Majroe - Ruslands guld

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Alle, unge som gamle, kender fortællingen om, hvordan bedstefar plantede en majroe. Mange ved allerede, at denne fortælling, ligesom mange andre, folk, der kom til os fra dybet af tiden, har en skjult hellig betydning.

Men nu vil vi fokusere på den åbenlyse betydning. Har du nogensinde undret dig over, hvorfor bedstefar plantede en majroe, og ikke, som det nu er sædvanligt, kartofler? Alt er enkelt - i disse fjerne tider hørte de ikke engang om kartofler i Rusland og så dem aldrig. Men majroe var en traditionel og yndlingsgrøntsag på ethvert bord, og en bred vifte af retter blev tilberedt af den både på hverdage og på helligdage og af almindelige mennesker og prinser.

Hvad skete der? Hvorfor er majroe nu blevet en eksotisk delikatesse for os, hvis smag ikke længere er kendt for moderne ungdom? Hvordan og hvorfor fordrev et udenlandsk produkt, kartoflen, som betragtes som "slavernes mad", en så unik grøntsag som majroer fra vores marker, borde og sind?

Hvordan kartofler blev plantet i Rusland

Med det massive forbrug af højkalorie, men ernæringsmæssigt lavværdi kartofler, dukkede fedme, diabetes mellitus, fordøjelsesbesvær, svaghed, depression, onkologi op … Men det blev ikke udbredt med det samme. I Rusland blev kartofler bragt ind og dyrket med magt. Efterhånden blev det i folks sind udpeget som den vigtigste grøntsag, og i dag er det det vigtigste vegetabilske produkt på bordet, det betragtes som det andet brød, og sunde grøntsager er blevet overført til kategorien sekundære.

Udseendet af kartofler i Rusland er forbundet med Peters æra. I slutningen af det 17. århundrede blev Peter I, mens han var på skibsvirksomhed i Holland, interesseret i denne plante, og "til yngel" sendte han en pose knolde fra Rotterdam til grev Sheremetyev. For at fremskynde udbredelsen af kartofler overvejede senatet først i 1755-66 indførelsen af kartofler 23 GANGE.

Foranstaltninger til udbredt dyrkning af kartofler blev først truffet under Catherine II, på initiativ af Medical College. Sagen handlede i første omgang om at finde midler til hjælp "uden stor afhængighed" (et majroefrø vokser en majroe, og en kartoffelknold vokser op til 10 eller flere kartofler)til de sultende bønder i Finland. Ved denne lejlighed rapporterede lægenævnet til Senatet i 1765, at den bedste måde at forhindre denne plage "er i de jordæbler, som i England kaldes potetes, og andre steder jordpærer, tartuffler og kartofler".

Samtidig sendte senatet på kejserindens ordre frø til alle imperiets steder og instruktioner om udvikling af kartofler og omsorg herom blev betroet guvernørerne. Under Paul I blev det også foreskrevet at dyrke kartofler ikke kun i køkkenhaver, men også på markjord. I 1811 blev tre kolonister sendt til Arkhangelsk-provinsen med ordre om at plante et vist antal tiende kartofler. Alle disse foranstaltninger var uoverskuelige; befolkningens masse hilste kartofler med mistillid, og deres kultur blev ikke podet.

Kun under Nicholas I's regeringstid i lyset af førstnævnte i 1839 og 1840. den dårlige høst af korn i nogle provinser tog regeringen de mest energiske foranstaltninger for at sprede kartoflernes afgrøder.

Gennemførelsen af disse foranstaltninger mødte mange steder hårdnakket modstand fra befolkningen, der var såkaldte "kartoffeloptøjer". Den største af dem brød ud i Irbit og de omkringliggende distrikter i Perm-provinsen i 1842.

Med hensyn til antallet af bønder, der deltog i den, og den enorme region, den dækkede, er dette den største af de russiske folkelige uroligheder i det 19. århundrede, som indebar repressalier, som normalt på det tidspunkt var kendetegnet ved grusomhed.

