Hvordan sukkerproducenter skiftede til mættet fedt

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Som nyligt udgivne dokumenter viser, betalte sukkerindustrien i 1960'erne videnskabsmænd for at sætte spørgsmålstegn ved de skadelige virkninger af sukker på hjertet og fandt en ny syndebuk: mættet fedt.

Det viser sig, at i løbet af 50 år er mange af forskningsresultaterne og anbefalingerne til forbedring af ernæringen blevet udformet til gavn for industrien.

Sukkerindustrien giver mættet fedt skylden

Sukkerindustriens embedsmænd har hindret diskussionen om farerne ved sukkerforbrug i flere årtier. Stanton Glantz, professor i medicin ved University of California, San Francisco

Ifølge disse dokumenter bestak en handelsgruppe kaldet Sugar Research Foundation, nu kendt som Sugar Association, i 1967 tre Harvard-videnskabsmænd. Til offentliggørelsen af en gennemgang af undersøgelser om virkningerne af sukker og forskellige fedtstoffer på hjertefunktionen modtog de et beløb svarende til 50 tusind dollars efter nutidens standarder.

Alle undersøgelser nævnt i denne artikel er specielt udvalgt af Sugar Research Foundation.

En anmeldelse, som blev offentliggjort i det respekterede New England Journal of Medicine, hævdede, at sukkerforbrug ikke har meget at gøre med hjertesygdomme. Hele skylden blev lagt på mættet fedt.

Konsekvenser af offentliggørelsen af anmeldelsen

Siden da har fødevareindustrien påvirket den videnskabelige forskning ved mere end én lejlighed.

En artikel i The New York Times sidste år [2] rapporterede, at Coca-Cola, verdens største producent af sukkersødet sodavand, har investeret millioner af dollars i forskning for at modbevise sammenhængen mellem drikkeri og fedme. Associated Press bekræftede i juni, at konfektureproducenter betaler for videnskabsmænd, der hævder, at børn, der spiser slik, vejer mindre end deres jævnaldrende, der ikke er afhængige af slik.

Harvard-forskerne og repræsentanter for Sugar Research Foundation, der lavede dette rod, er ikke længere i live. Blandt dem var Dr. Mark Hegsted, leder af USDA's Food and Nutrition Service, og Dr. Fredrick Stare, leder af Department of Nutrition ved Harvard University.

Som svar på offentliggørelsen af de afslørende dokumenter sagde Sugar Association, at i 1967 krævede medicinske tidsskrifter endnu ikke, at forskere skulle afsløre kilderne til finansiering af deres arbejde. Især begyndte New England Journal of Medicine først at anmode om sådanne oplysninger siden 1984.

Til deres forsvar udtalte foreningens medlemmer, at de egentlig burde have givet deres forskningsaktiviteter en større grad af gennemsigtighed. En anmeldelse offentliggjort i 1967 præsenterede imidlertid et synspunkt, der havde ret til at eksistere. Plus, de siger, at spise meget sukker ikke er den eneste årsag til hjertesygdomme.

Det faktum, at disse dokumenter blev offentliggjort, er meget vigtigt, fordi diskussioner om farerne ved sukker og mættet fedt er relevante den dag i dag. Stanton Glantz

I årtier er vi blevet rådet til at reducere vores fedtindtag. Dette har fået mange til at skifte til fødevarer med lavt fedtindhold og højt sukkerindhold, hvis brug ifølge moderne videnskabsmænd førte til udbredt fedme.

Ifølge Dr. Glantz handlede forskerne meget klogt ved at vælge en velrenommeret publikation til at offentliggøre anmeldelsen. Undersøgelsen, hvis resultater faktisk ikke havde et objektivt grundlag, gav således anledning til reelle videnskabelige stridigheder.

Resultaterne fra denne undersøgelse dannede grundlag for Hegsteds foreslåede kostanbefalinger. I disse anbefalinger blev sukker beskrevet som en ret harmløs komponent i produkter, kun skadelig for tænderne.

