10 globale ernæringsfejl i hele menneskehedens historie

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

De blev lavet i forskellige epoker og i forskellige lande, men vi lider under dette.

Rismaling

Hvide ris er i de fleste menneskers kost: velsmagende, men praktisk talt "tom" med hensyn til vitaminværdi. Den dukkede op i Japan i slutningen af det 19. århundrede - de lokale pillede for første gang mørke ris fra skallen. I lang tid blev det betragtet som elite. Det faktum, at hvide ris er meget forskellig fra dens "stamfader" blev klart efter mange år.

Forskere har fundet ud af, at en 100-grams kop hvide ris i gennemsnit har 89 % mindre vitamin B1 end den samme kop mørke ris; 84 % mindre B3-vitamin og 81 % mindre B2-vitamin. Efter forarbejdning stiger det glykæmiske indeks for ris. Forskere fra USA har vist, at selv en portion hvide ris om dagen øger risikoen for type 2-diabetes med 11 %.

Oprensningen af ris førte til en epidemi af beriberi-sygdom, der brød ud i Asien og var forbundet med vitamin B1-mangel.

hvidt brød

Indtil 1900-tallet havde de færreste råd til hvidt brød – det kostede mere end groft melbrød, som bønder og arbejdere nøjedes med. Men med udviklingen af industrien blev produktet tilgængeligt for alle. Det adskiller sig fra fuldkorn ved, at det bruger premium hvedemel - det er lavet af fuldt forarbejdet korn. Sådan slibning forårsager et tab på 70% af fiber, hvilket påvirker tarmens motilitet og svækkelse af immunitet, såvel som et tab på 60% af jern og fuldstændig ødelæggelse af andre mineraler. Samtidig er kalorieindholdet i sådant brød i gennemsnit 30 % højere.

Blød hvedepasta

Producenterne begyndte at spare og producere "forkert" pasta - af blød hvede. De er presset bagemel, er sammensat af hurtige kulhydrater og har et højt glykæmisk indeks. Deres forbrug fører til et sæt ekstra kilo og er forbundet med risikoen for type 2-diabetes. I pastaens historiske hjemland - i Italien - trådte der i 1960'erne en lov i kraft, der forbyder fremstilling af pasta fra blød hvede. Der tilberedes de kun af hårdt korn. Disse pastaer er meget sunde. Hård hvede indeholder en masse planteprotein og stoffer, der beskytter hjertet. Der er ingen sådan lov i Rusland.

Transfedt

I slutningen af det 19. århundrede i Frankrig lærte de, hvordan man opnår fast olie fra flydende vegetabilsk olie. I det 20. århundrede blev denne teknologi grundlaget for margarineproduktion; dens skade var ikke kendt i lang tid. Men i begyndelsen af 1990'erne opdagede videnskabsmænd, at under hærdning ændrer vegetabilsk olie sin struktur - gavnlige fedtsyrer omdannes til transfedtsyrer. Undersøgelser har bekræftet, at de øger kolesterolniveauet, fremkalder udviklingen af koronar hjertesygdom, diabetes og kræft. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler helt at fjerne transfedt fra kosten. I Danmark, Østrig og Norge forbyder loven mere end 2 % transfedt i alle fødevarer. I Rusland vil en sådan lov træde i kraft i 2018, men den vil ikke forbyde dem i alle produkter, men kun i smørepålæg (kunstigt smør) og margariner.

Forarbejdet kød

Folk lærte at konservere kød gennem forarbejdning tilbage i oldtidens Grækenland: de saltede, røg og tørrede det. Industrialiseringen har gjort forarbejdet kød til et hverdagsprodukt: halvfabrikata og pølser er blevet tilgængelige for alle. Og i dag er det kendt, at sådanne fødevarer kan forårsage tyktarmskræft. En sandwich med to stykker pølse på 50 g øger risikoen for denne sygdom med 18%. Denne konklusion blev foretaget af WHO-forskere på grundlag af en stor analyse af undersøgelser. I 2015 blev forarbejdet kød officielt opført som kræftfremkaldende.

Fastfood

Den eksisterede længe før den blev en kult. For eksempel nævner Homer prototypen på hotdoggen.

Fastfood er dårligt af mange grunde. For det første er det højt i kalorier. For det andet består fastfoodmåltider for det meste af hurtige kulhydrater, sukker, salt, mættet fedt og transfedt, og de indeholder ikke fibre. For det tredje bruges dybt fedt til at tilberede fastfood - olien opvarmes til en temperatur på omkring 180 ° C, hvilket fører til dets oxidation og dannelse af kræftfremkaldende stoffer.

Tilsat sukker

Selv for 200 år siden var sukker et besynderligt og dyrt produkt. For at bringe rørsukker fra Indien – en britisk koloni, rejste skibene langt. Napoleon ændrede alt. Kejseren ønskede ikke at være afhængig af briterne og vendte sin opmærksomhed mod en måde at få hvidt sukker fra roer. Siden da er sukker blevet tilgængeligt for alle. I dag føjes det til en enorm mængde produkter, som vi ofte ikke engang kender til, herunder bageri og mejeriprodukter. Dette gøres for at forbedre smag og holdbarhed. Den menneskelige krop er fysiologisk ude af stand til at assimilere så meget glukose, derfor fremkalder tilsat sukker fedme, udvikling af kræft og hjertesygdomme.

Kulsyreholdige drikkevarer

Selv Hippokrates anbefalede at bruge mineralsk kulsyreholdigt vand til medicinske formål. I det 18. århundrede i England opfandt de en måde at lave kulsyreholdigt vand på kunstigt og begyndte at tilsætte sukker der. Senere gennemførte amerikanske videnskabsmænd en større undersøgelse, der bekræftede, at indtagelse af selv et glas sødet kulsyreholdig drik om dagen øger risikoen for diabetes og hjerte-kar-sygdomme.

Tilsat salt

Hvis folk engang døde for salt, hvilket skabte saltoptøjer, er der i dag for meget af det i vores kost. Ifølge WHO og amerikanske retningslinjer bør vi ikke indtage mere end 2,3 mg natrium pr. I USA spiser de for eksempel i gennemsnit næsten 50 % mere. Salt kommer primært fra forarbejdede fødevarer - det bruges som konserveringsmiddel til pølser, bouillonterninger, saucer og oste. At spise meget salt øger blodtrykket og øger risikoen for hjertesygdomme.

Dåsemad

Dåsemad blev populært under Første Verdenskrig - der krævedes ingen særlige forhold for deres opbevaring, de gjorde det muligt at overleve under en hungersnød. Allerede i midten af det tyvende århundrede blev dåsemad en hverdagskost i mange lande. I butikkerne kan du ikke kun finde kød og fisk på dåse, men også grøntsager, bælgfrugter og endda frugter. Folk har glemt, at dåsemad er mad beregnet til desperate situationer, hvor der ikke er adgang til frisk mad. Dåsemad er en kilde til tilsat salt og sukker, og under forarbejdningen mister de de fleste af deres vitaminer og mineraler.