Mange uroligheder i Rusland om kartoffeltemaet var forbundet med det faktum, at almindelige mennesker først ikke spiste knolde, men "toppe" af kartofler, som er meget giftige og farlige for kroppen. Det tog tid at "opdrage det urimelige" og lære at dyrke og bruge det oversøiske produkt korrekt. Det er dog ikke alle, der ved, at knolde kan være meget giftige – især hvis kartoflerne stadig er grønne, eller spises sammen med "øjnene". Derfor er det ikke for ingenting, at du altid vil skære den tykkere skræl af, og det er ikke for ingenting, at vi forsigtigt skærer alle øjnene ud. Grønne kartofler er strengt uegnede til mad og farlige for kroppen.

Kartofler giver praktisk talt ikke en person energi overhovedet, snarere tager det den væk. Kroppen efter indtagelse bliver sløv og viljesvag, hastigheden af tankeprocesser reduceres betydeligt.

Kort sagt, der er ringe gavn af kartofler, mere skade. En majroe er en helt anden sag.

Bedstefar plantede en majroe …

Majroe er et unikt produkt. I den præcolumbianske æra var det basisfødevarer ikke kun i Rusland, men i hele Vesteuropa. Den blev spist 12 måneder om året.

Turnip var et vidne og deltager i de fleste begivenheder i menneskehedens historie. Retter fra det blev tilberedt i det gamle Egypten, Fønikien, Sumerien, Babylonien, Persien, det antikke Grækenland og Romerriget, i Europa, Asien og Rusland.

I Rusland, indtil den blev erstattet af kartofler, var majroe en integreret del af kosten for både de fattige og de rige. De plantede det overalt på markerne, som blev kaldt repish. Og den første høstdag blev kaldt reporez. Bemærkelsesværdigt nok kan der opnås to høster i såsæsonen. Første gang sås majroerne i slutningen af april, og høstes i slutningen af juni og begyndelsen af juli. Dette er en ung majroe med en fantastisk smag, men den holder ikke længe. Anden gang majroen sås midt i juli og høstes i september, er det en stor majro, der kan tåle lang opbevaring.

Der er rigtig mange ordsprog og ordsprog, sange og eventyr om majroer: "En god pige er som en vasket majroer", "En kvinde sov ikke på en reporez-dag", "I jorden krummer og kager fra jorden " (Roer blev ofte kaldt "grønne kager"), "Nemmere end en dampet majroe" …

I magre år, hvor rug frøs ud, erstattede denne grøntsag brød. Det var den billigste grøntsag i Rusland. Deraf talemåden: "Billigere end en dampet majroe."

På trods af det faktum, at majroer traditionelt betragtes som en russisk grøntsag, er majroe i mange lande, for eksempel i Frankrig, Amerika, Indien, Japan, i modsætning til Rusland, stadig elsket af kokke og ender ofte på middagsbordet.

Den helbredende kraft af majroe

I lang tid har majroer været værdsat ikke kun som et fødevareprodukt, men også som et middel. Den helbredende kraft af majroer, i modsætning til dyre medicin, var tilgængelig for alle.

Rå majroer indeholder op til 9% sukkerarter, et meget højt indhold vitamin C- dobbelt så meget som i enhver anden rodfrugt. Vitaminer B1, B2, B5, PP, provitamin A(især i gul majroe), letfordøjelige polysaccharider, sterol (et grundstof, der er nødvendigt i behandlingen af åreforkalkning. majroe indeholder et sjældent grundstof glucoraphanin- en planteanalog af sulforophan med egenskaber mod kræft. Dette element findes kun i majroer og forskellige typer kål: broccoli, kålrabi og blomkål. Roer indeholder sjældne sporstoffer og metaller: kobber, jern, mangan, zink, jodog mange andre. Fosfor majroer indeholder mere end radiser og radiser, og svovl, nødvendig for rensning af blod og opløsning af nyresten og blæresten, kan ikke findes i nogen anden velkendt russisk grøntsag. Rigelig magnesium hjælper kroppen med at akkumulere og assimilere calcium … Majroen indeholder endda naturligt antibiotikum, som forsinker udviklingen af nogle svampe, inklusive dem, der er farlige for menneskekroppen (virker dog ikke på E. coli og stafylokokker).

