlige evne til at bestemme, hvilke fødevarer der er gode for din krop. Viden vil give dig mulighed for at vinde i dette spil. Når alt kommer til alt afhænger dit helbred af det.