Indholdsfortegnelse:

Den vigtigste russiske drink: Hvem opfandt kvass?
Den vigtigste russiske drink: Hvem opfandt kvass?

Video: Den vigtigste russiske drink: Hvem opfandt kvass?

Video: Den vigtigste russiske drink: Hvem opfandt kvass?
Video: Наши Топ 10 скетчей 2021-го года | Foil Arms and Hog 2024, Marts
Anonim

Du kan ikke engang "" forestille dig, hvor mange varianter af kvass du har opfundet. Sød, sur, mynte, med rosiner, æble, pære, honning, peber, peberrod, tykt kvas, soldaterkvass … Sandt nok havde de mindst ti århundreder til dette.

I begyndelsen af det 19. århundrede var der over tusinde opskrifter. Kvass - en fermenteret drik lavet af mel og malt- eller rugbrød - er blevet, om man vil, noget i retning af et nationalt bånd, og engang en del af storpolitik. Men først ting først.

Hvem opfandt kvass?

Det vides ikke, hvornår den vigtigste kolde russiske drik dukkede op i Rusland. Måske var det ikke engang russerne, der opfandt det. Noget, der ligner kvass, blev tilberedt i det antikke Grækenland og det antikke Egypten. I det 5. århundrede f. Kr. e. Herodotus talte om en drik kaldet "ziphos": den blev lavet ved iblødsætning af brødskorper, som et resultat af gæring blev der opnået noget, der ligner kvass.

Billede
Billede

Tilsyneladende blev der tilberedt kvass overalt, men på grund af en kombination af flere faktorer - altid tilgængelige råvarer, plus vejrforhold - slog det rod her. Den første skriftlige omtale af det hører til krøniken fra 996: efter ordre fra prins Vladimir blev nyomvendte kristne behandlet med "mad, honning og kvass". Over tid, i andre stater, har drinks af denne art udviklet sig til noget (for eksempel til øl), og kvass er forblevet en russisk "opfindelse". Men "nationaliseringen" af kvass startede alt det sjove.

Hvem drak kvass og hvorfor så meget?

Bogstaveligt talt drak alle kvass: bønder, soldater, læger, munke, tsarer. De vidste, hvordan man tilberedte det i hver familie efter familieopskriften - derfor så mange variationer af kvass. Borscht tilberedes sådan: de generelle regler er de samme, men alle laver mad med deres egne nuancer. Desuden er feltet for eksperimenter bredt: Forskellen kan bestå både i mængderne og typerne af udgangsmaterialer og i selve teknologiens detaljer.

For at tilberede mosen (brød eller mel fortyndet med vand og efterladt til gæring) tog de både koldt og varmt vand – og resultatet afhang af det. Eller de ændrede mæskens opholdstid i ovnen eller i karene. Endelig kunne tønderne, hvor kvasset skulle gære, smages til med sukker, humle, mynte, rosiner, honning m.m.

Salg af kvass
Salg af kvass

I Rusland var kvass en hverdagsdrik, som nu er te. "Kvass, ligesom brød, vil aldrig kede sig," siger et russisk ordsprog. Tidligere blev det betragtet som en komplet fødevare, så de sagde, at de ikke drak kvass, de "spiste" det. I tider med hungersnød overlevede de på bekostning af ham, de tog ham med på marken og til andet hårdt arbejde. Selvom det var så flydende, som det er nu, gav det en følelse af mæthed. Og det tjente også som grundlag for snesevis af forskellige retter: fra okroshka (faktisk en salat fyldt med kvass) til fængsel med grønne løg (brødskorpesuppe).

Siden XII århundrede begyndte kvass at blive skelnet som varianter af kvass: en sur, lav-alkoholisk og stærkt berusende drik. Den anden blev kaldt "smeltet", det vil sige kogt og ikke vilkårligt syrnet. Hvis kvasset ikke er kogt, så stopper den naturlige gærede mælkegæring alkoholgæringen og så overstiger dens styrke ikke 1-2%, men det "smeltede" kvas kunne i styrke sammenlignes med vin. Derfor var kvass også elsket for sin kvalitet til at blive til alkohol.

Hjemmelavet mynte kvass
Hjemmelavet mynte kvass

Et separat erhverv dukkede op - gære. Hver fermentor specialiserede sig i en bestemt sort og blev navngivet efter sit navn (æblegæring, byggæring osv.). Hver af dem arbejdede i deres eget område, og at gå ud over dets grænser til et "fremmed" område var fyldt med problemer: kvasniki delte nidkært territoriet og løste dermed spørgsmålet om høj konkurrence.

