Hvordan briten John Kopiski flyttede til det russiske bagland og blev landmand

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Han startede et nyt liv i den russiske ørken. I de sidste 20 år har han med sin kone og fem børn opdrættet køer, lavet ost og glad.

Den gamle landsby Krutovo nær Petushki (120 km fra Moskva, Vladimir-regionen) er et af de steder, som man måske ufrivilligt vil kalde "russiske vidder".

Brede enge, der strækker sig ud over horisonten, de snoede bredder af Klyazma-floden, farverige huse med udskårne pladebånd, trækirker, der tårner sig op over dem. Her ligger den tidligere britiske forretningsmand John Kopiskis faste russiske ejendom, som nu er russisk statsborger og landmand kendt i hele distriktet. Vi besluttede at finde ud af, om hans oste og syrniki er så gode?

Kolkhoz turisme

John og Nina Kopiski.

"Der plejede at ligge en forladt sovjetisk kollektivgård her," siger Nina Kopiski, Johns charmerende kone, iført en lys blå frakke med antikke pelsbeklædninger og viser sin ejendom frem. "Vi har bygget et agro-turistkompleks" Bogdarnya "her, hvor både børn og voksne kan komme: ride på heste, gå rundt i nabolaget, spise lækker mad, slappe af fra byen."

En rigtig tung lastbil!

Så vidt muligt er de gamle bygninger bevaret: Dette stentårn med et udhus har tidligere været gødningsmagasinering, og i dag er der sauna til gæster. Kostalden er blevet en rigtig restaurant - dens fortid kan kun gættes ud fra bygningens form; der er ingen lugt, men indenfor er der almindelige borde og stole dekoreret med sovjetiske symboler. Træhuse blev omdannet til herberger.

"Bogdarnya", det samme herregårdshotel.

"Et par mere gamle huse blev hentet fra Arkhangelsk-regionen - nu bliver de samlet igen af træstammer, og i fremtiden planlægger vi at bo der," siger Nina Valerievna. Hun er arkitekt af uddannelse, og alt dette landskabsdesign er hendes idé.

Gågade.

Den centrale plads på gården indtager et 19-værelses hotel i form af en adelig ejendom, også bygget efter hendes projekt.

Inde på hotellet.

Her, på en overdækket veranda med udsigt over Klyazma, kan ejeren selv godt lide at være og komme ud til gæsterne i en traditionel skjorte-skjorte. På sine "lidt over 70" ser han meget energisk og munter ud, ligesom den fabelagtige julemand, der ser ud til at være ved at tage en pose gaver frem.

John med sine egne oste.

I Storbritannien var John engageret i forretninger i kul- og metalindustrien, men i en alder af 40 besluttede han at starte et nyt liv. "Jeg gjorde alt, hvad jeg kunne der," - sådan svarer landmanden på det mest populære spørgsmål "hvorfor?".

Skæbnen bragte ham til Rusland i 1990'erne, hvor han så potentialet for kreativitet. Her mødte han sin kommende kone Nina og besluttede at blive, og blev i 1993 en af de første udlændinge, der modtog et russisk pas.

Nu har han sammen med sin kone og børn (og der er fem af dem i familien) beskæftiget sig med mejeri- og kødproduktion og udviklet agriturisme i mere end 20 år: familien ejer julegården og turistkomplekset Bogdarnya med et ostemejeri, en stald og en restaurant beliggende få kilometer væk … John kan tale i det uendelige om sin gård og på meget godt russisk.

Paradis for osteelskere

Før coronavirus-pandemien kom mere end 10 tusind turister til Bogdarnya hvert år, inklusive fra udlandet.

I 2020, da antallet af gæster faldt markant, besluttede familien Kopiski at fokusere på mejeriproduktion ved at åbne et nyt ostemejeri. Indtil videre sælges hans oste kun i nogle få butikker i Moskva og Vladimir samt på internettet. De koster som andre højkvalitets russiske oste, det vil sige, de er ret konkurrencedygtige på markedet. Forretningen udvides kun fra år til år – de køber oste.

John forklarer dette med den høje kvalitet af hans produkter.

John på ostemejeriet.

”Til fremstilling af et kilo ost tager vi 13 liter af vores mælk og bruger ingen kemikalier eller palmeolie i processen. Alene de primære omkostninger for mælk viser sig at være omkring 400 rubler ($ 60), eksklusive andre omkostninger. Derfor kan vi ikke sælge vores ost for mindre end 800 rubler per kilo,” siger John og byder på ostegodbidder.

Osten venter på at modne.

I "Bogdarna" brygges tre dusin typer oste efter europæiske standarder. Den sværeste er "Jonosan", fem måneder gammel, svarende til parmesan.

Der er en syrlig appelsin "Red October", en halvhård salt "Kammerat" i et gennembrudt hul, Sun Blue med ædel skimmelsvamp, hvorfra der laves en utrolig is i laderestauranten, men den mest interessante viste sig at være Shambala ost med bukkehornsfrø. "Han er den mest populære hos os, - smiler John, - Han bliver taget oftest".

Fascinerende ostetyper.

Udover originale oste laves her også gouda, cheddar og cachiotta. Men John er cool omkring mozzarella og chechil: "Jeg forstår ikke disse oste," han trækker på skuldrene.

Diverse oste.

Udover oste fremstilles yoghurt, kefir, creme fraiche, hytteost, smør og mælk af deres egen mælk. En del af mælken fra julegården indkøbes af virksomheder til fremstilling af babymad.

Gårdmorgenmad på laderestauranten.

Og i staldrestauranten kan gæsterne smage alle disse mejeriprodukter i forskellige former, samt ricotta cheesecakes med semulje i stedet for mel og cheesecake efter John Kopiskis signaturopskrift: en flødeostmasse lægges på en muldbund og fryses derefter ned. Disse delikate og lette desserter blev endda markeret af det nationale projekt "Gastronomisk kort over Rusland" i november 2020.

Familiegård

Udover John og Nina arbejder deres sønner også på gården, hvilket ægtefællerne er meget glade for.

23-årige Vasily afholder mesterkurser i madlavning af oksekødsbøffer for gæster og ved bogstaveligt talt alt om dem. "Vi har alt kød - tørlagret, tørmodning, selv hakket kød, og de behøver ikke at stå i brand i lang tid, de er klar på bare et par minutter," siger han og tjekker klarheden af bøf med en speciel termometer-sonde. "Efter grillning skal kødet pakkes ind i folie og stå et stykke tid, så bliver det meget velsmagende." Af krydderierne er kun groft havsalt nok. Peber valgfri.

Han indrømmer selv, at han i mange år kun har spist kød, mælkeprodukter og brød fra familiegården, og han har det godt.