• Majroe hjælper med at normalisere stofskiftet og stimulerer aktiviteten i mave-tarmkanalen.
• Majroe har antiseptiske og vanddrivende egenskaber.
• Majroeretter anbefales til diabetes og fedme.
• Majroe er et produkt med lavt kalorieindhold, det mætter kroppen, men tillader ikke overskydende vægt at blive tændt.
• Saft fra friske majroerødder bruges som slimløsende middel - de drikker det mod hoste, ondt i halsen (fra en simpel forkølelse til genoprettelse af en fuldstændig "indskrumpet" stemme) og et vanddrivende middel.
• Majroe er velbevaret, derfor bruges den til forebyggelse af hypo- og avitaminose.
• Denne rodfrugt har sårhelende, vanddrivende, antiinflammatoriske, antiseptiske og smertestillende virkninger.
• Det lindrer astmasymptomer, forbedrer søvnen og beroliger hjertebanken.
• Kogte majroer males til vælling og påføres ømme pletter med gigt.
• Majroe har en meget gavnlig effekt på leddene. Det giver materiale til den interartikulære væske. At danse på hug og spise majroer gør det muligt for knæleddene at forblive unge i lang tid.
• I tilfælde af tandpine skyllede de munden med et afkog af majroer.

Majroe er kontraindiceret ved forværring af mave-tarmsygdomme, hepatitis, cholecystitis og nogle sygdomme i nervesystemet.

Majroe gryderet

Populariteten af majroer blev forklaret af uhøjtideligheden og egnetheden til langtidsopbevaring af denne rodafgrøde, hvilket var vigtigt for vores barske klima, samt muligheden for at tilberede et stort udvalg af retter fra det. I modsætning til kartofler var majroer velegnede til at tilberede den første og anden og tredje. Ud over majroen - en gryderet fra denne grøntsag, og den berømte dampede majroer, blev rodfrugten stegt, stuvet, tørret, brugt til at forberede fyld til tærter og endda en speciel type kvass.

Men i dag forstår moderne husmødre ikke altid, hvad de skal gøre med denne grøntsag i køkkenet …

Her er et tip.

Det er nemt at tilberede majroer. Det er bare det, at rå roer er gode at tilføje til friske salater, og dampede roer (dampede) er også nemme at tilberede. Majroe er ideel til at lave salater. Den kan fyldes, bages og tilsættes supper.

Majroer kombineres med både søde og salte tilsætningsstoffer, så man kan fylde majroer med forskelligt fyld, og resultatet er meget forskellige retter. Til fyld skal majroer først koges til halvt kogte, derefter skæres "låget" af, gøres plads til fyldet indeni og, lægge fyldet, lukkes majroerne igen med "låget" og lægges til modning i ovnen. Sådan opnås en ret tilberedt i en naturlig gryde, blød og aromatisk.

Til en frisk salat kan du rive majroer på et fint rivejern og tilsætte salt, peber og lidt vegetabilsk olie til det. Den rigtige russiske opskrift er hirsegrød med majroer. Du kan fylde majroerne med grød, eller du kan stege de tynde skiver af majroerne på en pande, og tilsæt derefter den forkogte grød og kog dem lidt mere sammen. Du kan tilføje en håndfuld rosiner for at tilføje en sød duft til retten. Rå majroer er let bitre, men kan nemt fjernes ved at skylle dem med kogende vand før tilberedning.

Dampet majroe

For at tilberede dampede majroer (eller dampede majroer) skal du skære rodfrugten i tynde skiver, hæld alt med vand eller mælk, tilsæt smør og en knivspids salt og sæt i ovnen i 40 minutter ved moderat eller lav varme.

En anden måde er "stegepande". majroe, sammen med andre grøntsager, skæres i tern eller skiver, alt efter hvad det er praktisk, og stuves under låg. Mælk og smør kan tilsættes. Princippet om madlavning ligner tilberedningen af en grøntsagsgryderet.

Den tredje måde: Kom hele majroer i en dobbelt kedel og "damp" i cirka 20 minutter, skræl derefter, skær tyndt, krydr og server.

Majroe salat med jordskok

Riv jordskok og majroer, og tilsæt derefter finthakket løg og dild. Smag til med vegetabilsk olie og hæld over med citronsaft. Denne salat har kun 90 kalorier.

Majroe og rå grøntsagssalat

Gulerødder, majroer og selleri (rod) skæres i tynde strimler, blandes med syltet kålsalat, saltes, krydres med creme fraiche, eddike og sukker tilsættes. Salaten stables i en salatskål, pyntes med skiver af agurker, tomater, grøn salat og drysses med persille (dild).