I øjeblikket er advarsler om farerne ved mættet fedt stadig fremtrædende blandt disse anbefalinger. For nylig har Verdenssundhedsorganisationen og andre velrenommerede organisationer imidlertid bekymret sig om den øgede risiko for hjerte-kar-sygdomme på grund af misbrug af fødevarer med højt sukkerindhold.

Reaktion på frigivne dokumenter

Dr. Marion Nestle, professor ved New York University i ernæring, sundhed og menneskelige kostvaner, skrev en artikel [3], hvori hun kommenterede offentliggjorte dokumenter. Efter hendes mening indledte sukkerindustrien i første omgang forskning for at fritage sig selv for ansvaret for den øgede risiko for koronar hjertesygdom i befolkningen.

Det er bare forfærdeligt. Jeg kan ikke nævne et mere voldsomt eksempel på denne adfærd. Marion Nesl

Harvard Medical School professor og ernæringsekspert Walter Willett sagde, at siden 1960'erne har reglerne for arbejdsmoral i det videnskabelige samfund undergået betydelige ændringer. Men de offentliggjorte dokumenter minder os endnu engang om, at forskning ikke bør finansieres af erhvervslivet, men af offentlige kilder.

Alt, hvad vi med sikkerhed ved i dag, er, at fødevarer, der indeholder raffinerede kulhydrater, især sukkersødede drikkevarer, øger sandsynligheden for hjertesygdomme. Vi ved også at undgå usunde fedtstoffer. Walter Willett

Hvad der faktisk blev fundet i de fundne dokumenter

De papirer, der udløste kontroversen, blev fundet i arkiverne på Harvard University, University of Illinois Library og andre akademiske biblioteker. De blev fundet af Dr. Cristin Kearns fra University of California. Ifølge disse dokumenter undrede en af de førende repræsentanter for sukkerindustrien, John Hickson, i 1964, hvordan han kunne bruge sin egen videnskabelige forskning til at påvirke den offentlige mening.

På det tidspunkt var forskerne lige begyndt at tale om sammenhængen mellem misbrug af fødevarer med højt indhold af sukker og en øget risiko for hjertesygdomme i befolkningen.

Samtidig dukkede undersøgelser op (for eksempel arbejdet fra den fremtrædende fysiolog Ancel Keys), der fremførte et andet synspunkt. Ifølge disse undersøgelser skader kolesterol og mættet fedt hjertet meget mere end sukker.

Hickson foreslog at udføre sin egen forskning i modsætning til det første synspunkt. Sådan opstod ideen til at finansiere den omtalte anmeldelse.

Ifølge Hickson skulle hans egen forskning have fjernet "bagvaskelsen" af sukkerindustrien

Hickson valgte personligt materialet til denne anmeldelse og gennemgik udkastene. Han gjorde det ret klart, hvad han ønsker fra denne publikation. Da han udmærket vidste, hvad Hickson var interesseret i, indvilligede Dr. Hegsted i at følge hans spor. De offentliggjorte fragmenter af korrespondance mellem forretningsmanden og videnskabsmanden indikerer, at Hickson var tilfreds med resultaterne af Hegsteds arbejde.

Som et resultat forbliver sandheden et sted nær. Der er brug for ny forskning, der objektivt kan vurdere skaden ved at spise sukker og mættet fedt. Vi kan kun sige med sikkerhed, at både sukker og fedtstoffer er skadelige for vores helbred. Men de offentliggjorte dokumenter får os til at spekulere på, hvor meget troværdighed der kan lægges i publiceret videnskabelig forskning.

Læs også: Naturlig kariesbehandling

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Sukkerindustri og forskning i koronar hjertesygdom. En historisk analyse af interne industridokumenter.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola finansierer videnskabsmænd, der flytter skylden for fedme væk fra dårlige kostvaner.