Kartofler før Peter I - en delikatesse for aristokratiet

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

I dag er kartofler næsten hovedgrundlaget for det russiske bord, men for ikke så længe siden, for kun omkring 300 år siden, blev de ikke spist i Rusland. Hvordan levede slaverne uden kartofler?

Kartofler dukkede først op i det russiske køkken i begyndelsen af det 18. århundrede takket være Peter den Store. Men kartoflerne begyndte kun at sprede sig blandt alle lag af befolkningen under Catherines regeringstid.

Og nu er det allerede svært at forestille sig, hvad vores forfædre spiste, hvis ikke stegte kartofler eller kartoffelmos. Hvordan kunne de overhovedet leve uden denne rodfrugt?

Fastelavnsbord

Et af hovedtrækkene i det russiske køkken er opdelingen i magert og mildt. I den russisk-ortodokse kalender falder omkring 200 dage om året på fastelavnsdagene. Det betyder: intet kød, ingen mælk eller æg. Kun vegetabilsk mad, og på nogle dage - fisk.

Virker fattig og fattig? Slet ikke. Fastelavnsbordet var kendetegnet ved dets rigdom og overflod, et stort udvalg af retter. Fastelavnsborde for bønder og ret velhavende mennesker i disse dage var ikke meget forskellige: den samme kålsuppe, grød, grøntsager, svampe.

Den eneste forskel var, at det var svært for beboere, der ikke boede i nærheden af reservoiret, at få frisk fisk på bordet. Så fiskebordet i landsbyerne var sjældent, men de, der havde penge, kunne selv kalde ham.

De vigtigste produkter af russisk køkken

Omtrent et sådant sortiment var tilgængeligt i landsbyerne, men man skal huske på, at kød blev spist yderst sjældent, normalt skete det om efteråret eller om vinteren kødspiser, før fastelavn.

► Grøntsager: majroer, kål, agurker, radise, rødbeder, gulerødder, rutabagas, græskar, ► Grød: havregryn, boghvede, perlebyg, hvede, hirse, hvede, æg.

► Brød: mest rug, men der var også hvede, dyrere og sjældent.

► Svampe

► Mejeriprodukter: rå mælk, creme fraiche, yoghurt, hytteost

► Bagning: tærter, tærter, tærter, rundstykker, bagels, søde kager.

► Fisk, vildt, husdyrkød.

► Krydderier: løg, hvidløg, peberrod, dild, persille, nelliker, laurbærblade, sort peber.

► Frugter: æbler, pærer, blommer

► Bær: kirsebær, tyttebær, viburnum, tranebær, multebær, stenbær, sorttorn

► Nødder og frø

Festligt bord

Bojarbordet og de velstillede byfolks bord udmærkede sig ved en sjælden overflod. I 1600-tallet steg antallet af retter, bordene, både magre og beskedne, blev mere og mere varierede. Ethvert stort måltid inkluderede allerede mere end 5-6 ændringer af retter:

► varm (kålsuppe, gryderet, øre);

► kold (okroshka, botvinya, gelé, geléfisk, corned beef);

► stege (kød, fjerkræ);

► fast (kogt eller stegt varm fisk);

► usødede tærter, ► kulebyaka;grød (nogle gange blev den serveret med kålsuppe);

► kage (søde tærter, tærter);

► snacks (slik til te, kandiserede frugter osv.).

Alexander Nechvolodov beskriver i sin bog Legends of the Russian Land boyarens fest og beundrer dens rigdom:”Efter vodkaen begyndte de at spise snacks, som der var rigtig mange af; på fastedage blev der serveret surkål, alle slags svampe og alle slags fisk, lige fra kaviar og balyk til dampede sterlets, hvidfisk og forskellige stegte fisk. Med en snack skulle der også borsch botvinia.

Derefter gik man over til den varme suppe, som også blev serveret af det mest varierede tilberedningsmateriale - rød og sort, gedde, sterlet, kork, kombineret fisk, med safran, og så videre. Der blev også serveret andre retter lavet af laks med citron, hvid fisk med blommer, sterlet med agurker og så videre.

