Retter, der kan afbryde ikke kun en ferie, men også livet

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Traditionen siger, at Julien de La Mettrie, en fransk læge og ivrig tilhænger af hedonisme, døde af en trøffelpaté ved en fest til hans ære. De siger også, at kejserinde Catherine I underminerede hendes helbred på grund af fester.

I dag æres traditionen med fester og fester ikke længere, men en gang om året har selv tilhængere af en sund livsstil det svært. I ugen med nytårsferier og kulinarisk vanvid vil det ikke være overflødigt at finde ud af, hvilke lækre (og ikke så) retter der kan afbryde ikke kun ferien, men også livet - og hvor mange af dem du skal sluge for at gøre dig selv problemer

Kaviar

Kaviar er et ekstremt nærende og nyttigt stof, da det faktisk er en fiskeægcelle med en forsyning af stoffer til yngelens vækst og udvikling. Den er rig på forskellige aminosyrer og umættede fedtsyrer, som ifølge forskellige kilder kan forbedre synet og redde fra et hjerteanfald. Men heraf følger også, at det er farligt at overspise det – et overskud af fedtstoffer og aminosyrer kan give bagslag med sten i galdeblæren eller saltaflejringer i leddene.

Men nogle gange er en meget mere beskeden portion kaviar nok til forgiftning – især hvis du støder på barbelkaviar. I Rusland lever den på Krim- og Krasnodar-territoriet, og den findes også i den sydlige del af Europa. For eksempel, i 2011, forgiftede 11 personer sig selv med barbelkaviar i Moldova. Og i 2018 rapporterede læger om et tilfælde af forgiftning med denne delikatesse i Italien. En 32-årig kvinde, der spiste kaviar få timer før indlæggelsen, klagede over opkastning og diarré. På grund af symptomernes lighed kaldes en sådan forgiftning nogle gange for "barbel-kolera", men i modsætning til almindelig kolera går det hurtigt over - efter ni timer er alle italienerens symptomer forsvundet.

Det er bemærkelsesværdigt, at kun barbelkaviar er giftig for mennesker: kvindens mand, som kun fik fiskefileter, forblev absolut sund.

Men hvad der præcist er giftigt, er indeholdt i kaviaren, men ikke i selve vægtstangens krop, forstår forskerne stadig ikke. Russiske forskere taler om "giften af ikke-protein natur", og deres slovenske kolleger mener, at umættede fedtsyrer er skyld i alt. Man ved i hvert fald, at de også forårsager forgiftning hos mus. Sandsynligvis ophører umættede fedtsyrer med at være nyttige i de koncentrationer, hvor de opbevares i barbelkaviar.

Vagtel

Vagtel, som engang var en af hovedretterne ved de fleste fester, har uforvarende forgiftet mennesker i umindelige tider. Selv Bibelen (4. Mosebog 11:31-34) nævner et tilfælde, hvor israelitterne blev syge efter at have spist vagtler på Sinai.

Og den franske militæringeniør og kartograf Guillaume Levasseur de Beauplan, der gjorde tjeneste i den polsk-litauiske hær, beskrev i anden halvdel af 1600-tallet "en særlig slags vagtler med blå ben og dødelig for dem, der spiser den", som var fundet på territoriet af den moderne europæiske del af Rusland og Ukraine.

Og selvom zoologer endnu ikke har mødt nogen blåfodede vagtler, er det i dag kendt med sikkerhed, at disse fugle kan være giftige: i løbet af sæsonbestemt migration akkumulerer de alkaloider fra frøene fra markukrudtspikulnik i deres muskler.

Sikker for fjerkræ, hos mennesker kan de forårsage rabdomyolyse - nedbrydning af muskelvæv. Efter tre til fire timer svækkes personen, senere er der akutte smerter i læggene på benene, derefter i lænden, ryggen og brystet. Så breder smerten sig til nakke og arme – og den er så kraftig, at det er umuligt at bøje eller rette armene ud. Men efter en eller to dage kommer personen som regel. Denne korte sygdom har sit eget navn - cooturnisme, efter navnet på vagtlen Coturnix coturnix.

Folk er forgiftet med vagtler den dag i dag, da det er umuligt at skelne en giftig fugl fra en tilsyneladende sikker fugl.

Så i 2014 skete det for en 58-årig mand fra Tyrkiet: han spiste en vagtel, og fire timer senere bemærkede han, at hans urin var blevet mørkere. Efter yderligere 12 timer blev han indlagt med alle de karakteristiske symptomer. Det vides ikke præcist, hvor meget han nåede at spise, men da sygehistorien ikke tyder på, at det var hans daglige kost, kan det antages, at én vagtel er nok til at sende en person på hospitalet.

