Valeologi: hvordan dræber varme potentialet i vores mad?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Det er kendt, at varm mad overhovedet ikke eksisterer i naturen (tilsyneladende har et rovdyrs bytte den højeste temperatur, det vil sige ikke mere end 36 - 38 ° C). Det er derfor ikke tilfældigt tilbage i det 18. århundrede. den berømte franske palæontolog Cuvier bemærkede, at i titusinder af år efter menneskets eksistens på Jorden, har hans mave-tarmkanal ikke undergået nogen ændringer og er stadig designet til at fordøje rå mad, ikke kogt på ild.

I de morfologiske og funktionelle relationer i det menneskelige fordøjelsesapparat er der faktisk ingen mekanismer, der ville være designet til varm mad. Desuden sker nedbrydningen af proteiner under påvirkning af sidstnævnte i de dele af fordøjelseskanalen, der er i direkte kontakt med det (husk på, at proteiner nedbrydes allerede ved en temperatur på 46 - 48 ° C).

Især under påvirkning af varm mad opstår ændringer i maveslimhinden (med skade på selve slimlaget og en krænkelse af saftsekretion og produktion af enzymer), fraværet af et beskyttende slimlag fører til autolyse, når mavesaft begynder at fordøje væggen i sin egen mave og danner et sår.

I varmebehandlet mad er dens egen struktur stort set forstyrret. Produktets proteiner ødelægges, inklusive den betydelige del af de vitaminer og enzymer, der er indeholdt i det. Sidstnævnte spiller en vigtig rolle i at sikre den såkaldte autolyse, hvor de udfører intracellulær fordøjelse af mad indtaget af en person og derved lette dens assimilering.

Autolyse sørger for næsten 50 % af fordøjelsen af maden af sine egne enzymer, og fordøjelsessaft aktiverer kun autolysemekanismerne. Hæmning af autolysemekanismerne fører til, at maden ikke fordøjes fuldstændigt i mave-tarmkanalen, nogle af dens strukturer bevares, hvilket gør det vanskeligt at assimilere og forurener kroppen. Således koster kroppens assimilering af termisk forarbejdet mad det en dyrere energipris og stofskifteforstyrrelser.

Under højtemperaturbehandling forstyrres strukturen af kulhydrater (især komplekse - fiber og stivelse), mineralske stoffer vaskes ud (under madlavning) osv. Naturligvis påvirker konsekvenserne af at spise sådan mad næsten alle dele af fordøjelseskanalen (for ikke at nævne stofskiftet). Således fratager tabet af de bakteriedræbende og anti-inflammatoriske egenskaber af sådan mad dens evne til at desinficere mundhulen, hvilket skaber betingelser for sygdomme i tænder og tandkød.

Tilberedt mad er let at tygge, hvilket reducerer blodgennemstrømningen til tænderne. Situationen forværres af det faktum, at calcium, som er uden for de naturlige biokomplekser, er dårligt optaget, derfor mangler tænderne det. For at neutralisere den overskydende surhed, der opstår i mundhulen på grund af indtagelse af mad rig på kulhydrater, fedtstoffer og bordsalt, modtager kroppen det nødvendige calcium ved at vaske det ud af tænder og knogler.

Fordøjet mad indeholder meget få bioregulatorer (plantehormoner, enzymer, vitaminer), hvilket fører til afbrydelse af neurokemiske mekanismer, på grund af hvilke en person har en mæthedsfornemmelse - som et resultat går en følelse af proportion i maden tabt (forresten, passiv tygning bidrager også til dette), hvilket fører til overspisning. I tarmen provokerer sådan mad reproduktionen af patologisk mikroflora, hvis affaldsprodukter er giftige i naturen og, der absorberes i blodet, forstyrrer forløbet af metaboliske processer.

Derudover fører et fald i mængden af fibre, der stimulerer tarmens motilitet, til en opbremsning i passagen af afføring i tyktarmen, hvorfra vand absorberes aktivt, hvilket fører til forstoppelse, colitis, polypper, kræft og andre sygdomme heraf. del af fordøjelseskanalen.

Under påvirkning af høj temperatur forstyrres den alkaliske reaktion, der er karakteristisk for de fleste produkter, derfor viser kroppen et skift i syre-base-balancen mod den sure side med alle ovennævnte konsekvenser. Mangel på vitaminer, enzymer og andre biologisk aktive stoffer fører til vanskeligheder i leverens funktioner og forstyrrelse af dens aktivitet, hvilket, med leverens enorme rolle i at sikre vital aktivitet, fremkalder forstyrrelser i hele organismens tilstand som en hel.

De endokrine kirtler lider også af forbruget af mad udsat for høje temperaturer, da de til syntese af hormoner kræver meget aktive naturlige komplekser, der allerede er blevet ødelagt under tilberedning af sådan mad.

En af de beskyttende mekanismer, der forhindrer den mulige negative virkning af skadelige stoffer indeholdt i fødevarer, er den såkaldte fødevareleukocytose: når mad kommer ind i mundhulen, koncentreres leukocytter hurtigt i tarmvæggene, klar til at undertrykke virkningen af disse stoffer. Denne reaktion varer ca. 1 - 1, 5 timer.

Kogt mad, oftest sur, øger fødevareleukocytose, svækker kroppen og sænker kroppens immunforsvar. Samtidig reducerer rå planteføde, som for det første oftest en alkalisk eller neutral reaktion, og for det andet selv indeholder biologisk aktive komponenter i kampen mod patogener, fødevareleukocytose og redder kroppens forsvar.

Således, når de udsættes for høje temperaturer, mister fødevarer sit energipotentiale, den mest værdifulde del, bioplasma, forsvinder; madens struktur ødelægges, som et resultat af, at dets proteiner, vitaminer, enzymer ikke længere er i stand til fuldt ud at udføre deres funktioner