Derefter blev tærter kogt i nødde- eller hampeolie med alle slags fyld også sendt til hvert øre, med krydderier, ofte bagt i form af forskellige slags dyr.

Efter fiskesuppen fulgte: "saltet" eller "saltet", enhver frisk fisk, der kom fra forskellige dele af staten, og altid under "zvar" (sovs), med peberrod, hvidløg og sennep.

Frokosten sluttede med servering af "brød": forskellige slags småkager, donuts, tærter med kanel, valmuefrø, rosiner osv."

Alle hver for sig

Det første, der blev hastet til de oversøiske gæster, hvis de kom til en russisk fest: en overflod af retter, lige meget om det var en faste- eller en fastedag.

Faktum er, at alle grøntsager, og faktisk alle produkter generelt, blev serveret separat. Fisken kunne bages, steges eller koges, men der var kun én slags fisk på et fad.

Svampe blev saltet separat, mælkesvampe, porcini, boletus blev serveret separat … Salater var en (!) grøntsag, og ikke en blanding af grøntsager. Enhver grøntsag kan serveres stegt eller kogt.

Varme retter tilberedes også efter samme princip: fjerkræ bages separat, individuelle kødstykker koges.

Det gamle russiske køkken vidste ikke, hvad finthakkede og blandede salater, samt forskellige finthakkede stege og kødbasisvarer var. Der var heller ingen koteletter, pølser og pølser. Alt finthakket, hakket i hakket kød dukkede op meget senere.

Chowders og supper

I det 17. århundrede tog retningen af madlavning endelig form, som er ansvarlig for supper og andre flydende retter. Pickles, hodgepodge, tømmermænd dukkede op. De blev føjet til den venlige familie af supper, der stod på russiske borde: gryderet, kålsuppe, fiskesuppe (normalt fra en slags fisk, så princippet om "alt separat" blev overholdt).

Hvad der ellers dukkede op i 1600-tallet

Generelt er dette århundrede tiden for nyheder og interessante produkter i det russiske køkken. Te leveres til Rusland. I anden halvdel af det 17. århundrede dukkede sukker op, og rækken af søde retter blev udvidet: kandiserede frugter, konserves, slik, slikkepinde. Til sidst dukker der citroner op, som begynder at blive tilføjet til te, samt til rige tømmermændssupper.

Endelig var indflydelsen fra det tatariske køkken i disse år meget stærk. Derfor har retter lavet af usyret dej fået stor popularitet: nudler, dumplings, dumplings.

Hvornår dukkede kartoflerne op

Alle ved, at kartofler dukkede op i Rusland i det 18. århundrede takket være Peter I - han bragte læggekartofler fra Holland. Men den oversøiske nysgerrighed var kun tilgængelig for rige mennesker, og i lang tid forblev kartofler en delikatesse for aristokratiet.

Den udbredte distribution af kartofler begyndte i 1765, da der efter Catherine II's dekret blev sendinger af læggekartofler bragt til Rusland. Det blev spredt næsten med magt: bondebefolkningen accepterede ikke den nye kultur, da den anså den for giftig (en bølge af forgiftning med giftige frugter af kartofler fejede over Rusland, da bønderne først ikke forstod, at det var nødvendigt at spise rod afgrøder og spiste toppene). [En meget anspændt forklaring af den officielle historie. Den afdøde Alexander Vladimirovich Pyzhikov undersøgte dette spørgsmål i detaljer, og konklusionen er på ingen måde i den idioti, der tilskrives det russiske folk.

Tværtimod var afvisningen af kartoflen forårsaget af den uforlignelige højere forståelse af menneskerne af de komplekse verdensordensprocesser, der påvirker metafysikken. - Ca. ss69100.]

Kartoflen tog lang og svær tid at slå rod, selv i 1800-tallet blev den kaldt "djævelens æble" og nægtede at plante. Som et resultat skyllede en bølge af "kartoffeloptøjer" ind over Rusland, og i midten af det 19. århundrede var Nicholas I stadig i stand til massivt at indføre kartofler i bondehaver. Og i begyndelsen af det 20. århundrede blev det allerede betragtet som det andet brød.