Peber

Siden 2011 har Edinburgh's Kismot kørt en traditionel fundraising-begivenhed for Children's Hospice Association of Scotland. Besøgende på etablissementet inviteres til at spise en portion Kismot Killer - en kød- eller grøntsagsret med en krydret karrykrydderi. Hvis en person formår at spise en hel portion, betaler han måske ikke for det.

I 2011 endte forsøget for to besøgende med hospitalsindlæggelse - ifølge vidner vred de uheldige sig på gulvet i smerte, indtil de blev taget af akutlæger. Restauranten har lovet at "køle" retten til næste år (men ifølge menuen betragter kokkene det stadig som den krydrede karry i verden).

I 2018 henvendte en 34-årig deltager i en anden konkurrence sig til læger. To dage tidligere, i en konkurrence om at spise rød peber, havde han spist en flok Caroline Reaper - den hotteste peber i verden - og klagede nu over en alvorlig hovedpine. Computertomografi viste, at lumen i hans halspulsårer og adskillige cerebrale arterier var indsnævret - og han blev diagnosticeret med et syndrom med reversibel cerebral vasokonstriktion.

Før det havde lægerne engang anklaget cayennepeber for at forårsage krampe i kranspulsårerne og myokardieinfarkt, så denne gang besluttede lægerne, at det var peberen, der "klemte" hjernekarrene. Heldigvis kom patienten helt efter fem uger.

På trods af at læger endnu ikke har beskrevet et eneste dødeligt udfald efter overspisning af peberfrugter, har de i lang tid forsøgt at estimere deres dødelige dosis. Så i 1980 beregnede thailandske videnskabsmænd, at for at dræbe en person på 60 kilo, skulle han fodre to kilo tørret chilipeber.

Blæksprutte

En fangarm og det er det

Den koreanske delikatesse Sannakchi kan smages ved havet, hvor blæksprutten Octopus minor findes. Hovedtræk ved denne ret er de vrikkede afskårne fangarme. Da der er en del neuroner i hver tentakel, bevarer de nogle reflekser selv efter adskillelse fra kroppen, og nogle gange fortsætter de med at bevæge sig. Og hvis deres spiser ikke er heldig, kan de fra spiserøret ved et uheld kravle ind i strubehovedet og derfra ind i luftvejene.

For eksempel, den 21. januar 2008 følte en 60-årig arbejder i et indkøbscenter i Guangzhou, at han trak vejret tungt, mens han spiste et måltid, hvis hovedret var en levende blæksprutte. Det lykkedes lægerne, der ankom til stedet, at fjerne en bevægende fangarm fra hans strubehoved, men offeret krævede stadig hjerte-lunge-redning. Og i 2018 beskrev koreanske patologer yderligere to dødsfald, da ofrene for den "levende" ret ikke kunne reddes.

Vand

Den mindste dødelige dosis er ukendt, men otte liter vil helt sikkert være nok

I 2007 var den californiske radiostation KDND vært for Hold Your Wee for en Wii-konkurrence live, hvor en vinder kunne modtage en Nintendo Wii, hvis han drak mest vand uden at tømme blæren. Nogle radiolyttere havde helt fra begyndelsen mistanke om, at der var noget galt og ringede til radiostationen og mindede dem om, at det kan være livsfarligt at drikke store mængder vand. Men oplægsholderne grinede af det - en person, siger de, består hovedsageligt af vand, så der er ikke noget at være bange for.

Faktisk er vand ikke så sikkert. Når der er for meget af det, udvikler der sig vandforgiftning: Saltene i vævsvæsken er ikke længere nok til at holde på det, vand strømmer ind i cellerne, og de svulmer. Det er farligst i hjernen: hævede celler presser på hjernestammen og forstyrrer arbejdet i åndedræts- og vasomotorcentrene.

Det er præcis, hvad der skete med Jennifer Strange, som blev nummer to i KDND-konkurrencen. Efter at have drukket næsten otte liter vand på tre timer, rapporterede hun, at hun følte ondt i underlivet. På dette tidspunkt så hun ifølge øjenvidner ud, som om hun var gravid. Få timer efter det sidste opkald i æteren blev den unge kvinde fundet død på sit eget badeværelse. Radiostationen blev lukket efter retssagen.

