Indholdsfortegnelse:

Hvad folk spiste i det gamle Rom
Hvad folk spiste i det gamle Rom

Video: Hvad folk spiste i det gamle Rom

Video: Hvad folk spiste i det gamle Rom
Video: What Are the New Discoveries in Human Biology? - with Dan Davis 2024, Marts
Anonim

Gennem litteratur og billedkilder ved vi ret meget om de gamle romeres mad. Op til specifikke opskrifter.

Simpel romersk mad

Godsernes madlavning varierede naturligvis, men der var også fællestræk. Først og fremmest blev imperiets indbyggere forenet af madsættets relative monotoni. I Middelhavet var der ingen produkter, der i dag ser ud til at være de enkleste: ingen kartofler, tomater, ris, auberginer, bananer, ananas, solsikkeolie, majs, sød peber (selvom de kaldes "bulgarsk", men også bragt fra Amerika), appelsiner og mandariner, citroner (kun citron var kendt fra citrus generelt) og meget mere.

Men der blev dyrket agurker, zucchini, kål, majroer, græskar, løg, oliven, salater og rutabagas. Fra frugter og bær - æbler, pærer, figner, granatæbler, kvæde, ferskner, blommer og druer. Bælgfrugter var også almindelig mad: ærter, linser og bønner. Disse fødevarer, som en god og altid tilgængelig kilde til protein, fodrede de almindelige romere såvel som slaver og var grundlaget for krigeres og gladiatorers kost. Hvidløg og løg, som altid var rigeligt, blev ofte tilsat til bønnestuvning.

I det 1. århundrede. f. Kr e. Marcus Terentius Varro skrev: "Vores bedstefædres og oldefædres ånde lugtede af hvidløg og løg, men deres ånd var modets og styrkenes ånd."

Fjerkræ, fisk, dadler, asparges og skaldyr
Fjerkræ, fisk, dadler, asparges og skaldyr

En vigtig del af kosten var korn og deres derivater - grød og brød. Grød (normalt stavet og hirse) Romerske forfattere foretrækker som et moderat hverdagsmåltid, som blev efterfulgt af forfædrene, der gjorde Rom stort. Valery Maxim i 1. årh. n. e. beundrede "simpelheden af mad observeret fra de gamle." Og indtil det 3. århundrede. f. Kr f. Kr., da republikkens reelle økonomiske fremgang kom, spiste de fleste romere (og endda adelen) beskedent.

Ovid (1. århundrede f. Kr. - 1. århundrede e. Kr.) beskrev i et af værkerne den middag, som karaktererne Filemon og Bavkid gav hans gæster, som var placeret i antikken: lidt opmagasineret røget svinekød, grøntsager fra haven (radise og salat)), mælk, æg, nødder og bær, blommer og vindruer. Gæsterne blev også budt på honning, vin og "gæstfrihed". Et ganske solidt bord for et fattigt par.

Simil, helten fra en anden digter (Virgil), er heller ikke en adelig - en plovmand af en lille mark. Digteren beskriver sin morgenmad: Lignende "rev med nød og næppe liget fra den usle, lave seng …" og går hen til spisekammeret, hvor han tager kornet og maler det selv. Efter at have lavet mel tilsætter han vand, ælter dejen og bager enkelt brød. Og til brød vil man som regel have noget andet. Men "nær ildstedet hang han ikke på kroge til kød / Skinke eller kadaveret af en gris røget med salt: / Kun en cirkel ost, gennemboret i midten med et siv, / Blev hængt på dem og en flok tørrede dild."

Det skete i det tidlige forår, og der var allerede lidt grønt i haven. Simil tog hvidløg, selleri, rue og koriander. Alt dette stødte han i en morter med salt og ost, tilsatte olivenolie og en smule eddike. "Efter to fingre, gå rundt om hele mørtlen langs væggene, / Han samler sammenkogten og skulpturerer en klump fra mæsken: / Efter færdiggørelse kaldes det med rette" bankede ". Simil indtog alt dette sammen med brød - dette er bondens morgenmad i begyndelsen af markarbejdesæsonen.

Edil uddeler brød til byernes fattige
Edil uddeler brød til byernes fattige

Her er det værd at lave en afklaring om ost og mejeriprodukter generelt og om brød. Foruden korn og grøntsager omfattede romernes kost mælk (primært får og geder), ost og hytteost. Brød blev bagt oftest hvede og byg (uden olie og gær), og nogle gange spelt, lavet, som Plinius skrev, med rosinsaft.