Endelig er der en anden version af kvass vilde popularitet.”Grunden til dette er enkel: Der manglede rent drikkevand. Og jo tættere landet er beboet, desto mere akut blev dette problem, hvilket forårsagede epidemier og massive mavesygdomme i fortiden. Den gærede drik (som for eksempel kvass eller cider) var praktisk talt sikker fra et sanitært synspunkt, siger den russiske køkkenhistoriker Pavel Syutkin.

Gammel amulet og forbindelse med patriotisme

Men ikke kun redning fra epidemier sås i kvass. De var så glade for ham, at kvass fik hellige og mystiske egenskaber og blev en talisman. Pigerne hældte dem op på hylderne i badehuset under vaskeceremonien før brylluppet (og resten skulle drikke), og mændene "slukkede" dem brandene forårsaget af lynnedslag, da de mente, at kun kvas eller mælk kunne klare sådan "Guds vrede". Ifølge en version blev en bøjle kastet ind i en sådan ild fra en kvasstønde, så ilden fra en sådan ild ikke ville gå længere. Ifølge en anden slukkede de ilden direkte med kvas.

Russisk kvassælger
Russisk kvassælger

Ved retten troede man også på kvass, men med hensyn til fænomenale sundhedsmæssige fordele. "Kvass" er beslægtet med det gamle russiske ord "sur" - og mælkesyre havde en gavnlig effekt på kroppen. Kvass var elsket af kommandanten Alexander Suvorov og zar Peter I - sidstnævnte drak det hver dag. Prins Mikhail Golitsyn blev degraderet til gøglere og fik tilnavnet "kvassnik" overhovedet - han var forpligtet til at bringe en drink til kejserinde Anna Ioannovna.

Kvass sælger
Kvass sælger

Og helt utrolig berømmelse kom til kvass efter krigen med Napoleon i 1812. Den russiske adel begyndte at demonstrere deres patriotisme … ja, gennem kvass. "Som et presserende spørgsmål blev champagnen erstattet med kvass - den blev hældt i krystalglas og serveret ved baller," siger Pavel Syutkin. Med tiden dukkede der dem op, der besluttede at håne over en sådan prangende, officiel Russophilia. Sådan blev udtrykket "syret patriotisme" opfundet.

Forfatteren anses for at være prins Vyazemsky, en litteraturkritiker og nær ven af Alexander Pushkin, som i Breve fra Paris (1827) indledte følgende ræsonnement: "Mange mennesker anerkender ubetinget ros for alt, hvad der er deres eget for patriotisme. Turgot kaldte denne lakaj patriotisme, du patriotisme d'antichambre. Vi kunne kalde det syret patriotisme."

"Vulgær" drink

Tønde med kvass
Tønde med kvass

Kvassets position blev rystet i anden halvdel af det 19. århundrede, øverst: kvass og lignende sure smag begyndte at forlade aristokratisk brug og blev registreret i den såkaldte "vulgære" kost. Skønt han som før blev værdsat i småjords-, købmands-, borger- og bondemiljøet.

Lægen af Catherine II mindede også om dette i 1807: "Den ældste af lægerne i St. beskytter det mod forskellige sygdomme, der kunne udvikle sig i det fra påvirkning af klimaet og umådelig livsstil i alle tilfælde ".

Kvass
Kvass

I midten af århundredet begyndte industrialiseringen, og kvass blev brygget sjældnere, selv i almindelige huse. For at bevare arven tog det russiske selskab til beskyttelse af folkesundheden protektion over drikken og begyndte at åbne sin produktion på hospitaler. Hospitalskvass i et helt århundrede var på det tidspunkt inkluderet i den obligatoriske godtgørelse for hæren, flåden og fangerne. Hvor regimentet lå, skulle der være en sygestue, og hvor sygestuen var, var der også en gletsjer med kvas. Hvis der ikke var kvas nok, blev den øverste ledelse rapporteret om det med krav om straks at bevilge penge til indkøb af malt.

Men den sidste "højborg" af kvas kollapsede, da den i 1905 på regimentssygehusene og hospitalerne blev erstattet med te. Dette skyldes det faktum, at kvass er meget sværere at forberede og opbevare på vandreture. Siden da er kvass holdt op med at være en integreret drik af det russiske folk og er simpelthen blevet en favorit. I sovjettiden begyndte man at hælde det på hanen, ikke fra træ, men metalgule tønder, som stod rundt i byen med varmen og indtil efteråret.

Billede
Billede

I det post-sovjetiske Rusland er flaskesalg af kvass begyndt; nu kan du købe det i enhver butik. Traditionelle gule tønder eksisterer i øvrigt stadig i dag. Kvassen i dem er standardiseret og kan ikke længere prale af en række forskellige smagsvarianter, men sådan "almindelig" kvass har også sine fans.

Anbefalede: