Opskrift på brød uden gær

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Det sundeste brød. Det gøres meget nemt, det vigtigste er at lave den rigtige surdej.

Til surdej skal du tage en håndfuld rosiner (blødgøre for at svulme) eller vindruer, male, bare mos med hænderne. Hæld i en 1 liters krukke, tilsæt 1 glas varmt vand, 1 time sukker, 5 spiseskefulde med et glas mel. Luk med et nylonlåg og læg et lunt sted, på batteriet, indtil det gærer i ca. 2-3 dage (læg glasset i en gryde, ellers kan låget rives af og det vælter). Sigt derefter gennem en sigte, kassér rosinerne, hæld surdejen tilbage i glasset og tilsæt 1 glas varmt vand, 1 tsk sukker og 5 spsk med et glas mel og sæt et lunt sted til endnu en dag.

Det sværeste er gjort, nu kan denne surdej leve i det uendelige, kun du skal lave brød en gang om ugen eller genoplive surdejen. Så hvis vi ikke laver brød, så hæld surdejen ud, så der er 1-2 cm væske tilbage i glasset. Tilsæt nu her 1 glas varmt vand, 1 time sukker, 5 spsk med en bunke mel, lad det stå i 3 timer ved stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet. Vi opbevarer surdejen i KØLESKABET.

At lave brød: vi henter surdej fra køleskabet 2-3 timer i forvejen for at varme op, det hele skal være i små bobler. Inden jeg ælter dejen tænder jeg ovnen på 100 grader og sætter brødformen (jeg har et glas en) til at varme op. Ælt brødet: hæld et glas varmt vand i en skål, en surdej (ikke at glemme at efterlade 1-2 cm væske) 1 tsk salt og sukker, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og 16 spiseskefulde med en bunke mel (I tag 6 lohek klid eller fuldkornsmel). Bland det hele grundigt og hæld i en form. Formen skal smøres, jeg lægger stadig bagepapir i bunden. Jeg har en oval form på 20 gange 30 og den viser sig at være komplet, hvis du tager en rund, skal du have mindst 25 cm i diameter. Så hæld dejen i en form og stram den med en film, som på billedet.

Vi sætter i en varm ovn, reducerer varmen til 50-60 grader og venter, indtil den stiger med 3 gange, det vil tage 2-3 timer. Fjern filmen og bag i 1 time ved 200 grader.

Du kan tilføje forskellige meltyper til dejen, lidt havregryn og frø, brødcroutoner med frø er meget velsmagende.

Yderligere tips:

1) Det er bedre at dampe klid med kogende vand og vente til massen bliver varm, nu kan du tilføje surdej og alt muligt andet.

2) Du kan også ælte den seje dej ved at ælte med hænderne og lade den komme op i en lukket, slukket ovn natten over. Brødet er fint perforeret, blødt.

3) Hvis du har taget surdejen ud af køleskabet, og den er flydende og ikke bobler, når den står et lunt sted, så tilsæt mere mel, så der bliver en meget tyk creme fraiche konsistens.

Du kan sætte startkulturen fra køleskabet i ovnen ved 50 grader lige i glasset og den er meget hurtigt klar til brug.

Endnu en opskrift i videoformat:

Det tager cirka 5 minutter at lave mad. Som et resultat vil du få duftende, velsmagende, sundt hjemmebagt brød uden gær!