Du skal bruge: 25 gulerødder, 25 majroer, 10 selleri, 10 grøn salat, 35 tomater, 35 agurker, 20 syltede kål, 50 creme fraiche, persille (dild) 3, salt og peber.

Majroe og grøn salat

Den kogte majroer skæres i skiver, blomkålen deles i små stykker, aspargesene skæres i stykker på 2, 5-3 cm, bønnebælgerne skæres i romber, tomaterne og friske agurker skæres i skiver. Hakkede grøntsager blandes, krydres med creme fraiche, salt, peber, sukker, eddike, anbringes i et objektglas i en salatskål. Salaten er dekoreret med skiver af tomater, agurker, grøn salat.

Du skal bruge: blomkål 30, grøn salat 25, bønner (bælge) 25 eller grønne ærter 25, majroer 30, friske agurker 25, tomater 30, asparges 25, creme fraiche 40, sukker 3, 3% eddike 5, salt og peber.

Sættet og antallet af produkter i opskrifterne er angivet pr. portion i nettogram eller i kilogram eller i stykker.

Simpel majroesalat med løg forberedes på blot et par minutter. For at forberede det skal du bruge: majroer (300 g), salat (1 kålhoved), grønne løg (1 bundt), vegetabilsk olie (2 spsk), hvidvinseddike (1 spsk), frisk dild (1 bundt), salt efter smag. Skræl majroerne og kog dem i letsaltet vand, indtil de er bløde. Skær den færdige majroer i tern og bland med hakkede salatblade og finthakket grønne løg. Til dressing blandes finthakket dild med vegetabilsk olie, eddike og salt. Hæld dressingen over salaten, rør rundt og server med det samme.

Traditionel majroesalat med creme fraiche også meget nem at tilberede. Tag 300 g majroer, en spiseskefuld creme fraiche, 1 bundt friske krydderurter efter eget valg og et æg. Skræl de rå majroer, skær dem i strimler eller tern og smag til med creme fraiche. Kog ægget hårdt og skær det i tern, læg ovenpå majroerne. Drys den tilberedte salat med hakkede krydderurter og lidt salt eller peber efter smag.

Majroe- og ribssalaten har en meget original smag. For at forberede denne usædvanlige ret skal du bruge: majroer (300 g), friske eller frosne ribs (200 g), frisk dild (1 bundt), sukker efter smag. Skræl de rå majroer og skær dem i tynde strimler. Mos ribsbærrene med en gaffel og bland med majroerne. Tilsæt derefter sukker og finthakket dild, bland og server.

Let slankekursalat med gulerødder du kan lave mad hver dag - det er meget enkelt, men samtidig har det en udsøgt smag. For at forberede det skal du bruge: majroer (4 stk), gulerødder (2 stk), grønne løg (1 bundt), æble (1 stk), creme fraiche (100 ml), salt og peber efter smag. Skræl majroer og gulerødder og riv dem på et groft rivejern. Hak løget fint, bland med majroer, gulerødder og æble i små tern. Smag salaten til med creme fraiche, smag til med salt og peber og bland grundigt.

Majroe og honningsalat ikke kun velsmagende, men også ekstremt sundt. For at forberede det skal du bruge: majroer (2 stk), gulerødder (2 stk), kål (200 g), honning (3 spiseskefulde), tranebær (100 g). Skræl friske majroer og skær dem i tynde strimler eller riv dem på et groft rivejern. Gør det samme med gulerødder. Hak kålen tyndt og bland med tranebær, gulerødder og majroer. Smag salaten til med honning, rør godt rundt og server med det samme.

Endnu en majroesalat. Skrællede og vaskede majroer koges i saltet vand. Derefter skæres det i tynde skiver, hakkede grønne løg og persille, dild tilsættes, alt blandes og hældes med sennepsdressing.

Forberedelse af dressingen: den færdige sennep males med salt, sukker, fortyndes med 3% eddike, vegetabilsk olie, peber tilsættes og rystes godt.

Du skal bruge: majroer 100, grønt løg 5, dild, persille 3, dressing 30. Til 1 liter dressing: eddike 3% 700, smør 300, perlesukker 300, sennep 1-2 spsk, salt, peber efter smag.

Bagt majroer

Læg den skrællede majroer på en bageplade, tilsæt lidt vand og bag til den er blød. Derefter skæres den afkølede majroe i tynde skiver, finthakkede løg, salt, peber tilsættes, hældes med creme fraiche og drysses med hakket dild (persille).

