Spisevaner i det tsaristiske Rusland, der skræmte udlændinge

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 16:01

Ambassadører fra andre lande, der var inviteret til festen, befandt sig i en mildt sagt eksotisk atmosfære for dem. Og tradition, og mangfoldigheden af køkken, de blev nogle gange sat i en dvale. Det faktum, at smagspræferencerne hos repræsentanter for forskellige folk er forskellige, førte til en modvilje mod at prøve nogle russiske retter.

Udlændinge nægtede ofte at spise af en anden grund. For eksempel på grund af, at flere mennesker kunne spise direkte med hænderne, og endda fra en fælles tallerken.

1. Fra kongens bord

I lang tid var der en skik i Rusland. Inden for dens rammer, som et tegn på barmhjertighed og særlig respekt for gæsten, sendte suverænen resterne af de retter, som han allerede havde smagt. Alle de adelige herrer, der var tilstede ved arrangementet, håbede, at de også ville være blandt de udvalgte.

Men ambassadørerne delte ikke deres entusiasme og var meget glade, da ceremonien blev rent symbolsk. Tilbud var selvfølgelig, men kun i form af retter, der blot var på bordet hos suverænen, og ikke rester. Den samme situation var med drinks. Efter at have nippet til vinen fra bægeret gav kongen den videre.

2. Drikkevarer

Drikkevarer ved kongelige fester var der også rigeligt af. Vodka, øl, honning og kvass blev tilbudt i sådanne mængder, at gæsterne faldt meningsløse under bordet. Ofte blev alkoholiske drikke tilsat forskellige urter serveret lige før måltider for appetit. I Rusland mente man, at en fest er god, hvis gæsterne ikke kun overdøver sig selv med mad, men også bliver fulde.

Udlændinge fik mest af resten. De havde ikke den passende "uddannelse" i denne forstand.

En ubehagelig situation skete med den tjekkiske ambassadør i 1503. Han blev så fuld, at han mistede bevidstheden og kom alvorligt til skade. Han kom til sig selv i flere dage, liggende i sengen. En anden kuriosum skete i 1656. Da led medlemmerne af den romerske ambassadedelegation af alkohol. De blev fulde til et punkt af sindssyge, selv før de præsenterede gaver og akkreditiver til suverænen.

3. Hvidløg

Næsten alle retter og nogle gange endda drikkevarer var krydret med hvidløg. Og hvis russerne var tilfredse med alt, så væmmede udlændingene den skarpe lugt og specifikke smag.

Hvad angår en sådan universel kærlighed til russiske kokke, ikke kun til hvidløg, men også til løg, kan det delvist forklares med deres fremragende konserveringsegenskaber. Deres tilføjelse til retter gjorde det muligt at øge holdbarheden af sidstnævnte.

4. Olie

I de år var smør et standardprodukt, men kun overophedet, så det kunne opbevares længere. Der var ingen køleskabe. Cremen blev genopvarmet i en ovn, den olieagtige masse blev fjernet fra den, pisket, vasket i vand, og det færdige produkt blev opnået.

Hvad der ikke blev brugt til tilberedning af mad, blev behandlet igen næste dag i henhold til det beskrevne skema. Det gjorde vi indtil olien var helt brugt op. Som et resultat fik den bitterhed. Og hvis russerne på grund af overfloden af løg og hvidløg ikke bemærkede denne eftersmag, mærkede udlændingene straks den grimme lugt af brændt smør med bitterhed.

5. Retter uden smag

I Rusland blev alle retter serveret uden smag. Forskellige ingredienser blev givet til dem: sur mælk, eddike, salt og peber, syltede blommer og agurker. Alle tilføjede det, de bedst kunne lide. Naturligvis kunne udlændinge ikke sætte pris på denne tilgang og forstod ikke, hvordan det kan spises, og hvad der er lækkert ved det.