Gulerodsjuice

4 liter om dagen er for meget

Her er det, som i tilfældet med vand, vigtigt at stoppe i tide. Det er præcis, hvad Basil Brown, en 48-årig fortaler for sund livsstil, undlod at gøre i 1974. Da han fortalte sin læge om sin plan om at drikke næsten 4 liter gulerodsjuice om dagen, forsøgte han at stoppe ham. På det tidspunkt vidste lægerne allerede, at med et overskud af vitamin A, som er særligt rig på gulerødder, begynder fedtceller (Ito-celler) og bindevæv at vokse i leveren, og væggene i blodkarrene er tværtimod. ødelagt.

Overskydende vitamin A (i Browns tilfælde mere end ti tusinde gange normen!) Kan irreversibelt skade leveren. Og da manden ikke lyttede til sin læge, var det netop det, der skete. Mindre end ti dage senere udviklede Brown gulsot og giftig skrumpelever, som han døde af få dage senere. Og lægerne har nu ubestridelige beviser for, at store doser A-vitamin faktisk er giftige.

Lakrids

Du skal bruge 30 pakker - for at være sikker

I 2020 blev en 54-årig amerikaner indlagt på hospitalet med et hjerteanfald uden tilsyneladende helbredsproblemer. Det viste sig, at kalium i hans blod var næsten to gange lavere end normen, og lægerne formåede ikke at råde bod på dens mangel. Og da hjertemusklen ikke kan trække sig sammen uden kalium, døde manden et døgn senere.

Senere, minde om omstændighederne ved hans død, sagde pårørende, at manden i løbet af de sidste tre uger af sit liv spiste en eller to pakker lakrids om dagen. Herefter forstod lægerne straks, hvad der var sket.

Faktum er, at koncentrationen af kalium i blodet reguleres af binyrehormonet aldosteron. Men et andet hormon i binyrerne - kortisol - kan virke på dets receptorer, hvis der er særligt meget af det i blodet. Og det sker, når enzymet, der ødelægger kortisol, ikke virker i kroppen – og det er glycyrrhizinsyre, som er indeholdt i lakridsrod og lakridsbolsjer, der blokerer det.

Efter offentliggørelsen af rapporten om denne sag henvendte lægerne sig til FDA med en anmodning om at tvinge producenterne til at angive på lakridsprodukter, hvor meget glycyrrhizinsyre det indeholder, og hvordan det kunne være farligt. Agenturet afviste med henvisning til, at det ikke beskæftiger sig med individuelle medicinske sager - men nu er der en artikel på deres hjemmeside om farerne ved lakrids for folk over fyrre: FDA advarer om, at misbrug af produktet kan føre til hjerteproblemer.

Cola

Du kan blive fuld ihjel, selvom du bliver nødt til at drikke i årevis

Læger kan ikke lide cola i lang tid. Der er flere grunde til dette: For eksempel får folk for meget sukker med det, og sammen med det koffein. Og hvis du misbruger det i lang tid, kan du bringe din krop til en sådan tilstand, hvor den ikke vil være i stand til at klare cola.

En overdreven kærlighed til sodavand førte til, at den 30-årige newzealænder Natasha Harris døde i 2010. Blandt sine venner var hun berømt for sin store kærlighed til cola: hendes mand huskede senere, at hendes kone kunne drikke op til ti liter sodavand om dagen.

Desuden skadede det ikke kun hende: ikke alene begyndte hun at opleve angst og viste alle tegn på abstinenser uden cola og fjernede flere tænder, der var beskadiget af drikken - et af hendes otte børn blev født uden tandemalje overhovedet (i det mindste patolog, som efterfølgende udførte obduktionen, og denne effekt blev tilskrevet sodavandets surhedsgrad).

Det vides ikke, hvor længe sådan en diæt varede, men et par måneder før hendes død begyndte kvinden at føle alvorlig træthed og kvalme. Både hun og hendes familie tilskrev det stress. Men senere beregnede patologen, der udførte obduktionen, efter at Natashas hjerte stoppede, at hun hver dag indtog to gange den anbefalede dosis koffein og sukker - 11 gange mere.

"Hvis hun ikke havde drukket så meget Coca-Cola," konkluderede han, "ville hun næppe være død på denne måde og under sådanne omstændigheder." Coca-Cola-virksomheden nægtede at indrømme sin skyld i denne historie: Ifølge dets repræsentanter er der ingen beviser for, at sodavand er skyld i den newzealandske kvindes død.