Dødelige delikatesser fra de nordlige folk

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Kopalchen kan redde liv - men kun for nogle få udvalgte. Denne ret vil dræbe den fremmede. En sådan hændelse fandt sted i 1970'erne.

For en amatør

Det traditionelle køkken fra nordlige folk er generelt ikke for alle. Ja, der er også mesterværker i det - for eksempel stroganin. Og almindelige produkter efter varmebehandling smager meget godt: mælk og hjortekød, rigt på proteiner og fedtstoffer, vildt, kød fra store havdyr (fra hvalrosser til hvaler), flod- og havfisk. Yderligere vitaminer og mineraler leveres af bær og urter.

Men Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimoer, Evenks, Nganasans og andre folk har opskrifter, der er ret besynderlige for folk fra syd. Det faldt dig næppe ind at bruge det rå varme blod fra en hjort eller et kogt hjerte, øjnene fra en sæl eller fiskeaffald. Usædvanlige traditionelle retter inkluderer også en tyk "blod" suppe med det uudtalelige navn af wilmullirylkyril (kogt hjortetarm, indmad, indvolde fedt og blod), ngaybat (dampet råt hjortekød med gæret råt blod som en sauce), kanyga (delvist fordøjet hjorte) mave) …

Kiwiak'en er også gådefuld - en renset sælkrop fyldt med lomvier (småfugle), som gærer under pres i op til halvandet år. Den nedbrudte masse af lomvier bruges til føde. Og til dessert - akutak, is lavet af hvalros eller sæl spæk med bær.

Men den mærkeligste og farligste delikatesse er kopalhen (alias kopalchem, aka kymgut).

De nordlige folk spiser alt, hvad de kan, selv de rå larver fra den subkutane gadfly, som overmander hjorten.

Kopalchen

Kopalchen er syltet kød (ikke råddent eller råddent, som nogle tror). Eskimoer og Chukchi laver det af hvalrosser og sæler: Kødet rullet til en enorm rulle, og dyrets indre organer skal drysses med urter og lægges i et hul nær kysten - og under et tæt dække. I flere måneder fermenteres kødet langsomt i en kølig pit, og så kan det spises. Nordboere bruger copalchen som en fremragende dåsemad - flere titusvis af kilo kød med højt kalorieindhold kan brødføde en familie i lang tid om vinteren.

Kopalhen er også lavet af rensdyr af Nenets, Chukchi og Evenki. De vælger et ungt individ og lader det ikke spise i flere dage for at rense fordøjelseskanalen og kvæler det derefter (forsigtigt for ikke at beskadige huden). Derefter lægges hele slagtekroppen i en sump og dryppes med tørv. Stedet er markeret med en pæl eller flag. Hvis en sulten Nenets eller Chukchi vandrer gennem tundraen og finder en copalhen, kan han spise den, men efter skik skal han så forberede en ny og begrave den.

I mindst seks måneder nedbrydes hjorten og graves derefter ud. Efter at have skåret formen af, skærer Nenets eller Mansi kødet og spiser det med salt, ofte frosset. Nogle gange spises kopalchen med friske hjortelunger. Den forrådnende proces gør kødet surt. Denne ret, selvom den udsender en dårlig, skarp lugt, er æret som en delikatesse. En mand har brug for et lille stykke til en hel dag med voldsom aktivitet i kulden.

Alle andre end nordboerne selv kan ikke spise copalchen - kadaveriske gifte: neurin, putrescine, cadaverine og andre. Jeg spiste selv lidt – og der er næsten ingen chance for at overleve. Nordlige beboere kan spise det, fordi de er vant til sådan mad fra barndommen og udvikler immunitet mod giftstoffer, som hos ådselædere. Derudover ødelægger det sure miljø i maverne hos de oprindelige indbyggere ved de arktiske kyster også trikinlarverne, men sydboeren kan nemt fange trikinose ved at smage på Copalchen. Men dette er endda det bedste.

Copalchen kan opbevares i glaciallagre i flere år

"Kopalchen skal ledes efter, ellers dør vi!"

Retsmedicineren Andrei Lomachinsky beskriver i sin bog med historier et tilfælde af Bresjnev-æraen. Topografer under ledelse af oberstløjtnant Duzin fløj til Taimyr. I helikopteren var der to piloter, tre topografer og en Nenets Savely Peresol - som guide, der var godt bekendt med området. Under flyvningen gik der noget galt med kontrolsystemet, og Mi-8 styrtede til jorden. Besætningen slap med blå mærker, skrammer og en let forskrækkelse.

Er lige kommet ud af den sammenkrøllede bil – da den brød i brand. Så de endte praktisk talt tomhændede - på Taimyr. Uden kommunikation, tøj og mad. Det var september, så frostdøden var endnu ikke truet. Det var tilbage at vente, at når de ikke vendte tilbage, ville redningsfolk blive sendt efter dem.

Men der gik flere dage – og ingen. De spiste lemminger og mus, tyttebær og multebær, svampe. Og det bliver koldere om natten. Vi tænkte - alt, vi vil omkomme. Og Nenets handler om kopalhen - i sumpen, siger han, skal vi gå, finde kopalhen - vi spiser os mætte, tager den med og tager til Kheta (det er sådan en landsby), og så til Khatanga. Og så sender de, siger de, en helikopter til os.

Piloterne var ikke enige - vi vil stadig gå hundredvis af kilometer, vi kommer ikke dertil. Men de er interesserede i kopalchen. Peresol sagde, at Nenets begraver hjorte i sumpe, markerer dette sted og spiser det. Generelt lovede han at finde Kopalchen, så han kunne fortsætte med at vente på redningsfolk. Om aftenen vendte nenetterne tilbage: Savely bragte et helt rensdyrben til lejren. For ikke at sige, at kopalchen virkede lækker for russeren: smagen er harsk, ulækker, men der er ikke noget at gøre - de kneb deres næser, begyndte at spise og spiste, spiste, spiste … indtil de overspiste.

Om morgenen gjorde Kopalchen sig gældende. Opkastning, leversmerter, bevidsthedstab. Kun Savely Peresol er i perfekt orden. Næste dag kom slutningen: om morgenen døde piloten og Duzin, derefter mekanikeren. To landmålere lå bevidstløse. Peresol forsøgte at redde dem ved hjælp af magiske ritualer, men det var umuligt at formilde eller overtale tundraens ånder.

Lige i det øjeblik ankom helikopteren, som var så afventet. Militæret begyndte at yde førstehjælp til topografer, men de formåede kun at redde én, den anden døde om natten. Peresolya blev efter en lang efterforskning og en bunke undersøgelser dømt betinget - for "utilsigtet mord ved forgiftning."