Mad og hjernen. Hvordan sukkerindustrien skaber afhængighed

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

David Perlmutter, i Food and the Brain og Food and Brain in Practice, diskuterer, hvordan kulhydrater ødelægger sundheden. Efter at have læst hans skrifter, vil du aldrig mere behandle sukker - hovedkilden til hurtige kulhydrater - med kærlighed.

Vores forfædre modtog sukker i frugter i flere måneder af året (på høsttidspunktet) eller i form af honning. Men i de senere år er sukker blevet tilføjet til næsten alle forarbejdede fødevarer. Naturen gjorde sukker svært at få fat i – mennesket gjorde det let tilgængeligt. Vi vil fortælle dig, hvad det øgede forbrug af kulhydrater fører til fra et videnskabeligt synspunkt.

Hvad fører stigninger i blodsukkerniveauet til?

En af måderne, hvorpå kulhydrater skader hjernen, er gennem stigninger i blodsukkeret. Når det stiger, er der et øjeblikkeligt fald i niveauet af neurotransmittere (disse er de vigtigste regulatorer af dit humør og hjernefunktion), såsom serotonin, adrenalin, noradrenalin, GABA (en aminosyre, en vigtig hæmmende neurotransmitter i centralnervesystemet). system hos mennesker og pattedyr) og dopamin. Samtidig er forsyningen af B-vitaminer, der er nødvendige for produktionen af disse neurotransmittere (og flere hundrede andre stoffer), fuldstændig opbrugt, ligesom niveauet af magnesium falder, hvilket skaber vanskeligheder for nervesystemets og leverens funktion. Hvad værre er, højt blodsukker udløser en reaktion kaldet glycation. Enkelt sagt er dette bindingen af glukose til proteiner og visse fedtstoffer, som øger stivheden af væv, herunder i hjernen. Især glukosemolekyler binder sig til proteiner i hjernen og skaber nye dødelige strukturer, der forårsager mere skade end nogen anden faktor.

Skylden for de overskydende kulhydratkalorier ligger hos sødede drikkevarer og korn.

Uanset om det er pasta, småkager, kager, bagels eller tilsyneladende sundt fuldkornsbrød, forstyrrer kulhydrater vores hjerner. Tilføj til denne liste en potpourri af andre fødevarer med højt kulhydratindhold, som vi spiser regelmæssigt, såsom kartofler, frugter og ris, så er det ingen overraskelse, at folk i dag lider af stofskifteforstyrrelser og diabetes på så mange måder.

Hvad fører diabetes til

Dette er vigtigt, fordi det at blive diabetiker fordobler din risiko for at udvikle Alzheimers sygdom. Selv en præ-diabetisk tilstand, når sygdommen lige er begyndt at udvikle sig, er ledsaget af et fald i hjernefunktionen, atrofi af hukommelsescentret og er en uafhængig risikofaktor for fuldskala udvikling af Alzheimers sygdom.

For det første, hvis du er insulinresistent, er din krop ikke i stand til at nedbryde amyloidproteinplakken, der dannes ved hjernesygdomme. For det andet udløser høje blodsukkerniveauer biologiske reaktioner, der forårsager hjerneskade. Det stimulerer produktionen af iltholdige molekyler, der ødelægger celler og forårsager betændelse, som igen stivner og indsnævrer arterierne i hjernen (for ikke at nævne andre kar). Denne tilstand, kendt som åreforkalkning, forårsager vaskulær demens, som udvikler sig, når blokeringer i blodkar og dårlig cirkulation dræber hjernevæv. Vi har en tendens til at tænke på åreforkalkning i forhold til hjertesundhed, men hjernens sundhed er lige så afhængig af ændringer i arteriernes vægge.

Den mest foruroligende opdagelse blev gjort af japanske forskere i 2011. De undersøgte 1.000 mænd og kvinder over 60 år og fandt ud af, at over 15 års opfølgning havde personer med diabetes dobbelt så stor risiko for at udvikle Alzheimers sygdom og 1,7 gange så ofte andre typer demens. Resultatet ændrede sig ikke, selv når flere faktorer blev udelukket, såsom alder, køn, blodtryk og kropsmasseindeks. Dette dokumentariske bevis på, at kontrol af blodsukkerniveauer og reduktion af risikofaktorer for type 2-diabetes samtidig reducerer sandsynligheden for at udvikle demens.

Hvad fører øget kalorieindtag til?

Et forbrug på omkring 2.000 kalorier om dagen for kvinder og 2.550 for mænd anses for normalt (med en stigning med højere niveauer af fysisk aktivitet). Imidlertid er en moderne person ifølge statistikker stærkt uden for denne norms grænser.

Det skyldes i høj grad sukkeret

I januar 2009 blev resultaterne af videnskabsmænds arbejde offentliggjort, som sammenlignede to grupper af ældre - den ene reducerede kalorieindtaget med 30%, og den anden fik lov til at spise hvad som helst og i enhver mængde. Ved afslutningen af det tre måneder lange studie

gruppen uden diætrestriktioner viste et let, men udtalt fald i hukommelsesfunktionen, mens forsøgspersonerne på kaloriefattig diæt forbedrede hukommelsen. Ved at vide, at farmaceutiske tilgange til behandling af hjernesygdomme er meget begrænsede, konkluderede forfatterne, at deres "resultater kan hjælpe med udviklingen af nye strategier til forebyggelse af kognitiv sundhed i alderdommen." Forskere bemærker også, at personer med begrænset kalorieindtag har en reduceret risiko for slagtilfælde og neurodegenerative lidelser, herunder Alzheimers og Parkinsons.

Sukkerhjerne

Lad os nu tage et kig på, hvad der sker, når du fylder din hjerne med sukker. Vi hører hele tiden om forholdet mellem sukker og diabetes, fedme, hjerte-kar-sygdomme, fedtlever, kræftrisiko osv. Men hvad er sammenhængen mellem sukker og hjernedysfunktion?

I 2011 skrev Gary Taubes, forfatter til Good Calories, Bad Calories, en fremragende artikel kaldet "Er sukker giftigt?" Forfatteren taler ikke kun om dette produkts rolle i vores liv, men også om udviklingen af en videnskabelig forståelse af, hvordan sukker påvirker vores kroppe. Han præsenterer især arbejdet af Robert Lustig, en specialist i børns hormonforstyrrelser og børnefedme, som hævder, at sukker er gift. Når vi får 100 kalorier glukose fra kartofler, behandler og omsætter vores kroppe det anderledes, end når vi spiser 100 kalorier sukker, som består af lige dele glukose og fruktose. Og det er derfor.

Fructosekomponenten i sukker absorberes af leveren. Glukose fra andre kulhydrater og stivelser optages let af alle kroppens celler. Når vi indtager det "dobbelte bundt" (fruktose og glukose), tvinger vi leveren til at arbejde overarbejde. Det er dette organ, der betaler for den sodavand og frugtjuice, vi elsker så højt. En dosis sukker fra en sukkerholdig drik er ikke det samme som fra et frisk æble. Fructose er i øvrigt den sødeste af alle naturligt forekommende kulhydrater, hvilket forklarer, hvorfor vi elsker det så højt. Men i modsætning til hvad du måske tror, har det det laveste glykæmiske indeks af alle naturlige sukkerarter. Årsagen er enkel: Det meste af fruktosen metaboliseres af leveren og har ingen direkte effekt på blodsukker og insulin. Sukker er en anden sag: den glukose, den indeholder, kommer ind i blodbanen og hæver blodsukkerniveauet. Men lad ikke den tilsyneladende "ærlighed" af fruktose narre dig. Dets regelmæssige brug, især fra kunstige kilder, kan have langsigtede konsekvenser: kroppens reaktion på glukose forstyrres, insulinresistens, hypertension og fedme opstår.

Kulhydraterne, som forårsager den største stigning i blodsukkeret, forårsager mest fedtoplagring.

Disse omfatter raffinerede melprodukter (brød, korn, pasta), stivelse som ris, kartofler og majs og flydende kulhydrater som sodavand, øl og frugtjuice. Alle absorberes hurtigt, da de oversvømmer blodbanen med glukose og stimulerer frigivelsen af insulin, som omdanner overskydende kalorier til fedt. Hvad med kulhydrater i grøntsager? For eksempel har grønne bladgrøntsager som broccoli og spinat et højt indhold af ufordøjelige fibre, hvilket bremser absorptionsprocessen, og som følge heraf kommer glukose meget langsommere ind i blodbanen. Derudover indeholder disse grøntsager mere vand end stivelse, hvilket også er godt. Når vi spiser frisk frugt, fortynder vand og fibre blodsukkeret. Hvis du tager en fersken og en bagt kartoffel af samme vægt, vil kartoflerne hæve dit blodsukker væsentligt mere end en vandig, trævlet fersken. Det betyder dog ikke, at fersken eller for den sags skyld enhver anden frugt ikke vil give problemer.

Hvad fører overdreven frugtforbrug til?

Vores huleforfædre spiste frugt, men ikke hver dag om året. Og vi har ikke udviklet os nok til at håndtere de enorme mængder fructose, vi indtager i dag. Frugtjuice indeholder relativt lidt sukker sammenlignet med den enorme mængde, der for eksempel findes i en dåse almindelig sodavand. For at få samme mængde kalorier fra æbler som fra en lille dåse Coca-Cola, bliver du nødt til at presse saften ud fra flere frugter og slippe af med fibre. Men så går fruktosen til leveren, og det meste bliver omdannet til fedt. Ikke overraskende udnævnte biokemikere for 40 år siden fructose til det mest overvægtige kulhydrat. Den mest foruroligende kendsgerning ved vores sukkertrang er, at når vi indtager fruktose og glukose sammen (som det sker, når vi spiser mad, der indeholder spisesukker), har fruktose muligvis ikke en øjeblikkelig effekt, men dens ledsagende glukose vil tage sig af det. hvilket stimulerer udskillelsen af insulin og advarer fedtcellerne om at blive klar til at opbevare. Disse reserver forårsager fedtdegeneration af leveren, men ikke kun den lider. Hej, folderne i taljen, den overhængende mave og det værste af alt usynligt visceralt fedt, der omslutter vores vitale organer.

Hvis verden ikke havde opfundet cigaretter, ville lungekræft være en ualmindelig sygdom. Ligeledes, hvis vi ikke spiste fødevarer med højt kulhydratindhold, ville fedme være sjælden. Og overvægt fører til mange sygdomme. Den gode nyhed er, at du til enhver tid kan skifte til en low-carb diæt og skære fra rent sukker og i fødevarer. Og jo før du ændrer din kost og begynder at spise mere fedt og protein, jo lettere er det at nå mange positive mål: ubesværet tabe sig, opnå vedvarende energiforøgelser i løbet af dagen, forbedret søvn og hukommelse, øget kreativitet og produktivitet, hurtigere hjerne fungere og nyde et bedre sexliv. Og alt dette udover at beskytte hjernen.