Men den almindelige befolkning havde ikke en overflod af kød, men alle kendte svinekød, kylling, gæs, vilde fugle (sorte, duer osv.) og fisk. Gamle forfattere efterlod os en masse opskrifter til madlavning af forskellige kødretter. Hvad ellers forenede alle romere? Selvfølgelig er vin en overkommelig og sund drik. Det blev drukket af alle dele af befolkningen, som regel stærkt fortyndet med vand og ofte sødet med honning. De drak øl sjældnere.

Patricier bord

Fra omkring det 3. årh. f. Kr e. velhavende romere indskrænkede sig ikke til simpel grød og brød, men søgte mere og mere at smage lækre retter. Selvom man ikke husker kejserne, som for æstetikkens skyld kunne have krævet at tilføje perler til eksotiske ris, var adelens mad mere og mere fantastisk.

I perioden med det tidlige imperium protesterede filosoffen Seneca mod alle udskejelser: "Tror du, at svampe, denne lækre gift, ikke gør deres arbejde på lur, selvom de ikke umiddelbart skader? […] Tror du virkelig, at den bøjelige pulp af disse østers, fodret i silt, ikke efterlader et tungt bundfald i maven? Tror du virkelig, at krydderierne, dette dyrebare blod fra rådden fisk, ikke brænder sammen med den salte gylle fra vores indre? Tror du, at disse betændende stykker, der går ind i vores mund direkte fra ilden, køler ned i vores livmoder uden nogen skade?

Hvilken modbydelig gift bøvser det da! Hvor er vi selv ulækre, når vi indånder vindampe! Du tror måske, at det, der spises, ikke fordøjes indeni, men rådner! Jeg kan huske, at de engang talte meget om en udsøgt ret, hvori vores gourmeter, der skyndte sig til deres egen ødelæggelse, blandede alt, hvad de plejer at bruge dagen til: de spiselige dele af veneriske og tornede skaller og østers blev adskilt af søpindsvin lagt mellem kl. dem, ovenfra var der et lag rødt skæg (ca. - fisk) […]. Dovenskaben spiser allerede det hele hver for sig – og nu serveres det, der skal ud i fuld mave. Det eneste, der mangler, er, at alt er bragt allerede tygget! […] Virkelig, maden er ikke mindre blandet i opkastet! Og hvor komplekse disse retter er, så forskellige, mange-lignende og uforståelige sygdomme genereres af dem … ".

Hvor mange luksuriøse fester så filosoffen, hvis dette sortiment allerede forårsagede sådan vrede! Man kan forestille sig. I det 1. århundrede. n. e. Mark Gavius Apicius foreslog, ud over mange krydderier og komplekse saucer, i sine populære opskrifter at bruge det med almindeligt kød: fedt, hjerne og tarme, lever, rå æg (alt dette kan kombineres og smages til med krydderier). Den sofistikerede adel spiste Drozdov kun fyldt med nødder og rosiner. Og hvad med den dengang udbredte fiskesauce "garum", lavet af fisk saltet i et kar og ligget i solen i flere måneder (selve saucen blev så drænet fra karret med gylle)! Jeg ønsker faktisk ikke at fortsætte denne uappetitlige serie, især da den ville blive for lang.

Mosaik "Indbyggerne af havet"
Mosaik "Indbyggerne af havet"

Det er tilstrækkeligt at generalisere - ædle og slidte romere jagede ofte efter nye smage og dyre retter og demonstrerede deres velbefindende ved adskillige receptioner. Den mest overkommelige måde at komplicere og øge prisen på mad var en kombination af dyre og små ingredienser i én ret – som for eksempel beskrevet af det 1. århundredes forfatter. n. e. Petroniumstegt dormouse med valmuefrø og honning eller en gris fyldt med pølser og indmad.

Opskriften, som selv i dag hver af os kan lave en gammel romersk middag

Den allerede nævnte kulinariske specialist Apicius giver også mange opskrifter, der i dag kan betragtes som ganske acceptable. Nogle af hans rigeste samtidige ville måske have anerkendt denne opskrift som rustik og endda for en mand fra det 21. århundrede. det vil ikke virke alt for kompliceret.

Kylling med timian sauce

Klar (kogt eller stegt) kylling (1,5 kg); ½ tsk jord peber; 1 tsk timian; ½ tsk spidskommen; en knivspids fennikel; en knivspids mynte; en knivspids rosmarin eller rue; 1 tsk vineddike; ¼ kopper hakkede dadler 1 tsk honning; 2 dl hønsefond 2 tsk oliven eller smør. Kværn peber, timian, spidskommen, fennikel, mynte og rosmarin i en morter. Kombiner med eddike, dadler, honning, bouillon og olie. Bring i kog. Inden for 30 min. lad den kogte kylling simre i saucen.

God appetit!

Anbefalede: