Antediluvian karamel, erstatter honning og sukker - for alle sygdomme. Sirup

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Sirup. Spirede korn karamel. Sig nej til sukker!

Opskrift ægte melassenu er det næsten umuligt at finde. Dette er et rent lægemiddel, endnu en kur mod alle sygdomme, som enhver kan tilberede i sit eget køkken næsten gratis. Og svar dig selv, på et simpelt spørgsmål - hvem er nu rentabel, at folk ville lave mad gratis, en fremragende erstatning for sukker fyldt med tilsætningsstoffer eller honning fra bier pumpet op med antibiotika? Jeg vil sige mere, honning og sukker er moderne erstatninger for ægte melasse. Det var melasse, man kaldte honning i gamle dage, ligesom bihonning. Sirup kaldes ofte for falsk honning i dag. Så den berømte russiske honning er bare kvass (shti - kålsuppe) eller øl (ikke at forveksle med moderne øl - braga). Det var på grundlag af denne kvass, at grøntsagssupper blev kogt, som arvede sit navn - SHI. På tysk og engelsk - hedder melasse Sirup (sirup), det vil sige sirup er også bare melasse. Alt bærsyltetøj er altså aldrig blevet kogt i sukker - kun i sirup (melasse). Pastila (bær) og hele det store udvalg af slik, skumfidusfamilier, alle disse er sirup. Og så: er det frit, velsmagende, fra alle sygdomme og er det originale russiske produkt interesseret i? Lad os overtræde.

Selvom du ikke finder en fornuftig historisk opskrift på selve melasse nogen steder, kun ligheder og erstatninger, men selve melassen er ikke gået nogen vegne. Det er nu et biprodukt af komplet brygning eller whiskyfremstilling. Moderne bryggere og destillatører har så møjsommeligt beregnet og udarbejdet alle deres tekniske processer, at det er nemt at få den originale melasseopskrift ud af dem. Uden melassestadiet er det faktisk umuligt at lave noget naturligt øl. Vær opmærksom, ikke den originale russiske øl - honning - kålsuppe, men moderne ølmos, som også oftest er en unaturlig falsk.

Vi mangler kun 2 ingredienser - malt (spiret korn) og rent vand. Jeg vil sige mere, malt (spiret korn), det er også bedre at tilberede det selv. Ethvert traditionelt korn vil gøre det, især rug og byg. Spiringsmetoden er beskrevet her, eller køb et hjemmemalteri med temperaturkontrol og vanding (SPROUTER - SPROUTER).

Malten skal tørres og knuses. Det er vigtigt ikke at varme det over 40 grader under tørringen (malten begynder at gære), men det er bedre at tørre det ved stuetemperatur uden at lade det synke eller rådne.

Knust malt kaldes - DROBINA … Du kan købe færdiglavede korn med det samme, men temperaturen på dets tørring forbliver et mysterium for dig. Nu skal vi brygge urten fra kornene. Jeg undskylder straks over for eminente bryggere for udtrykket - bryg. Så denne proces kaldes kun af amatører, men alligevel siger de besøgte mos malt.

Generelt er fugning af malt dets langvarige opvarmning i vand ved forskellige temperaturer. Hver sådan opvarmning kaldes en mashpause. Da malt indeholder så mange grupper af forskellige stivelser, at vi skal mæske (omdannes) til sukkerlignende stoffer, er der behov for forskellige temperaturer.

For whisky moses malt i henhold til følgende tabel (grader - minutter):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Information om de stivelser, der behandles ved hver af disse pauser, kan findes på internettet. Vi er interesserede i den første pause, eller rettere dens nedre tærskel.

Til at begynde med et uddrag fra bogen Domostroy:

Jeg formoder, at den første brygning af højeste kvalitet fandt sted på den første pause, gentaget på resten, nedenfor vil jeg forklare, hvorfor jeg tror det.

Vi tager en gryde med vand og sætter den på en almindelig gasbrænder.

For et kilo malt - 3 eller 3,5 liter vand. En del af vandet kan reserveres til sekundær fugning.

Du skal kun købe mælketermometer og hold det i vandet, jeg træder ikke væk. Du kan også bruge tricks som en multikoger med automatisk temperaturkontrol, et vandbad, en dampgenerator eller en fonduekomfur. Det vigtigste er kontrol med en nøjagtighed på en grad. Vores forfædre havde deres egne måder og tricks, som du vil tilegne dig i praksis. Vi opvarmer vandet til en temperatur på 64-66 grader, hælder den malede malt ud og rør rundt. 62-68 grader kaldes en maltosepause (den korrekte melasse kaldes maltose). Pausetid fra 30 til 90 minutter. Hvis vi indstiller temperaturen til den nedre grænse - 62-64C med en pausevarighed på 60-90 minutter, vil vi få flere sukkerarter og som et resultat et større produktudbytte. Ved brygning af øl tages denne pause i betragtning for at tilføje smag til drinken.

Den resulterende bouillon kaldes urt.

Fjern gryden fra brænderen, luk den, pakke op og sæt den i varmen, ved 12-tiden.

Rør godt rundt, filtrer kornene fra urten gennem dobbelt gaze i et dørslag, og pres derefter godt.

Der er også mere komplekse ordforråd, der forenkler alle processer til et minimum.

Det pressede korn indeholder mange flere sukkerarter og stivelser. Du kan fylde det med resten af vandet, blande godt og føre det igen gennem ostelærred, klem det i en hest. Gør dette et par gange.

Eller du kan gøre det derhjemme, hælde resten af vandet og gennemgå alle ovenstående mos-pauser (for de dovne skal du bare koge og afkøle), så stå i et par timer og si igen og presse gennem ostelærred ind i den færdige urt.

Du kan lave mad direkte i en gazepose, så er den nemmere at presse

Den anstrengte urt skal forsvares i 6 timer i kulden, så alt bundfaldet vil bundfælde sig (ikke-sukkerstivelse). Der er også en mulighed - tilsæt en svampehjemmelavet surdej til rugbrød (1 spsk) der og lad det gære efter smag. Urten gærer meget hurtigt og effektivt, hvorfor den altid har fungeret som en ideel råvare til brøddej, kvas, øl, honning og alle alkoholiske drikkevarer, der ikke er druer. Så den vil vandre hurtigt og nådesløst. Det betyder, at ikke svampe, der fortærer sukker, og du vil udvikle i dine tarme, men mælkesyrebakterier, garanten for sundhed og lang levetid.

Du kan også gære urten sammen med kornet. Sådan blev den legendariske honning lavet i Rusland. Men kornet fra den hærdede urt blev gennem menneskehedens historie kaldt - GÆR!

Her er svaret - hvad er gær og hvad er vin. Et interessant twist?

Nu fjerner vi urten fra sedimentet. Eller dræn forsigtigt ud over kanten, det er bedre at hælde det med et rør uden at fange bundfaldet, eller stå i en skål med en sidehane - over bundfaldet. I sidste ende kan det hældes i en gryde med bundfald, men dette vil i høj grad ændre smagen og kvaliteten af produktet og bringe det tættere på gelé.

Vi sætter den resulterende rene urt natten over i en opvarmet russisk ovn, hvor den fordamper og tykner til konsistensen af chokoladepasta. Hvis der ikke er nogen komfur, fordamp (kog) på et gaskomfur. FJERN SKUMMEN, under konstant omrøring, indtil farven på mælkechokoladen og konsistensen af kondenseret mælk. Hvis du har brug for flydende melasse til at vande grød, brød, hytteost osv., så fordamp volumen indtil de første tegn på let øde, eller regn blot den fordampningskoefficient, du har brug for med erfaring. For eksempel 2, 5 gange.

En lille video om, hvordan melasseopskrifter ikke bliver glemt, men kun moonshiners og bryggere holder dem i live. Det er tid til at præsentere det for vores børn.