Ingredienser: majroer 150, løg 20, creme fraiche 45, salt og peber efter smag, grønt 5.

Majroe dreng - en traditionel ret fra russisk køkken. Det er især berømt i Ural. Disse er rodfrugter (rutabagas, gulerødder, majroer, radiser) tilberedt ved dampning. Den består af følgende trin. Produkterne skrælles og overhældes med koldt vand. Rodfrugter lægges tæt i gryden.

I stedet for en kedel anbefales det at bruge en gryde. Dette er en bredhalset potte. Ingredienserne er dækket af halm (oftest hvede, du kan også havregryn eller rug). Stil fadene (gryde eller gryde) på hovedet i ovnen.

Rodfrugter tilberedes i flere timer. Således inddampes grøntsager i deres egen saft. Drengen saltes inden servering.

Majroe dreng med tranebær

Påkrævet: 1 glas tranebær (du kan tage tyttebær), majroer, 3-4 spsk. honning.

Vi renser majroerne, skærer i 3-4 stykker, lægger dem tæt i støbejern eller en gryde. Hullet fra oven er tæt tilstoppet med hø eller spåner. Vend gryden på hovedet på en bageplade dækket med papir, send den til ovnen, forvarmet til 200 grader. Lad det simre i 40-50 minutter. Varme gryderetter serveres som selvstændig ret med olie og salt eller som tilbehør.

Som dessert afkøles gutterne og rives på et fint rivejern eller hakkes i en blender. Tilsæt bær og dæk med honning.

Rosin dreng

Skyl rodfrugterne, kom i en lergryde, tilsæt et halvt glas vand, dæk til og sæt i ovnen. Damp majroerne til de er møre. Tilsæt 100-150 g rosiner og damp i yderligere 5 min. Du kan hælde det over med honning.

majroer fyldt med ost og krydderurter

For at forberede denne majroeskål skal du bruge: 100 g creme fraiche, 30 g selleri eller persille, 1 majroe, 30 g frisk dild og 200 g ost.

Hak det grønne fint, riv osten. Bland ost, krydderurter og lidt creme fraiche. I stedet for ost kan du bruge fetaost til at lave fyldet. Skyl majroerne og skræl dem. Brug en kniv og ske til at fjerne noget af frugtkødet og fylde majroerne med fyldet. Læg majroerne på en smurt bageplade og top med den resterende creme fraiche. Send de fyldte majroer i ovnen og bag i 35 minutter ved 190 grader. Server de fyldte majroer lige efter tilberedning.

Majroegryderet med æbler og rosiner

For at forberede denne majroer skal du bruge: 4 små majroer, salt, 50 g rosiner, 4 mellemstore æbler, 1, 5 spsk. spiseskefulde smør.

Skræl majroerne og skyl i rindende vand. Hak derefter fint, overfør til en stegepande, tilsæt smør og lad det simre lidt over ilden. Tilføj et par spiseskefulde vand til majroerne, hvis det er nødvendigt. Skyl æblerne, fjern kernehus og skind og skær dem i skiver. Skyl rosinerne godt og hæld over med kogende vand. Tilsæt rosiner, sukker og æbler til majroerne. Lad det simre til det er mørt.

Majroe med svesker

For at forberede denne ret fra majroer skal du bruge: 200 g svesker, 1 kg majroer, 30 g sukker, 300 g vand, 300 g mælk, 30 g mel, 45 g smør.

Skræl majroerne, skær dem i små stykker og hæld kogende vand over i 5 minutter. Kog den herefter mør og fold den sammen på en sigte. Skyl sveskerne godt og fjern kernerne. Steg melet i smør, og tilsæt derefter mælk. Bland det hele godt og kog saucen tyk. Hæld saucen over de bløde majroer, tilsæt sukker og svesker. Bring i kog og tag af varmen. Server med tranebær- eller tyttebærsyltetøj.

Kålruller med majroer, løg og gulerødder

Hak majroer, gulerødder og løg fint og sauter i vegetabilsk olie, salt efter smag. Bland derefter alt og læg den resulterende hakkede grøntsag på de forberedte kålblade. Form kålruller, læg dem i en gryde, hæld kogende vand over og lad dem simre til de er møre.